酱鸡爪(鸡胗)
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喜欢吃鸡爪,粤式蒸凤爪需要过油,四川鸡爪爪很耙但又有点辣,我就将两者进行了结合。不拘泥于食材和调料的多少,只要不特别咸就可以。主要用到鸡爪,葱段,姜片,蒜瓣,糖,老抽,生抽,料酒,香叶,花椒,八角及炖肉料等。
用料
鸡爪 | 若干 |
八角 | 个 |
花椒 | 粒 |
香叶 | 片 |
姜 | 片 |
老抽 | 勺 |
生抽等 |
酱鸡爪(鸡胗)的做法
鸡爪切去指尖,洗净,凉水下锅煮开,捞出把脏东西冲干净。
将水控净,免费下一步下锅时油溅出来。
锅里倒多点油,放白糖炒糖色,然后倒入鸡爪进行翻炒,炒一会儿后放葱姜蒜八角花椒干红辣椒等继续翻炒。
没法拍照片了,直接文本说,接上步,加料酒,再加老抽和生抽,老抽比生抽多一些,便于上色,不要同时加,炒一下再加下一种。
开始填汤,我加的是热水,水至少要没过锅里的鸡爪,再加炖肉料,因为这个料包里主要是小茴香陈皮之类比较碎的东西,最好包起来。
大火烧开后转小火炖,中间可以加些盐,口味轻的不加也行,我本来不想加的,后来尝尝觉得淡没味道,又加了点盐,但千万别加多了!
大火收汤,留少许汤浇在鸡爪上,ok了!趁热吃更好吃哟!😄
小贴士
我个人经验:
1、一定要把指甲弄掉,否则影响食欲;
2、一定要用水煮一下,看到出了那么多沫子,你就知道做对了;
3、多放点油炒鸡爪可以达到比过油省事又好吃的效果。
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