照烧鸡排饭 | 味蕾时光
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照烧(照り焼き,てりやき,Teriyaki)是日本菜肴烹饪方法之一,常指于烧烤肉品过程中,外层涂抹大量酱油,糖水,大蒜,姜,清酒,味啉等,制作工艺传至世界各国后,烹饪方式也经改良,口味有淡有重,照烧汁的配方据说有上千种之多,而中国大陆,中国香港,中国台湾与韩国的照烧肉品则口味较重,所用的照烧汁可称作烧肉酱或照烧酱,今天做一种清淡派的照烧鸡排,再搭配上米饭,一道美味无比的日式料理就搞定啦,快与你们的小伙伴一起分享吧!
用料
鸡大腿 | 2只 |
米饭 | 适量 |
大蒜 | 3瓣 |
姜 | 少许 |
黑胡椒 | 适量 |
日式酱油 | 2勺 |
味啉 | 2勺 |
料酒 | 3勺 |
盐 | 适量 |
米酒 | 2勺 |
小番茄 | 几个 |
西兰花 | 适量 |
熟白芝麻 | 少许 |
照烧鸡排饭 | 味蕾时光的做法
鸡腿洗净,用小刀剔去鸡骨以及肉上多余的油脂,用刀尖扎鸡肉表面,方便接下来腌制入味。
鸡肉放入碗中,倒入料酒、黑胡椒腌制半小时。
大蒜和姜切成细末,小番茄从中切成两半,西兰花切小段。
水烧开,把切好的西兰花用热水焯熟后捞出待用。
自制照烧汁:将几颗冰糖,米酒,味啉,日式酱油,盐,蒜末,姜末,适量水混合好,倒入热锅中熬煮, 直至酱料浓缩至一半后关火,照烧汁(想更浓稠可以多放冰糖或加蜂蜜即可)制作完成。
厨房纸吸去鸡肉表面的水分,煎锅中倒少许油加热,鸡皮朝下中小火煎3分钟,煎至鸡皮变金黄后翻面再煎2分钟关火。
保持鸡皮朝上,自制的照烧汁从锅边缘倒入锅中,别让酱汁接触鸡皮(口感更脆),开小火让酱汁均匀裹在鸡肉上,2分钟左右关火。
取出鸡肉切条,切好的鸡肉码放在米饭表面,码上小番茄和西兰花,食材上浇上照烧汁,撒上白芝麻,开吃!
小贴士
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