酸酸甜甜草莓切片蛋糕,下午茶小点心安排!
- 酸甜食谱
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太阳暖暖,午后时光怎么消磨,下午茶小点心安排!偷偷借用小朋友爱吃的草莓,给她做一份酸酸甜甜草莓切片蛋糕吧!不怕手残党,不会卷蛋糕卷也没关系,这一款颜值一样在线!
用料
冷藏鸡蛋 | 4个(单个60克以上) |
细砂糖 | 75克 |
玉米油 | 60克 |
牛奶 | 90克 |
低筋面粉 | 90克 |
草莓 | 适量 |
配料:淡奶油 | 250克 |
细砂糖 | 25克 |
柠檬汁 | 几滴 |
抹模具玉米油 | 适量 |
酸酸甜甜草莓切片蛋糕,下午茶小点心安排!的做法
准备材料。
分离蛋白和蛋黄,蛋白冷藏。牛奶和玉米油用蛋抽搅打至乳化,看不见油点。
低粉筛入,Z字形拌匀至无干粉。
加入蛋黄,Z字形拌匀成顺滑滴落蛋黄糊。
Z字形拌匀成顺滑滴落蛋黄糊。
预热烤箱上下180度。蛋白倒入打面桶,加柠檬汁去腥。
10档打到鱼眼泡,加1/3糖;打到细密小泡加1/3糖;打到略带纹路,加最后的糖。4分钟左右打到提起打蛋笼呈现弯钩(湿性发泡),转低速再打几圈,整理大气泡。
蛋白最后是细腻带光泽的。
取1/3蛋白霜入蛋黄糊,切拌翻拌手法初步混匀。
拌匀的面糊倒回到剩余蛋白霜中,同样操作,混匀后用刮刀将盆边和盆底部蛋抽没有拌匀的,再翻拌几下。
面糊从20CM高度倒入抹了薄薄一层玉米油的28*28烤盘中,晃平或者用刮板刮平,提起从高处振2下振出大气泡。
放入预热好的烤箱中层,上下150度烤30分钟。
烤完取出轻振2下振出热气
静置2分钟后盖油纸倒扣,抹油的模具可轻松脱模,毛巾面朝上晾至温热。
淡奶油加25克糖打发成裱花状。
均分成3条,草莓洗净部分切2-3毫米薄片。
取一蛋糕片,抹上一层淡奶油,放上草莓片,再抹一薄层奶油,用抹刀抹平。
同样操作至最后一层,淡奶油用16齿裱花嘴裱花装饰,
切件用草莓块装饰!
还等什么?开个电视剧,晒着暖阳吃点心吧!
成品
小贴士
小贴士:1、蛋白注意观察状态,厨师机打蛋非常快速。
2、翻拌、切拌手法一定要注意。
3、烤温和烤时要根据自家烤箱微调,文中使用的是PE3050.
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