蜜红豆（超详细版）

玲珑色子安红豆，入骨相思知不知。

用料  

蜜红豆（超详细版）的做法  

1. 红豆提前一晚洗净，泡水。

2. 把泡豆子的水倒掉，锅里放水（多放点没关系），大火煮开。依照个人口味放1份红糖和3份白糖。
   放点红糖熬出来颜色好，但是不甜，所以用白糖来补甜味。（中途尝味道觉得不甜可以自行加糖，看个人口味）
   糖融化后，转中火煮20分钟。然后关火闷10分钟。

3. 因为各种新豆子和老豆子煮起来时间不同。为了防止煮过头，有个小妙招:
   煮开两分钟，搅拌下，然后盖着锅盖闷十分钟。如此反复N次。此法来自厨友—独问小楼东畔，但是结合实际操作，我把时间略改了下。
   （搅拌不要用尖利的铲子类，勺子或者钝些的铲子最好，不然后期会戳破豆子皮。）
   三次后开始，每次闷后尝一颗，直到豆子彻底熟了，也就是没有豆腥味，口感上里边有些面，但是略有咬劲，当然皮肯定不要破。
   隔会儿尝一粒是最管用的笨办法，可以让人直接知道豆子熟到什么程度。
   不要过于相信别人煮了多久自己也要煮多久。因为泡发的程度，还有豆子的新旧，大小等些许不同，都会导致煮的时间不同，有的要煮挺久，有的煮煮就烂了。

4. 豆子捞出来，把剩下的汤汁大火继续熬煮，煮到变得浓稠（用勺子沾一点，稍微吹凉后，糖汁的浓稠状态有点像止咳糖浆就可以了）
   然后把豆子倒回去，中小火继续搅拌（这一步是为了把捞出的豆子上带的少量多余水份熬出去，以免成品变得水嗒嗒）
   熬到豆子颜色晶亮，多半糖汁裹在豆子上就可以了
   PS:不用把汁熬得特别干，因为含糖高，放凉后会变得更粘稠，自然都会裹住豆子，此时浓稠状态当然也要达到 稍凉后像止咳糖浆的状态。
   

5. 熬好后立刻从锅里盛到另一个容器里放凉，因为锅太热，不马上盛出来很容易导致豆子过火，然后会有焦糖味（糊了也是有可能）
   放凉后就可以分装进瓶子或者袋子。
   多做些冷冻起来，随用随取也是极好哒～

小贴士

搭配各种抹茶口味的点心简直绝配！
配面包，冰品，各种点心也是棒棒哒！