黑米糕&小米糕

第一次吃黑米糕是在外面零食铺买的，油纸杯独立分装的～第一口是甜第二口是润第三口是甜。没有米香味，没有奶香气，口感比较单一，但因为够甜，所以觉得还是好吃！
过年的时候就突然很想吃这个蛋糕，但是过年家家关门闭户的，只有试着在下厨房找一找有没有好的方子做，最终参考了木亭子的配方，口感和外售的八九不离十了！而且也是蒸制出来的，用一句广告词就是好吃不上火嘛！
特别添加了桂花，使得整个蛋糕的香气更加浓郁，丝丝香甜入鼻。最最主要的是这款糕糕的油量超级少呀，真的是出来无负担。不过我个人喜甜，所以糖量上有所增加。
还尝试了用小米来做糕，结果一样很成功，只不过各花入各眼，我还是觉得黑米糕味道更加浓郁一些～
配方是1个4寸蛋糕模具的量。

用料  

黑米糕&小米糕的做法  

1. 1.将蛋白和蛋黄分离开（装蛋白的碗要无水无油）
   2.将粉类混合均匀
   3.准备一锅烧开的水
   

2. 1.将蛋黄加入油搅匀，加入牛奶搅匀。
   再加入粉类搅拌均匀
   2.将蛋白分三次加入糖打至干性发泡
   3.先挖3分之1的打发好的蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀（手法参考戚风蛋糕手法，快速小心地翻拌均匀）
   再把混入了蛋白的蛋黄糊倒回剩余的蛋白里，快速小心的翻拌均匀，避免一切消泡的可能（消泡了蛋糕会蓬发不起来，影响口感）
   4.倒入4寸圆形模具里，撒上桂花！盖上保鲜膜（或者在锅盖上包一块布，避免水蒸气落到蛋糕上）放入水烧开了的蒸锅里，中火蒸制35～40分钟。关火后隔5分钟再开盖取出
   5.取出放置晾架上晾凉。

小贴士

小米糕做法和黑米糕一样，只是等量替换粉类就可以了。
个人觉得完全放凉后，口感最佳！
晾凉后如不及时吃，需要密封保存好，以免蛋糕体风干。