不破皮不浑汤的汤圆
- 汤圆
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汤圆是中国的传统小吃,自制汤圆馅可以根据自己口味掌握甜度,自制汤圆皮要做到Q弹好吃,皮薄馅大,用对方法很重要。
◆汤圆皮的水温非常重要,75-80度,太低不容易糊化延展性不够,太高面团容易黏手。没有温度计的话,就是水烧至冒小泡泡就差不多了。
用料
○汤圆馅 | |
芝麻/花生/核桃 | 共145g |
黄油(或猪油) | 50g |
白砂糖 | 25g |
蜂蜜 | 10g |
○汤圆皮 | |
水磨糯米粉 | 100g |
木薯粉(或澄粉) | 10g |
白砂糖 | 10g |
80度水 | 70-75g |
椰子油(或其他食用油) | 5g |
不破皮不浑汤的汤圆的做法
先来准备馅料。
黑芝麻、花生、核桃炒熟,花生去皮,倒入搅拌机中,加入25克糖,一起打碎。
加入融化的黄油,也可以用猪油。
加10g蜂蜜拌匀,没有的也可以不加。
拌匀的馅料放冰箱冷藏半小时,再按自己需要的大小搓成球后,放冰箱冷冻。
下面来做汤圆皮,糯米粉、木薯淀粉、糖混合均匀,加入80度的水,揉成面团。
加入椰子油,移到皮肤上,像搓衣服一样反复揉搓。
直至面团把油全部吸收,并有很好的延展性。
10克皮包5克馅,用虎口往上推的方法包,具体手法见视频。
汤圆水开后下锅。
煮至浮起后再煮2-3分钟就熟了。不浑汤,不破皮,口感Q弹。
推荐10g皮5克馅,新手也可以15克皮包5克馅,皮稍微厚一点。
小贴士
1.搅拌机打的馅料颗粒感十足,喜欢细腻口感的用破壁机打细一点。喜甜的加大糖的量,喜欢流动的馅料的加大油的量。
2.汤圆皮的延展性决定包起来轻松与否,注意水温75-80度。
3.揉面的时候戴上手套更好操作。
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