吃完可以亲亲的青酱
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经典罗勒青酱,是新鲜香料,坚果油,陈年奶酪氨基酸和橄榄油的舞蹈,吃完以后,心里涌出的居然是“送人玫瑰,手有余香”,那种复合的香气回味,无法抗拒。
用料
新鲜罗勒 | 150克 |
松子 | 50克 |
帕玛森(或其他硬质陈年奶酪) | 100克 |
大蒜 | 半颗 |
盐 | 5克 |
初榨橄榄油 | 100克 |
清水 | 80克 |
吃完可以亲亲的青酱的做法
经典配方是意大利的帕玛森奶酪,我没有足够存货了,所以拿荷兰的同类奶酪高达顶替了。罗勒掐掉老茎,在开水中烫5秒,捞出放在冷水中,挤干水分,切成小段
松子(买生的)用中火翻炒三分钟、逼出香气即可
把罗勒叶,松子,盐,奶酪(切块就好,不用提前刨丝),清水,及一半的橄榄油,倒入粉碎机,开高速打碎。KA的机器,需要多次关机,用刮刀把没打到的食材刮到中间去。
所有食材基本粉碎后,把剩余橄榄油倒入,继续高速,让食材充分乳化,水乳交融
粉碎机上残留的酱,烤两片面包,刮着吃掉
把青酱装在带盖子的瓶子里。可以在顶部再浇一点橄榄油,隔绝空气
早饭烤一粒香香的bagel,狠命涂上好多层青酱,清新的香气,回味无穷
如果你煮pasta,甚至是上海大馄饨,青酱也是完美绝配
小贴士
1,罗勒要新鲜,把老茎掐掉
2,松子要买生的,稍微热火撩一下,就会很香
3,不要拘泥于帕玛森奶酪,需要的是陈年硬质奶酪的丰富氨基酸风味,拿英国的车打,法国的孔泰,西班牙的曼切格,荷兰的高达来替代,都是可以的
4,留一半橄榄油,到最后加入,让酱汁充分乳化
5,青酱上面封一层橄榄油,冷藏可以放很久
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