椒盐麻酱烧饼-老北京早点必备
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从小北京长大的宝宝们肯定爱吃麻酱烧饼,早点必备~配上一碗羊杂或者豆腐脑儿,烧饼夹酱牛肉,糖油饼 油条 豆浆~绝了🎉 冬天太冷了,实在是懒得钻被窝去买早点、于是吃货的我决定自己打烧饼😋
🥳先存个配方比例,以后再配上制作图~
此配方可以做小烧饼9个左右😊如果喜欢做大一些的,6、7个也是没问题的
用料
面团配料 | |
中筋面粉 | 300克 |
糖 | 10克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 2克 |
玉米油 | 40克 |
水(根据面粉吸水情况适量增减) | 150-160克 |
麻酱部分 | |
纯芝麻酱 | 80克 |
香油 | 10克 |
椒盐 | 3-5克 |
中筋面粉(可增减) | 30克 |
最后烧饼上面需要刷酱油水的如下: | |
老抽 | 3克 |
酱油 | 2克 |
水 | 3克 |
白芝麻 | 适量 |
椒盐麻酱烧饼-老北京早点必备的做法
先调芝麻酱~ 将买来的芝麻酱先搅拌一下,让油和芝麻酱充分融合在一起,倒在碗里,加入香油,和椒盐~搅拌均匀。根据实际浓稠度来判断加适量的中筋面粉,不稀汤寡水就可以,尽量稠一些~不然后面的步骤会流出来。也不要太浓稠,不然口感会干。
制作面团。✅1、我习惯先放液体部分,顺序如下:玉米油+水+糖+盐+中筋面粉+酵母(我是用的君之的厨师机,慢速档揉制3分钟,拿出来看面团的干湿程度。一般会湿软一些,在加点适量的面粉 再揉1分钟,取出来用手再揉揉就好了,不要过度的揉面团,最好不要出筋,不然烧饼凉了会很硬)。 ✅2、放在温暖的台面静置松弛20分钟,个人不喜欢吃发面的,稍微放一会就好
将松弛好的面团温柔的擀成厚度为1.5mm的薄饼皮,注意要适当的涂抹一些薄面,以防擀面皮的时候底部粘黏,不好翻面,我是正面擀一擀,反过来背面擀一擀。
将麻酱均匀涂抹在面皮上,控制量。最上面抹薄一些,面皮好封口。
从底部开始一点一点往上卷起,注意尽量卷的严实一些,卷的多一些,这样做出的烧饼层次感很好,口感也酥脆。
两头封口,对折,松弛5分钟,继续擀成1.5mm的面皮,要温柔些,正面反面都擀一擀,以防麻酱漏出,稍有漏出可以涂抹一点薄面。然后同样也是从底部向上卷起。越严实越好
根据自己的意愿切成n等分。我是切成了9等分。【此时180度预热烤箱5-10分钟】
拿起其中一个卷好的面团,用右手食指水平在面团中间按压一下,两头的切面向上翻,然后收口。按压,擀成圆形饼状
表面刷调制好的酱油水,扣在芝麻堆里,完成✅ 如此类推。送进烤箱180度烤20分钟。【我家烤箱火大,160度烤20分钟正合适】
成品
外酥里嫩,层次感分明
小贴士
1、擀面皮,用硅胶垫比木制菜板好,不容易粘黏
2、中筋面粉超市买的那种就好,之前用过中粮的,这款吸水太强了,面团整体会硬一些、不是很喜欢
3、酵母由于克数少,称上显示克数会有误差,少放点 不然会变成发面饼🤣
4、椒盐根据自己口味轻重酌情加减
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