汤圆

用料  

汤圆的做法  

1. 黑芝麻红豆馅称好每个10克，一共16个。

2. 用枣泥豆沙馅也可以，也是每个10克，团成球。

3. 也可以用奶黄馅做成奶黄汤圆，奶黄馅也是分成每个10克。

4. 糯米粉选用的是三象水磨糯米粉。

5. 水磨糯米粉称入碗中，倒入80克刚刚烧开的沸水(必须是刚刚烧开的100度的水，这样烫出来的粉才有粘性)，用筷子拌匀。

6. 再加入40克冷水用筷子搅成絮状，然后用手捏成团后用力揉。也可全部用沸水，全部用沸水大约100克就够了，面团会非常柔软且稍稍粘手，此时稍稍撒点糯米粉防粘。

7. 一直揉一直揉，如果不能成团就再加点热水，如果太粘手就再加点糯米粉，每次都是一点一点的加，直至揉成光滑不粘手的粉团。

8. 取一块粉团，捏成小碗状，四周不开裂，粉团就可以包馅了。如果开裂，说明粉团太干，要稍稍加一点水，再揉一下。

9. 把揉好的粉团分成20克一个的小剂子，可以分16个，然后把小剂子搓圆，放入保鲜袋中，防止风干不好包。

10. 把小剂子搓圆后捏成小碗状放入馅心包好，再搓圆，汤圆就包好了。包好的汤圆要立即下锅煮，不然放至空气中会开裂。吃不完或者不立即吃的汤圆滚上少许糯米粉，放入冰箱冷冻保存。

11. 锅中加清水烧开，直接从冰箱里面拿出汤圆放入锅中，用勺子推水，让水流旋转带动汤圆旋转不粘底，而不要直接翻动汤圆，这样容易把汤圆弄破。

12. 大火煮开后转中火继续煮，煮至汤圆全部浮在水面上就熟了。

13. 用纯水磨糯米粉做的汤圆只适合水煮，不能蒸，蒸的会塌掉。如果要做能蒸的汤团，糯米粉中要掺入粘米粉或者澄面。

小贴士

1、不能全部用冷水和水磨糯米粉，那样粉团无粘性包不起来。
2、和水磨糯米粉时水不能一次性加足，要一点一点慢慢的加，水太多粘手，水太少粉团开裂做出来的汤圆不光滑。
3、加三分之一冷水和的粉团，一点都不粘手，粉团比全部沸水粉团硬一点。
4、全部用沸水的粉团更柔软更好包一些，但是会稍稍有点粘手，包的时候手上要蘸一点粉防粘。