玫瑰酱椰蓉吐司——烫种法
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基本上果酱用做馅料都要加其它材料来凝固它,不然容易跑出来,破坏照型,家里有什么果酱就做起来吧,今天用了烫种来做面包
用料
玫瑰花酱 | 80克 |
烫种面团 | |
高筋面粉 | 75克 |
细砂糖 | 6克 |
热水 | 55克 |
黄油 | 30克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 225克 |
酵母 | 4克 |
细砂糖 | 30克 |
牛奶 | 105克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 12克 |
蛋液 | 50克 |
馅料 | |
椰蓉 | 50克 |
蛋液 | 40克 |
玫瑰酱椰蓉吐司——烫种法的做法
做烫种面团,热水加入切块的黄油,煮到沸腾
加入面粉和糖搅拌均匀
捏成团抹油包保鲜膜放冰箱冷藏18到24小时
用的时候回温剪小块,加入主面团,除盐以外的材料放进厨师机或者面包机里面搅拌,厨师机的话开始一档,成团后二档共十分钟,加盐后二档十分钟,后盐法更容易出手套膜
搅拌好发酵成二倍大,手沾面粉戳个洞不回缩,发酵完成
排气后均分10等份,真空箱不用抽真空,或盖保鲜膜松弛20分钟
玫瑰酱和椰蓉,蛋液搅拌均匀
均分十等份
取一个面团,擀成中间厚外面薄包入玫瑰椰蓉馅
擀成牛舌状
卷两圈放入吐司盒
依次做五个
再做五个放在上面,发酵到八分满
底下垫一张锡纸,吐司盒包锡纸,不加盖,上色满意后盖锡纸
出炉晾凉装袋
拉丝的,自己拍照拉面包,难点
里面馅料和组织
小贴士
1.各家面粉的吸水性不一样,第一步的时候就要学会判断,厨师机面团沉底就是太湿,面团在桶壁转就是太干,一部分挂在钩上一部分在旁边是最好的。还有一个办法,第一个程序就是10分钟后把面团拿在手上,倒扣不掉,拿走面团手很快弄干净就是刚刚好 ,不要感觉干了加液体,湿了又加粉,越加越多,一个吐司盒450克左右,超过太多做小面包
2.面团一定要松弛,不然老是回缩造型不可能漂亮,还会漏馅料
3.各家烤箱温度不一样,要慢慢磨合,珍惜食材和花掉的时间精力
4.酵母个人觉得白燕和安琪还不错,试过用赠送的酵母发不起来,果断放弃,酵母分高糖型和低糖型,要买耐高糖的,不要买错,开封后要放冰箱冷冻保存
5,发酵学会看状态,不是看时间,我也是练习了几个月才比较熟练,想吃口感好的面包,发酵特别重要,就算没出手套膜,一发二发掌握得好,面包照样好吃,但是反正就不然咯
6.面包放凉后装袋或者真空盒,三天吃不完的放冷冻保存,要吃的时候拿出来回温烤箱100度5到8分钟,就像刚刚出炉的一样
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