咖喱皇炒蟹(附调料指南)
- 咖喱食谱
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咖喱有很多种,泰国、印度、新加坡、斯里兰卡的咖喱都不尽相同,而这道泰国菜自然是要选用泰国的咖喱,而泰国咖喱又分为绿、黄、红咖喱等,这道咖喱皇炒蟹要选用黄咖喱,有些超市买到的咖喱块其实是印度风味千万要不得。要选产地泰国的黄咖喱才正宗,我自己用过粉状和膏状的咖喱,比较后觉得膏状咖喱味道更加浓郁,吃起来更香。有些泰国餐厅会把咖喱酱先用香茅、洋葱之类的熬一下,使得咖喱汁的风味更加富有层次,我这个菜谱可以说味道绝对有九成,但是要省时省力太多了,拿来宴请朋友不要太长脸哦!
用料
珍宝蟹 | 1只(约2-3斤) |
西芹 | 半棵 |
蛋黄 | 2只 |
咖喱酱(泰式黄咖喱) | 50-60克 |
糖 | 20克 |
鱼露 | 15-20克 |
水、水淀粉 | 适量 |
椰浆 | 240ml |
咖喱皇炒蟹(附调料指南)的做法
泰式咖喱酱选这个
珍宝蟹我认为最合适,梭子蟹肉不够饱满,面包蟹壳太硬吃起来不方便
将蟹切成大块,裹上淀粉
ps:Ps:裹淀粉的目的一是为了使得蟹肉表面更加焦脆,二来可以保证蟹黄不会炸散下油锅炸至变色捞出备用。
熟蛋黄碾碎加水备用
锅内小火倒入椰浆,加入咖喱酱调匀,加入鱼露、糖调味。
Ps:这步是要尝着来的,鱼露是为了增加咸鲜风味,不需要用盐,觉得不够咸就加鱼露即可,糖是增加甜度,调整到一个口感均衡你喜欢的味道就可以了。加入切好的芹菜煮3分钟左右,注意不要让芹菜失去脆爽口感。
加入炸好的螃蟹、熟蛋黄浆、水淀粉使汤汁变浓稠就可以出锅装盘啦!
ps:熟蛋黄浆一来是让咖喱汁味道变得风味十足,二来也起到增加浓稠度的作用,我也试过不加的总觉得缺了些风味,不行你也来试试看。
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