卤煮火烧
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用料
猪肺 | 1副 |
肥肠 | 1副 |
香菜 | 1把 |
蒜 | 半头 |
卤煮火烧的做法
买的生猪肠子,老北京卤煮是小肠。大肠也行。把肠子翻过来,把里面的肥油揪点,顺着筋膜很好处理。处理好的肠子就是一层肠子皮,外面的肠子都是带着肥油的,不会给你弄这么干净。
处理好的肠子撒食用碱
在撒米醋,放点水搓洗,浸泡,这样肠子的脏器味道基本就没有了。
这是一副肺,很大很轻,不贵。回来冲洗,我把肺管都切扔了。
肠子和肺焯水。
锅里放葱,姜,姜粉也行,五香粉,十三香也行,八角,大料,花椒,香叶,桂皮,老抽酱油,不管你放什么调料都行,跟炖肉一样,但一定要放酱豆腐汤儿,韭菜花,麻酱。放这三样才行。
然后加热水,炖煮。容器不限,怕麻烦用电饭煲煲汤功能炖也行。用大铁锅炖也行。最后热一个死面烧饼垫在碗底,不要也行。把肺和肠子切好了,在把汤浇上,撒上蒜末,香菜沫。就完成了。炖肠子和肺的时候放点肉也行。
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