满口香~太妃花生酥
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君之配方,参考分量24块
用料
低筋面粉 | 100克 |
黄油 | 45克 |
细砂糖 | 30克 |
鸡蛋 | 20克 |
泡打粉 | 1/4小勺 |
太妃花生馅配料 | |
黄油 | 70克 |
红糖 | 70克 |
金黄糖浆(或转化糖浆) | 15克 |
柠檬汁 | 1/2小勺 |
花生仁 | 160克(烤熟后去掉红衣) |
满口香~太妃花生酥的做法
先制作饼底:黄油切成小块,软化以后加入细砂糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积变大。
分2次加入打散的鸡蛋,搅打均匀
低筋粉和泡打粉混合筛入黄油混合物里,用橡皮刮刀翻拌均匀,使其成为面团。
将面团平铺在边长为18cm的方形模具内,用勺子背压平
将模具放入预热到175度的烤箱中层,上下火,烤20-25分钟,直到饼底表面变成浅金黄色取出
制作太妃花生馅:红糖、金黄糖浆、柠檬汁、切成小块的黄油全部放入奶锅,用小火加热。
边加热边搅拌,直到黄油融化,红糖慢慢溶解
继续加热至沸腾,然后用小火熬煮两分半钟,熬煮的时候可适当搅拌,使黄油和红糖完全融合在一起并产生很多的泡沫
熬好以后,倒入花生仁,关火,拌匀即可
将太妃花生馅趁热倒入步骤5中烤好的饼底上,并用勺子背边推边压,使太妃花生馅均匀地平铺在饼底上(此步骤一定要趁热进行,且小心烫手)。将模具重新放入烤箱,用175度烤8分钟,取出冷却后脱模,切成小块即可。
小贴士
熬煮的火候最为关键,全程用小火,煮沸后继续煮两分半钟,倒入花生米后关火。如果熬煮不充分,太妃糖的风味不明显,如果煮过头了,就会产生焦味
做好的太妃花生酥冷却后切块,若冷却后的太妃花生馅仍然黏软不成型,说明之前熬煮的火候不够,补救的方法是放回烤箱重新用175度烤几分钟
建议购买生花生米,烤熟后再使用,这样制作出来的花生酥香浓可口
配方里的金黄糖浆在大型超市有售,也可用转化糖浆代替,都没有的话,也可以省略
没有方形模具的话,可以把饼底面团擀成方形后直接放在烤盘上,再进行烘焙,然后将太妃花生馅直接铺在面团表面,继续烘焙,这样除了边缘部分不太好看,味道还是一样可口
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