焦糖酱及事后锅底糖块处理
- 酱
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用料
白砂糖 90-100克 | |
奶油 115克 | |
水 35克 | |
盐 1-2克(看糖的甜度) |
焦糖酱及事后锅底糖块处理的做法
在奶锅中倒入水、白砂糖,煮至琥珀色(电磁炉300火)
往奶锅中倒入水浴加热过的淡奶油(最好是与糖液的温度相接近的,不然就会像我第一次煮酱时在倒入奶油后糖块凝结,然后糊锅),快速搅拌
最后,在奶锅中按口味加入盐,然后就可以倒入装酱的容器了
事后处理:第一次翻车后,糖块糊底,用钢丝球完全刷不掉,可以加入水至没过锅壁糖液痕迹,电磁炉开1600火煮,若锅底的糖块属于强行用刀子刮能刮开的话,煮大约40秒就可以把锅底糖块整块提起了,若是另一种,则可以煮约三分钟至完全干净,若在煮的过程中水开冒大泡飞溅,也可以把水倒了换一锅新水再煮(第二次的水就不需要那么多了,因为边煮边刮,糖融掉很多了)
小贴士
1、奶油与糖液温差不要太大
2、事后处理锅底糖的时候要边煮边搅拌,若锅壁粘了很多糖,就要边边煮边轻轻用刀子刮锅壁,在煮的时候很快就能掉
3、这个配方适合不喜欢吃非常甜的人
4、这次的焦糖酱煮出来的味道像怡口莲的太妃糖的外层糖果(毕竟没有加内馅嘛,滑稽.jpg)
5、酱煮出来是流淌的,较浓稠,放进冰箱快半小时了也能依旧流动,所以没有这么容易凝固
6、在尝试能不能撬起糖块时要用较厚的钢刀,并小心不要弄到自己(刀不要最后弄弯了,笑.jpg)
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