![黑麦吐司，波兰酵种好吃的烹饪方法 黑麦吐司，波兰酵种的地道做法和步骤]( "黑麦吐司，波兰酵种好吃的烹饪方法 黑麦吐司，波兰酵种的地道做法和步骤")
- 用料高筋面粉417g黑麦粉83g糖粉40g酵母6克水300克淡奶油50g蜂蜜20g波兰酵种140g黄油35克盐6克黑麦吐司，波兰酵种的做法后盐后油法多余的面团吐司二发的状态...
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![波兰酵种的做法和图解 好吃的波兰酵种家常做法]( "波兰酵种的做法和图解 好吃的波兰酵种家常做法")
- 据说很久以前是埃及人一次不小心睡着了，搞出了这个利用天然酵种做出面包🍞。哈哈哈我看重在天然！其他不重要，比现在人工搞出来🉐️什么速发干酵母简直没得比。说点题外话，我个人还是很向往以前的简单生活。其实我有一点感悟，我们总想去了解更多的，比如会有很多不懂的许多问题为什...
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![酵头：中种/波兰/意式的做法步骤及图解,美味正宗的酵头：中种/波兰/意式做法]( "酵头：中种/波兰/意式的做法步骤及图解,美味正宗的酵头：中种/波兰/意式做法")
- 自用，来源《学徒面包师》冷藏可保存3天，冷冻保存3个月用料中种中筋粉：50%高筋粉：50%水：65%干酵母：0.55%盐：1.9%合计：167.5%【1⃣️室温发酵一小时，转冰箱冷藏一晚。2⃣️室温发酵两小时，无需冷藏即可使用。】波兰酵头Poolish高筋粉：100%水：107%干酵母：0.3%合计：207.3%【室温发酵三四小时，转...
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![面包酵种 ◆ 波兰酵种好吃的烹饪方法 面包酵种 ◆ 波兰酵种的地道做法和步骤]( "面包酵种 ◆ 波兰酵种好吃的烹饪方法 面包酵种 ◆ 波兰酵种的地道做法和步骤")
- 波兰种也叫液种。使用波兰种发酵的面包不容易变硬、蓬松度较好。一般取配方中面粉总量的30%-40%，与水按1：1混合，同时加入少量酵母，进行12-24小时低温发酵而成。发酵好的波兰酵种表面布满气泡，拉开看里面是拉丝的状态用料水100g高筋面粉100g酵母1g面包酵种◆波兰酵种的做法水、...
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![黄金时代的法棍——波兰种+天然酵种双种发酵法棍的做法步骤及图解,美味正宗的黄金时代的法棍——波兰种+天然酵种双种发酵法棍做法]( "黄金时代的法棍——波兰种+天然酵种双种发酵法棍的做法步骤及图解,美味正宗的黄金时代的法棍——波兰种+天然酵种双种发酵法棍做法")
- 一个世纪前，用天然发酵种制作面包一直是法国面包师的习惯。在我们今天所知道的面包酵母出现之前，18和19世纪的面包师使用啤酒生产的副产品啤酒酵母，与天然酵母混合来减轻面包的重量。19世纪后期，面包酵母出现了，面包商开始使用它。起初，面包师非常谨慎地采用了这种创新，他们把面...
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![搞懂各类酵母种：鲁邦种·波兰种·中种·汤种的做法步骤及图解,美味正宗的搞懂各类酵母种：鲁邦种·波兰种·中种·汤种做法]( "搞懂各类酵母种：鲁邦种·波兰种·中种·汤种的做法步骤及图解,美味正宗的搞懂各类酵母种：鲁邦种·波兰种·中种·汤种做法")
- 用料面粉100克水100克搞懂各类酵母种：鲁邦种·波兰种·中种·汤种的做法如图如图如图如图如图如图如图如图...
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![波兰种冷藏发酵吐司的做法步骤及图解,美味正宗的波兰种冷藏发酵吐司做法]( "波兰种冷藏发酵吐司的做法步骤及图解,美味正宗的波兰种冷藏发酵吐司做法")
- 三天的时间做了一个吐司，完美。用料全麦粉75克面包粉200克酵母3克鸡蛋1个糖20克盐3克奶粉20克油15克乳清155克波兰种冷藏发酵吐司的做法用全麦粉制作波兰种，发酵。和面的时候用面包粉，揉好面团直接放冰箱里发酵。第二天取出面团回温，发酵好了以后分割，滚圆。两次擀卷后放模具...
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![贝果（波兰种+冷藏发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的贝果（波兰种+冷藏发酵）做法]( "贝果（波兰种+冷藏发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的贝果（波兰种+冷藏发酵）做法")
- BBA上面包的一次练习，方子里的量100g每个有6个。这款贝果是《学徒面包师》作者认为的记忆中的贝果。要点有以下几点：1、需要使用筋度高达14%的高筋粉，这种面粉使得煮制贝果弹性十足且非常劲道。2、使用活性的糖化麦芽，能够加快面粉淀粉中天然糖分的释放速度，改善味道，如果没有，...
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![波兰种一次发酵欧包的做法步骤及图解,美味正宗的波兰种一次发酵欧包做法]( "波兰种一次发酵欧包的做法步骤及图解,美味正宗的波兰种一次发酵欧包做法")
- 最近沉迷欧包，用了好几个大神的方子，多次总结，以此记录！一次发酵，四个三能圆形发酵篮，做红枣核桃的（低油低糖）也可以红豆或肉松麻薯馅儿，卷成橄榄型（糖还是有点多了）用料波兰种水100克酵母1克高筋面粉100克主面团高筋面粉115克全麦粉60克红糖15克水75~85克盐3克酵母2克黄油20克果干...
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![乳清吐司~天然酵种(或波兰种)的做法步骤及图解,美味正宗的乳清吐司~天然酵种(或波兰种)做法]( "乳清吐司~天然酵种(或波兰种)的做法步骤及图解,美味正宗的乳清吐司~天然酵种(或波兰种)做法")
- 继续翻倍酵种做吐司，同时消耗乳清，这个虽然水量不是最大的，但又是个超级湿的面团，看图一图二就知道了，最近和烂泥面团干上了，觉得自己有点自虐……不过口感不差的，这个我可以保证，绝对绵软~~Ps，没有天然酵种的话就用波兰种代替,100克高筋粉，100克水，1克干酵母发酵到塌陷就好了，波兰种...
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![波兰种/液种｜酵母种制作系列之二的做法步骤及图解,美味正宗的波兰种/液种｜酵母种制作系列之二做法]( "波兰种/液种｜酵母种制作系列之二的做法步骤及图解,美味正宗的波兰种/液种｜酵母种制作系列之二做法")
- ·波兰种也叫液种，可以理解为面粉和水1:1混合隔夜发酵后得到的酵母种。·作用：跟老面类似，可以增加发酵速度和发酵风味，延缓面包老化速度。·做法上比老面还要简单，因为水量大很容易混合均匀，所以手动搅拌即可，不需要用到厨师机。·添加量：通常也是20%左右，大部分面包均可添加。做...
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![炼乳北海道~天然酵种(波兰种)的做法步骤及图解,美味正宗的炼乳北海道~天然酵种(波兰种)做法]( "炼乳北海道~天然酵种(波兰种)的做法步骤及图解,美味正宗的炼乳北海道~天然酵种(波兰种)做法")
- 炼乳北海道，做过直接法，奶味浓郁，挺好吃的一款，这次用天然酵种做，更绵软。夏天做面包也蛮头疼的，特别是厨房没有空调的话，室温32度，即使冰水揉面面团也很容易温度变高，最好的方法就是揉面搬到空调房进行，我这个吐司偷懒室温揉面的，手感明显不好，虽然口感很绵软，但我觉得组织还可以更好...
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![波兰酵种火龙果软欧的做法步骤及图解,美味正宗的波兰酵种火龙果软欧做法]( "波兰酵种火龙果软欧的做法步骤及图解,美味正宗的波兰酵种火龙果软欧做法")
- 今天是七夕，发个菜谱祝厨友们七夕快乐🌹🌹🌹用波兰酵母做的火龙果软欧加了全麦粉，用椰子油替代黄油吃得更放心，用芋泥加肉松做馅，好吃得停不下来😋😋😋用料波兰酵种高粉50克水50克酵母1克面团高粉210克全麦粉50克椰子油10克波兰酵种100克糖20克盐3克水45克酵母3克红心火龙果1...
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![砂糖餐包（波兰酵种）的做法步骤及图解,美味正宗的砂糖餐包（波兰酵种）做法]( "砂糖餐包（波兰酵种）的做法步骤及图解,美味正宗的砂糖餐包（波兰酵种）做法")
- 我家是老楼，冬天的暖气真是不给力。传统的二发败下阵来，所以只能想别的办法做面包啦！用料波兰酵种高筋面粉50g水50g酵母1g主面团高筋面粉200g奶粉15g（我把5g换成了杏仁粉）水65g（60-70g，注意鸡蛋大小）鸡蛋1个酵母2g盐3g砂糖30g黄油20g粗粒砂糖、葡萄干适量砂糖餐包（波兰酵种）的做法...
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![奶酪肉松包（波兰酵种）的做法步骤及图解,美味正宗的奶酪肉松包（波兰酵种）做法]( "奶酪肉松包（波兰酵种）的做法步骤及图解,美味正宗的奶酪肉松包（波兰酵种）做法")
- 昨天做北海道吐司剩下88克波兰酵种（一直放在烤箱冷藏）今天继续用来做奶酪肉松包。以前做这种包奶酪都是用来铺面的，这次尝试将奶酪切碎，放在包里面。用料波兰酵头88高粉200酵母2糖15盐3牛奶105奶油奶酪34奶酪肉松包（波兰酵种）的做法88克波兰酵种松下面包机106，两个程序32放入烤...
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![波兰种酵头的做法和图解 好吃的波兰种酵头家常做法]( "波兰种酵头的做法和图解 好吃的波兰种酵头家常做法")
- 波兰种酵头做的面包室温密封保存3天依旧好吃的不要不要的，波兰种可以有效延缓水份流失。用料王后高筋面粉50克水50克克干酵母或鲜酵母干酵母1克或鲜酵母3克波兰种酵头的做法所有食材混合冷藏发酵18小时，室温26℃到28℃发酵2到3小时，发酵好的酵头表面有气泡内部有蜂窝状，闻上...
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![椰蓉餐包（波兰酵种）的做法步骤及图解,美味正宗的椰蓉餐包（波兰酵种）做法]( "椰蓉餐包（波兰酵种）的做法步骤及图解,美味正宗的椰蓉餐包（波兰酵种）做法")
- 做面包对于没有厨师机的人，揉手套膜是件非常苦恼的事情，今天教大家加入酵种来做面包，大大缩短了揉出手套膜的时间用料波兰酵中高筋面粉50克酵母1克水50克面包配料高筋面粉180克水60-75克酵母4克盐2克黄油20克糖80克椰蓉馅椰蓉50克奶粉10克鸡蛋1个牛奶15克黄油20克蛋黄（刷表面...
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![波兰种（海绵酵头）的做法步骤及图解,美味正宗的波兰种（海绵酵头）做法]( "波兰种（海绵酵头）的做法步骤及图解,美味正宗的波兰种（海绵酵头）做法")
- 波兰酵头因法国波兰烘焙师而得名。在面包烘焙当天或头一天制作。在室温发酵为佳。为了保证味道不过酸，最好波兰酵头成熟（成熟特点：轻微拱起，并且马上会排气）再将其放入面团。发酵时间较长的波兰酵头会产生更多吸引人的香味，需要更少酵母，成熟所需的时间也会延长用料高粉100g水10...
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![天然酵种polish（波兰）酵头迷你吐司的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种polish（波兰）酵头迷你吐司做法]( "天然酵种polish（波兰）酵头迷你吐司的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种polish（波兰）酵头迷你吐司做法")
- 使用天然酵种制作polish酵头，主面团中加入适量耐高糖酵母，一发冷藏发酵约16hr，比起全部使用天然酵种制作的吐司要省时间，比起使用即发干酵母的吐司味道更好，更不容易老化。这个方子的量可以做两只mini吐司或一只大吐司。用料天然酵种polish酵头天然酵种（白，100%水粉比）40g高筋面...
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![“波兰酵种”吐司🍞的做法步骤及图解,美味正宗的“波兰酵种”吐司🍞做法]( "“波兰酵种”吐司🍞的做法步骤及图解,美味正宗的“波兰酵种”吐司🍞做法")
- 拉丝完美，奶香浓郁的吐司，热的时候就扒开迟到停不下来～用料波兰酵种：高筋面粉60克水60克新鲜酵母3克主面团：高筋面粉190克新鲜酵母6克细砂糖40克奶粉16克盐3克无盐黄油20克淡奶油40克牛奶40克蛋清35克（1个）“波兰酵种”吐司🍞的做法制作波兰酵种，把做酵种的水和酵母混合搅拌成溶...
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![一次发酵波兰种吐司的做法步骤及图解,美味正宗的一次发酵波兰种吐司做法]( "一次发酵波兰种吐司的做法步骤及图解,美味正宗的一次发酵波兰种吐司做法")
- 用料波兰种高筋粉50g水50g干酵母1g主面团高筋粉200g鸡蛋1个牛奶鸡蛋➕牛奶共110g白砂糖35g干酵母2g黄油15g盐2g燕麦片1把一次发酵波兰种吐司的做法波兰种材料混合，室温发酵20分钟，转移到冰箱冷藏一夜。主面团材料（除黄油、盐）和提前发酵好的波兰种放到厨师机中，先低速搅拌成团...
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![poolish波兰酵种 肉松面包的做法步骤及图解,美味正宗的poolish波兰酵种 肉松面包做法]( "poolish波兰酵种 肉松面包的做法步骤及图解,美味正宗的poolish波兰酵种 肉松面包做法")
- 热爱各种折腾。曾经每天嗑马卡龙，持续了差不多一个月的时间。不过，那是2015年的事了。也许没人会像我这般疯狂。😁可是，怎么办呢?我就是要做到满意才能罢手。认识poolish波兰酵种是在一次偶然的闲逛。然后每次做面包基本都用这个配方。用料poolish波兰酵种：高筋面粉50克水50...
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![波兰酵种(液种)好吃的烹饪方法 波兰酵种(液种)的地道做法和步骤]( "波兰酵种(液种)好吃的烹饪方法 波兰酵种(液种)的地道做法和步骤")
- 300克面粉，180克水，3.5克酵母。液种的面粉量占30%主面团:面粉210克，水90克，酵母2.5克用料高筋面粉90克酵母1克水90克波兰酵种(液种)的做法混合材料，盖保鲜膜室温发酵(或冰箱过夜发酵)室温23°，发酵1.5小时的状态挑开能看见大洞，蛛网状，发酵完成...
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![棋格吐司~天然酵种(波兰种)的做法步骤及图解,美味正宗的棋格吐司~天然酵种(波兰种)做法]( "棋格吐司~天然酵种(波兰种)的做法步骤及图解,美味正宗的棋格吐司~天然酵种(波兰种)做法")
- 方子自配。最近做腻了传统吐司，各种玩花样。其实这次厨友是建议我做四色吐司的，今天偷懒做了棋格，四色的下次再做咯，反正很简单。所以大家不做棋格可以做其他颜色的，比如竹炭，可可，红曲粉，抹茶粉等，自由搭配。整形擀卷两次是为了得到更好的组织，如果要更方便快捷，直接排气滚圆排入模...
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![波兰种一次发酵吐司的做法步骤及图解,美味正宗的波兰种一次发酵吐司做法]( "波兰种一次发酵吐司的做法步骤及图解,美味正宗的波兰种一次发酵吐司做法")
- 用料高筋面粉240克酵母4克水120克黄油25克糖10克奶粉15克（可以不放）波兰种100克波兰种一次发酵吐司的做法首先准备波兰种，50克水＋50克高粉＋1克酵母搅匀，室温发酵，夏天一两个小时就可以发至三倍大，就可以用了。除了黄油以外，所有的材料一起揉，到了这个状态下黄油，黄油先室温软化加入...
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烹调屋
