烹调屋酱骨头（软烂不柴有秘诀）
- 酱
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用料
| 猪棒骨 | 5根 |
| 猪脊骨 | 8块 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 6片 |
| 料酒 | 1/2勺 |
| 冰糖 | 50克 |
| 黄豆酱 | 80克 |
| 干黄酱 | 1/3袋 |
| 甜面酱 | 125克 |
| 生抽 | 1勺 |
| 黄酒（非料酒） | 1勺 |
| 花椒 | 1/2把 |
| 大料 | 2颗 |
| 桂皮 | 2块 |
| 丁香 | 2粒 |
| 白芷 | 6片 |
| 香叶 | 3片 |
| 小茴香 | 1把 |
| 草果 | 1个（拍破） |
| 肉蔻 | 2个 |
酱骨头（软烂不柴有秘诀）的做法
葱、姜片，料酒，焯猪骨。撇浮沫，焯好用温水洗净。
![酱骨头（软烂不柴有秘诀）的做法步骤图 第2张]( "酱骨头（软烂不柴有秘诀）的做法步骤图 第2张")
最小火炒糖色，枣红色！！！起绵密小泡，转大泡泡+开水。糖色准备完毕
![酱骨头（软烂不柴有秘诀）的做法步骤图 第3张]( "酱骨头（软烂不柴有秘诀）的做法步骤图 第3张")
一点油，炒葱姜片
![酱骨头（软烂不柴有秘诀）的做法步骤图 第4张]( "酱骨头（软烂不柴有秘诀）的做法步骤图 第4张")
三酱、生抽，黄酒（非料酒）和好
![酱骨头（软烂不柴有秘诀）的做法步骤图 第5张]( "酱骨头（软烂不柴有秘诀）的做法步骤图 第5张")
炒香
![酱骨头（软烂不柴有秘诀）的做法步骤图 第6张]( "酱骨头（软烂不柴有秘诀）的做法步骤图 第6张")
香料
![酱骨头（软烂不柴有秘诀）的做法步骤图 第7张]( "酱骨头（软烂不柴有秘诀）的做法步骤图 第7张")
烧水，糖色倒锅里，+酱料、香料，放骨头，大火煮开。转中小火1个半小时，似开非开汤。煮好，泡汤里1小时。不柴！！软烂
![酱骨头（软烂不柴有秘诀）的做法步骤图 第8张]( "酱骨头（软烂不柴有秘诀）的做法步骤图 第8张")
小贴士
一定要中小火煮！不然会柴
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