绝对零失败的蜂蜜柚子鸡

鸡胸肉真的是很难驾驭的东西，一般都很容易煮得太老，而这道菜谱是我在吃了港式茶餐厅中的香煎西柠鸡后受到启发改良的，吃口上外层裹着甜甜酸酸，软软绵绵的酱汁，里面是脆脆的脆皮，内心就是嫩嫩的鸡肉啦^_^

用料  

绝对零失败的蜂蜜柚子鸡的做法  

1. 鸡胸肉切薄片，大致1厘米左右，淋干，用刀将肉拍松。然后加入少许的盐，黑胡椒，料酒，鸡蛋清，量多量少可以参考图片，腌制半小时。

2. 把鸡蛋黄打散，刚才腌制鸡肉时用的蛋清也不要浪费，可以一起打到蛋液中。盘子里放淀粉，鸡肉先裹一层蛋液，再裹淀粉。下锅前抖抖鸡肉，把没有粘住的淀粉抖掉，以免粘锅。

3. 热油，小火炸鸡排，这是初炸，炸到淡黄色即可。

4. 关火，让油温冷却下，再开火第二次炸。第二次炸注意油温不要太高，如果锅底有面粉杂质先要用调羹铲去，保证第二次炸这些杂质不会粘到鸡排上，影响色泽。图片中是第二次炸好的色泽。炸两次的鸡排吃口更脆。

5. 这一步忘记拍照了。就是干净的锅里倒入柚子酱，放少许水，煮沸，然后勾芡，最后把鸡排倒入，稍微翻炒下，让鸡排外面粘上酱汁就可以了。因为蜂蜜柚子酱本来就黏糊糊的，所以很容易粘到鸡排上。注意鸡排放进去炒几下就可以，时间长了鸡排外面的脆皮就软了，不好吃。

6. 鸡排取出装盘，可以直接吃，也可以切成条，趁热吃，甜甜酸酸，还很脆，特别好吃😋

7. 自己感觉这道菜很适合女生的吃口～每次去茶餐厅我也是必点，现在在家可以自己做，实惠方便。

小贴士

如果没有蜂蜜柚子酱，可以直接用蜂蜜加点柚子肉也行，或者做成柠檬味的也行，就是柠檬汁加糖，酱料都可以自己配制的。
鸡肉可以腌制一个小时以上，会更入味。另外，加了蛋清腌制会让鸡肉变得更加嫩。