小美版·XO酱
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XO酱既为餐前或伴酒小食,亦适合伴食各款佳肴、中式点心或粥品,特别适宜于鲜嫩原料的烹制,使之具有浓郁的海鲜香味,如 XO酱爆牛柳、 XO酱爆鹅肠、 XO酱炒蟹或 XO酱茄子煲等。
用料
去壳虾米 | 100克 |
干贝(小型) | 100克 |
火腿(切2cm左右小块) | 100克 |
料酒 | 300克 |
洋葱 | 100克 |
大蒜 | 50克 |
新鲜红辣椒(切段) | 3支 |
老姜(切丁) | 20克 |
生抽 | 80克 |
油 | 450克 |
黑胡椒粉(或白胡椒粉) | 1/2茶匙 |
白糖 | 25克 |
小美版·XO酱的做法
将去壳虾米、干贝、火腿和料酒放入主锅,不需要盖上量杯,以15分/ Varoma/速度1烹煮。
盖上量杯,再以10秒/反转速度6搅拌,放入碗内,备用。.将洋葱、蒜、姜、辣椒放入主锅,以5秒/速度5切碎,利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
加入油,以5分/120度/速度1爆香。
加入已经煮好的海鲜和生抽,以40分/Varoma/速度1烹煮,将网锅取代量杯,盖放在主锅盖上以避免喷溅。
加入黑胡椒粉和糖,盖上量杯,以1分/100度/速度2烹煮。
放入可密封的容器中冷藏保存或依食谱需求使用。
小贴士
食谱内的油分量较大,主要是作为 XO酱的保存剂。
放入密封的容器中可冷藏保存1个月左右。
作为酱料,口感会偏咸一些,盐也有防腐的作用。喜欢直接吃的朋友,生抽减到60克。
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