万能酱之秘制小龙虾酱

只要材料备齐，制作很简单，处理好消毒杀菌，做成罐头装，可以吃到过年了。平时不想做饭，随手煮碗面，来一勺小龙虾酱，美味即刻享受。拌面拌饭，炒菜炒饭，加一勺，增色增香，何不跟我一起试试。
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所有期待的美味，通过自己的双手实现，是最有价值和成就感的事情。致所有热爱美食，热爱生活的人。。。

用料  

万能酱之秘制小龙虾酱的做法  

1. 食材备齐，收拾好心情。
   小龙虾提前剥壳，焯水。
   杏鲍菇，洋葱，蒜，姜，切蓉备用。
   生抽味淋鸡汁胡椒粉十三香海鲜酱称量到一起。其他的单独称量。

2. 起锅烧油，下姜蓉蒜蓉，炒香。再放入洋葱，略炒，加入杏鲍菇，改小火慢慢翻炒，蒸发掉水分。此时可以多炒一会水分越少越好。

3. 加入小龙虾，和碗里的调料汁，煮开。加入秃黄油和红油豆豉，慢慢翻炒，小火慢慢熬

4. 随着水分的减少，颜色会变深。水分基本蒸发掉了，关火，加入蚝油和白兰地搅拌均匀，尝一尝咸淡，适当加盐，偏咸即可。
   如果现做几天就吃完了，这样就出锅了。如果想做成罐头，长期保存，做好杀菌消毒工作，瓶子蒸煮消毒或烤箱烤都行，趁热装瓶，拧紧倒置放凉。

5. 罐头瓶消毒。

6. 装瓶。

7. 成品。

小贴士

1.关于食材，味淋可用料酒替换，鸡汁可用味精鸡精鸡粉等代替。白兰地可用其他高度白酒代替。秃黄油有则放，没有则忽略。红油豆豉可替换为郫县豆瓣。海鲜酱可用甜面酱代替，也可以忽略不放。海鲜酱提味也提高酱的粘稠度。喜欢辣味的朋友可以加20-30克郫县豆瓣和辣椒面。有辣鲜露也可以，辣鲜露一点即可。所有食材都是我手头有的，秃黄油也是以前自己熬的，有就放了。不必强求和纠结。配料分量可以根据自己喜好增减，但一定要偏咸一点，不然不容易存储。
2.所有食材，洋葱的水分是最大的，看熬制火候可以观察洋葱碎的状态，软趴趴湿哒哒肯定是不行的，可以在加完蔬菜料后，多炒一会，再放调料和虾。
3.小火慢慢熬，边搅拌边观察。切莫心急。小心糊底而浪费一锅料。
4.蚝油和酒关火加就可以，蚝油提前放，鲜味会降低。酒提风味而且有助于延长保质期。40度以下酒不用考虑，用高度酒。装瓶后表面加点油封面。
5.世间百味，众口难调，一个菜谱并不见得所有人都喜欢，但是，要明白做法，融会贯通，可以做出自己喜欢的酱，自己喜欢的美食。不用拘泥于别人给的配方。中餐的特点就是无限包容性！
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