【西安小吃】蜂蜜凉糕凉粽子
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来西安旅游的朋友都会在坊上遇到这道小吃,蜂蜜凉糕凉粽子,抹上玫瑰酱,味道撩咋咧!
因为是在家里做,加上不喜欢玫瑰酱的甜腻,所以我用的普通蜂蜜调味,当然你也可以加蓝莓酱啊草莓酱啊~随意一点了
凉粽子凉粽子,关键在于吃的时候是凉的,切也有技术,绝对不能用刀,粘粘的,要用棉线去离。
———————我是更新———————
时间真快距离这个菜谱发表已经五年了,今年人在他乡,既不能到坊上品尝,也买不到粽叶自己包粽子,好在家里还有圆糯米,那就自制吧。
在坊上卖凉粽子的摊子通常粽子凉糕都有,凉粽子劲道,凉糕软糯,一盒两样,果然是好味道!
凉糕一般会夹豆沙馅,我这里也买不到豆沙和红豆,于是烤了红心红薯做馅,红薯自带甜味已经足够。裹上芝麻花生碎,味道棒棒哒!
用料
圆糯米 | 250g |
蜂蜜或者玫瑰酱 | 任意 |
一块干净的纱布 | |
小米 | 若干 |
红薯 | 一根 |
花生碎芝麻碎 | 若干 |
【西安小吃】蜂蜜凉糕凉粽子的做法
糯米用水浸泡一夜,充分吸水
泡好的糯米装入纱布缝好的三角形布带里,要压紧实!布袋最好是纱布,我用的笼屉蒸布。
[终于想起来要拍照了~囧」将装好糯米的布袋口扎紧「一定要扎紧,这时候布袋子就成了一个圆锥体」」,放入凉水锅中煮。水开后再煮四十分钟直到成熟。
把煮好的凉糕布袋放到凉开水中加冰块降温。吃的时候拆开布袋,用棉线“切”成一厘米厚的片,淋你喜欢的酱,开吃吧
切的过程
凉糕是纯米无味,可搭配玫瑰酱或者其他果酱食用。口感劲道。
补充凉糕的做法。 🥧这个凉糕我结合几种做法又简化了一些,方便想节省时间的厨友尝试。口味不输。一个是西贝莜面的黄米凉糕一个是传统清真的凉糕。 🥧西北莜面的黄米凉糕,黄米要用陕北出产的那种黄米,自带粘性。我这里没有就用了小米替代。另外西贝黄米凉糕还要发酵,我也省略了这个过程。 🥧小米颜色相似,但是不粘,且蒸出来易散易干,于是在蒸小米时一来多放水,一把小米两倍水量,二来可以给小米中放入一小撮泡好的糯米增加粘性。这点非常重要!
泡好的糯米和小米糯米混合米分别放在笼屉两层隔水蒸熟,散热后将糯米用擀面杖一头砸烂,增加粘性。小米和糯米混合米不用砸,小米无味还略回甘,喜欢甜口的朋友这时候可以给里面加点糖粉。 蒸米同时将红薯烤熟,200度45分钟。美国的红薯sweet potato烤和蒸口感大不同,烤出来的还不容易出水,非常甜,蒸的就是另外一个口味,很奇怪。蒸熟的红薯捣碎,做夹层备用。
取一个盒子,给内壁抹上一点熟油,铺上一层捶碎的糯米,一层红薯泥,再一层糯米,小米。放冰箱冷藏两小时。
两小时后从冰箱取出,切块,可以加蜂蜜调味或其他任何果酱,我只加了花生芝麻碎,味道非常棒。
小贴士
凉糕是第一次尝试,蒸小米饭确实要多放水,另外即使加了一搓糯米还是在切块时小米易散,可以相对增加糯米比例。或者不加小米也行,就是糯米层加馅加糯米层,裹花生芝麻碎。口感也很棒。
最后祝大家端午快乐。
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