地瓜麻球
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之前做过空心油麻球很多朋友都觉得好吃,不过我个人觉得地瓜麻球更好吃,不管是不是空心的都非常好吃,只是做地瓜泥这一步比较费时些
用料
水磨糯米粉 | 150-160克 |
糖粉或细糖 | 55克 |
地瓜泥(去皮地瓜400克蒸出来过筛一遍后约330克) | 330克 |
无铝泡打粉 | 4克 |
白芝麻 | 适量 |
用来炸麻球的油 | 适量 |
凉水 | 55克 |
地瓜麻球的做法
地瓜去皮切片蒸熟过筛一遍,或者放到果汁机搅拌成泥
糯米粉、糖粉、泡打粉混合后加入到地瓜泥揉均匀,再加入水揉均匀
揉均匀后的样子,表面比较光滑,搓圆后放下会有点软踏,要是太干硬了就要适当加一点点水再揉。
分成各等份
包裹上芝麻
油温小火加热到150℃后放入麻球并翻滚
一直小火持续加热翻滚麻球,麻球浮起来后改中火加热温度到180℃持续翻滚麻球3分钟捞起来
捞起来摆开放凉,不要叠在一起,不然会压扁
装盘子啦
欣赏下内部
紫薯麻球
小贴士
①由于地瓜蒸的过程会带些水分,所以最后一步加水揉时不要一次性全部倒入,预留10克出来,太干了再加水
②没走泡打粉也可以不用放
③切记一定要小火小火小火加热
⑤配方中加的糖量是不甜的,喜欢甜的可以适当添加
⑥地瓜蒸好后要过筛一边,最终加入糯米粉揉好的面团不能太硬,要有点软踏的样子。
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