鲜美的豆豉~饭前饭后的零食
- 零食
- 关注:1.68W次
口味淡的人应该会喜欢哦!没抽过油的豆豉是又鲜又香的!
用料
无盐干黑豆豉(生产日期为第⑤个月) | 20克 |
糖 | 2.4克 |
油 | 2克 |
水 | 21-29克(喜欢鲜美的汁就多放点水,喜欢咀嚼的就少放水) |
鲜美的豆豉~饭前饭后的零食的做法
淘宝买的广西特产,无盐干黑豆豉,生产日期在3-5个月内。不要超过6个月。6个月后的豆豉可以蒸排骨。因为鲜味转化成了香味,排骨会特别香,但这个做法的话豆豉就不鲜了。顺便说一句,酱油都是6个月熟的,真正好酱油,是应该酱香浓郁,而鲜味淡的。
6个月后的豆豉怎么弄才感觉到鲜味呢?我的秘密武器是放醋,镇江香醋三年或六年陈,就放几滴。
试过好几家广西豆豉卖家,就一家是没抽过酱油!谨慎采购!豆豉是发酵食品,是会有微苦微酸的口味,五个月后苦味比较明显。这是我的观察。欢迎讨论。
湖南浏阳豆豉,也香,但豆豉发亮,估计有添加剂。我已经不买了。
阳江豆豉,我觉得还可以,有破碎豆皮,有香味,适合油炸了做酱。不适合我这个吃法。准备一个小碟子,放入豆豉糖油水,煮饭时放在蒸架上,饭熟即可取出。
刚开始吃可不一定觉得特别好吃,但这个越吃越香,会上瘾的。我一般当餐前餐后的零食吃,几个豆豉夹了少许汁水,吃进嘴里特别鲜美!
小贴士
干豆豉不要洗。表层菌是鲜味来源。蒸出来的汁水太鲜美了!虽然说可以代替酱油用,但每次都被我和儿子直接舔干净。
5~6个月的豆豉会有点苦,但是味道最鲜美,不到5个月的豆豉稍微减少少量水和糖。6个月后豆豉慢慢开始香而不鲜了。
豆豉还带有微弱的酸味,但不明显,那是乳酸菌带来的味道。
原味没提取过酱油的黑豆豉本身带咸味,我口味淡,就不加盐了。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/difangxiaochi/lingshi/l64gjr.html