酱爆空心菜

炒空心菜，很多时候容易炒得发黑。有些朋友为了避免炒空心菜发黑，先把空心菜焯水，其实不建议这么做，空心菜焯水会导致一部分营养流失。用蒜米搭配空心菜一起炒，营养好吃又入味

用料  

酱爆空心菜的做法  

1. 空心菜摘掉黄色的老叶子，摘成合适的长度，把空心菜茎干和叶子分出来

2. 重点来了：准备一个大的盆子，放入空心菜茎干用流动水冲洗2分钟，加入2大勺米醋，加一点盐浸泡5分钟。空心菜是碱性蔬菜，加米醋和盐一起浸泡，可以减少空心菜茎干氧化变黑。这样炒出来的空心菜茎干爽脆入味，还不会发黑。这个方法是我跟开餐馆的亲戚学到的。

3. 空心菜叶子也用水浸泡5分钟，反复清洗干净。空心菜的叶子比较嫩，清洗的时候不要太用力，叶子容易碰伤

4. 嫩姜切成小片，辣椒切小段，蒜米去皮切碎

5. 烧热油锅，放入适量的食用油，放蒜末、姜片，辣椒翻炒出香味，加一点豆瓣酱翻炒一会，一定要让锅里的温度够热

6. 放入空心菜茎干大火爆炒，翻炒到断生，推到锅的一侧，不需要盛出来

7. 放入空心菜叶子同样大火翻炒到断生，大约炒1分钟左右

8. 炒好的空心菜叶子和茎干翻炒均匀，按照家人的口味加入适量的盐调味

9. 炒空心菜一定要大火猛炒，茎干和叶子分开炒，这样炒出来的空心菜好吃又入味，颜色还是碧绿的