可以流心的椰浆卡仕达奶酱
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高产似猪猪🐽 今天分享我之前一直在做的「椰浆卡仕达奶酱」
相比香草/巧克力卡仕达这种更常见的奶酱味道会更“有趣”一些~不过因为同是卡仕达家族的成员 所以美味程度不相上下🥥🌿🍫
封面是一整只cake,不过食谱提供的仅仅是里头的奶酱哦~用途很广泛,可以作夹心/流心/空口吃...... 就随大家自己喜好啦(ง •̀_•́)ง
我上一个食谱是「☁️北海道戚风杯」,同样可以参考一下换成这款椰浆奶酱内馅,一定很惊艳啦!
用料
椰浆 | 200克 |
细砂糖 | 36克 |
蛋黄 | 32克 |
玉米淀粉 | 13克 |
淡奶油 | 125克 |
细砂糖 | 7克 |
可以流心的椰浆卡仕达奶酱的做法
椰浆称量入锅,加热至边缘冒小泡泡,关火,盖上锅盖放在一旁。
蛋黄、过筛的玉米淀粉、细砂糖搅拌均匀至微微泛白。然后将一旁的椰浆慢慢倒入蛋黄糊中,一边倒一边搅拌。
开最小火,将搅拌均匀的液体回倒入锅中,开始搅拌,需要有耐心,直至锅中液体变得越来越有阻力,呈奶酱样,关火。(图片是我之前拍的视频 大概就是这样子画圈圈有阻力和痕迹即可)
将完成的卡仕达酱倒入无水无油的干净空碗中,隔冰放凉(冬天可以直接室温放凉)。冷却后用保鲜膜封住,还是这个要点:保鲜膜贴着酱封住,一定要贴着酱!放入冷藏。
基础椰浆卡仕达完成,接着来制作可以用作夹心/流心的奶酱:将椰浆卡仕达从冰箱取出回温,淡奶油125克和细砂糖7克打发至5-6分发,大概是图中那个状态。
然后二者混合均匀——椰浆卡仕达奶酱完成!期待你们的作业啦!
小贴士
1.在锅中搅拌奶酱时一定要开最小火,有耐心地搅拌,椰浆卡仕达会比香草卡仕达成酱慢一丢丢。
2.夏天用在甜点里味道绝美~🥂
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