于太太筋肉相连酱牛肉
- 酱
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南方姑娘,从小牛羊肉吃的并不多,但现在外面的猪肉越来越难吃,所以逐渐转向羊肉和牛肉。
近日听我对象念叨了几次酱牛肉。如今的贤妻良母,必须是上得厅堂入得厨房的了。
用料
金钱腱 | 1000克 |
姜 | 3片(厚) |
老抽 | 半杯(一次性杯) |
生抽 | 3勺 |
啤酒 | 1听 |
红酒 | 半杯(一次性杯) |
花椒 | 小撮 |
香叶 | 8片 |
桂皮 | 1片 |
八角 | 4个 |
丁香 | 8个 |
小红椒小米辣 | 10只 |
迷迭香碎 | 小撮 |
黑胡椒粉 | 小撮 |
大喜烤肉酱 | 1勺 |
干黄酱 | 1勺 |
于太太筋肉相连酱牛肉的做法
我买的是冷冻的金钱腱。118一包。需自然解冻。
解冻后切成大三块(大小差不多相同,味道会均匀点),然后焯水(冷水入锅,水开关火),然后捞出冷水洗净待用。
另起炉灶(干净大锅),先放点油;油热加入以上配料爆香(葱段,姜,花椒,八角,桂皮,丁香,香叶);爆香后依次倒入啤酒、红酒、清水至大半锅;放入一勺干黄酱,一勺大喜烤肉酱;投入焯好的牛腱子(水没过肉,不够一次性添加到够为止);撒点黑胡椒粉和迷迭香碎(可达怡牌);盖上锅盖。
第一次水开后转中火。盖上锅盖继续炖煮1小时。
1小时后,汤汁也收的差不多了,肉用筷子也能插透了。PS我在半小时的时候放了两个熟鸡蛋进去😄(我放的熟鸡蛋,生鸡蛋担心煮破影响汤汁)
最后成品
关火冷却后放入冰箱冷藏一夜,切片后就是这样的。筋连着肉,肉连着筋,喜欢辣的小伙伴可以就着自制辣椒酱一起吃。
小贴士
我没有放冰糖(个人不喜甜),用红酒代替料酒(更香)
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