家常炖鲫鱼🐟
- 鱼香食谱
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爸爸做的鲫鱼特别好吃,从小吃到大,所以问了他做法,真的好好吃
新手也可以做的很好,不用担心不好吃
有喜欢吃的可以试试呀❤️
用料
鲫鱼 | 2条(共约2.2斤) |
料酒 | 2勺 |
姜 | 6-8片 |
酱油 | 2勺 |
盐 | 4分之一勺 |
葱 | 0.5根 |
蒜 | 4瓣 |
老抽 | 0.5勺 |
糖 | 0.5勺 |
啤酒 | 1罐(500ml) |
家常炖鲫鱼🐟的做法
鲫鱼去鳞、去内脏、洗净切花刀(一般买鱼的地方给清理杀好)
盘底铺2片姜、放上鱼在铺一些姜片和葱,倒入少量料酒,腌制10分钟
准备一小块五花肉切片(用肥瘦相间的肉就可以)葱、姜、蒜、八角、几粒干辣椒🌶️(辣度看自己喜好添加)
起锅烧油、比正常炒菜多一些,然后转一圈锅,让锅一圈也有油(油7成热下鱼)可以放一粒葱花周围有小泡就可以下鱼了
鲫鱼下锅煎、🐟放进锅里后轻微晃动锅底,以防粘锅;一面煎3、4分钟就可以翻面,(翻面手法:一手拿铲子一手拿长筷子一起翻动)
煎完放进盘子里备用
锅里剩下的油,放入葱姜蒜八角辣椒五花肉煸香(如果辣椒比较辣可以出锅前5分钟再放)
把鱼放进去,到入一罐啤酒;盖锅盖,开锅后中火炖10分钟
放入2勺生抽、0.5勺老抽、0.5勺糖、4分之1勺盐;盖上锅盖炖10分钟后;轻轻把鱼翻面大火收汁,再炖5-10分钟(主要看汤的多少)出锅前放几滴白醋;1分钟后出锅
关火装盘,放少量香菜末,喜欢吃香葱也可以放一点
小贴士
调料都放完后,鱼翻面后,可以用小勺子尝一下汤,比正常口味咸一点鱼的口味就是正好的
收汁过程中少留一些,别糊底,中间可以晃动几下
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