自制凉皮（想吃个好吃的真不容易☹️）

用料  

自制凉皮（想吃个好吃的真不容易☹️）的做法  

1. 面粉，碱面，盐混合在一起，加入300克水和成面团，将面团盖上保鲜膜静止20分钟。（和面的图没配，放了洗面的图），这时再准备一个空盆备用，尽量大点的盆。

2. 放上清水稍微没过面团，开始揉搓洗面，这一步我和小朋友都喜欢，轮班揉搓洗，总之想怎么揉搓都可以

3. 每洗一次揉搓以后把面水倒入另一个盆里待用，大概洗了十次左右，所有洗面的水都收纳到一个大盆里。

4. 这就是清洗十次以后的面筋，水基本清澈，没有面水的颜色了，这时面筋应该很筋斗了。把那一大盆面水放旁边静止4小时以上，把面筋拿出来，揪成小块，放到热水里煮15到20分钟，煮好捞出备用。

5. 4小时以后，轻轻的将静止沉淀的洗面水全部倒出，盆里剩一点点水，也就是0.5厘米高度，然后搅拌洗面水，把盆底沉淀的面都搅拌均匀，加入适量开水，不要太多，加入大概30克，边加入边搅拌。搅拌均匀以后，先准备一盆凉水放旁边备用，然后用一个炒菜锅烧开热水，再找一个平底锅，舀一勺洗面水加入平底锅，薄薄一层，将平底锅置于烧开水的炒菜锅上，给平底锅盖上玻璃锅盖，大概两分钟多一点，面皮鼓大泡，就熟了，拿出平底锅放在准备好的凉水上冷却，揭下面皮就可以了，就这样一张一张烙，500克面粉，一家四口吃都足够了。就是有点费时间！

6. 最后拌料：三大勺麻将，两大勺生抽，两大勺米醋，5、6瓣蒜泥，加一点白开水，搅拌在一起。可以切点黄瓜丝，我们是煮了点黄豆芽和胡萝卜丝，和凉皮拌到一起，特别好吃😋

小贴士

1烫面皮一定要开水。2面水一定要薄，如果觉得从平底锅不好揭开，就事先在锅底抹一层油，很少一层就可以，我没抹也能揭下来。3要有足够的蒜泥，麻将也尽可能多才好吃😋