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最少量鲁帮种起种及粗鲁继养的做法食谱

最少量鲁帮种起种及粗鲁继养的做法步骤及图解,美味正宗的最少量鲁帮种起种及粗鲁继养做法

  • 最少量鲁帮种起种及粗鲁继养

  • 用料黑麦粉10克水10克最少量鲁帮种起种及粗鲁继养的做法第一天黑麦粉十水混合均匀，盖上纱布或保鲜膜，膜上打洞，然后室温下放置24小时。第二天，准备第一天完成的发酵种10g，其余丢弃或兑水浇花，新的黑麦粉和水各10g混合均匀，室温静置。第三天同上。第四天，可以闻到类似水果成熟的甜...
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鲁邦种的续养和使用的做法步骤及图解,美味正宗的鲁邦种的续养和使用做法

  • 鲁邦种的续养和使用

  • 之前，写了鲁邦种的起种，之后各种各样的问题接踵而来……那好，我把问题归类了一下，大致就是起种完成之后，怎么续养、怎么应用、和怎么保存。首先，微生物是地球的主宰，利用好这些有益菌，是人类长久以往的选择。鲁邦种的续养有很多种方法，在漫漫的时间长河中，各村有各村人的高招。所以...
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鲁邦种比利时华夫 | 消耗鲁邦种的做法步骤及图解,美味正宗的鲁邦种比利时华夫 | 消耗鲁邦种做法

  • 鲁邦种比利时华夫 | 消耗鲁邦种

  • 消耗鲁邦种用料高粉250g低粉100g100％鲁邦种70g大个鸡蛋2个牛奶105g糖45g黄油25g盐5g鲁邦种比利时华夫|消耗鲁邦种的做法黄油融化成液体后所有材料混合搅拌成团，盖保鲜膜放置30分钟。揉面至成团，不怎么粘手即可，发室温发酵至2倍大。或者发酵半小时后冰箱冷藏一夜。面团分割成6...
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宜甜宜咸的鲁邦种藜麦吐司 | 消耗鲁邦种的做法步骤及图解,美味正宗的宜甜宜咸的鲁邦种藜麦吐司 | 消耗鲁邦种做法

  • 宜甜宜咸的鲁邦种藜麦吐司 | 消耗鲁邦种

  • 在这个亦寒亦暖的季节，需要一款宜甜宜咸的吐司来抚慰身心。它需要健康，又得又吐司的质地。它需要有欧包的风味，又不能喧宾夺主。它需要柔软，又不能柔致无骨。所以，选择加入可以饱腹的藜麦代替一定粉量，运用了鲁邦种和鲜酵母共同作用于风味和发酵的速度平衡，没有蛋奶让它保持清爽...
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养了一年鲁邦种喂养日志的做法步骤及图解,美味正宗的养了一年鲁邦种喂养日志做法

  • 养了一年鲁邦种喂养日志

  • 其实每一个热爱面包的人，对天然酵母都会到的热爱忠爱的地步。因为天然酵母可以增加面包的风味，微微酸的发酵味儿可以衬托出谷物，小麦本身的风味，香气，懂吃面包的人一口就能吃出来。鲁邦种（levain）法，是用面粉中的菌种制作发酵种，是法式面包制作中的主流。鲁邦种有固态面团和液态面...
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和我一起做酸面包种「成功」鲁邦种 天然酵母种 Sourdough starter的做法步骤及图解,美味正宗的和我一起做酸面包种「成功」鲁邦种 天然酵母种 Sourdough starter做法

  • 和我一起做酸面包种【成功】鲁邦种 天然酵母种 Sourdough starter

  • 目前继续在家办公，不要浪费机会，开始培育酸面包种（sourdoughstarter）。做好的酸面面包请见我的其他食谱。材料简单，只需要1:1的面粉和水，每天“喂”它，一周左右就能做好，可以用面包种做传统酸面包吃。步骤简单但是不容易成功～酸面包种/鲁邦种有什么不同？哈哈，酸面包种（sourdoughstart...
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鲁邦种喂养的做法和图解 好吃的鲁邦种喂养家常做法

  • 鲁邦种喂养

  • 为啥我之前的那个起种菜谱无缘无故不见了。。。用料T170黑麦粉15克水15克鲁邦种喂养的做法养好的种活性很强...
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鲁邦种的做法和图解 好吃的鲁邦种家常做法

  • 鲁邦种

  • 记录自己第一次种鲁邦种用料麦芽精1g梦力B100g盐1g水100ml鲁邦种的做法第一天（23小时）瓶子底部和瓶子侧边都可以看到有小气泡产生。第二天（第44小时）今天发育的特别好，900ml的瓶子差不多到了750ml的位置，只保留了100ml继续喂养，其他的丢弃了（其实可以拿来做法式小饼干）第三天（65小...
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鲁邦液种的做法和图解 好吃的鲁邦液种家常做法

  • 鲁邦液种

  • 鲁邦液种是法国面包里常用到的天然酵种。在没有冰箱的年代，面包房里一般使用的是制作更复杂却更容易室温保存的鲁邦硬种，而现在比较流行和一般通俗所指的都是鲁邦液种，除了法国，日本面包老师也是鲁邦液种的忠实拥趸，比如野上智宽、伊藤雅大，也是他们让更多的亚洲人知道并把鲁邦...
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天然酵种鲁邦种养成记录的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种鲁邦种养成记录做法

  • 天然酵种鲁邦种养成记录

  • 烘焙陆陆续续玩了一年的小白如我，开始对欧包感兴趣。鲁邦种是绕不过去的一道坎，八天前郑重地用黑裸麦起种，经过八天反复折腾，今早看见小二黑涨了三倍，大白也长了两倍，老母亲真是老泪纵横🤣“终于等到你，还好我没放弃”～记录一下成长过程给自己做个记录。用料法国石磨粗黑麦T17020...
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记录鲁邦种的做法和图解 好吃的记录鲁邦种家常做法

  • 记录鲁邦种

  • 用料水克全面粉克记录鲁邦种的做法准备一个口径大的罐子，高度15厘米左右较为合适🥨50g全麦粉➕50g室温饮用水在罐子没混合均匀无干粉，防止一会再盖上盖子，为什么用全麦粉，因为比高筋粉内部纤维蛋白质等营养要丰富，更容易发酵出酵母菌，放罐子尽量保持温度稳定，26度为合适🥨第二天...
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半鲁邦种欧包和全鲁邦种欧包对比实验的做法步骤及图解,美味正宗的半鲁邦种欧包和全鲁邦种欧包对比实验做法

  • 半鲁邦种欧包和全鲁邦种欧包对比实验

  • 一起做了两个包，而两个包的方子的发酵种不同。方一来自面包基础一书，方二来自微信公众号：芳薇厨艺生活馆中的视频。虽然两个方子里的面粉成分及酵种含量不尽相同，但我将两种面团分别放在不同温度里发酵，缩短一发两者之间的时间差，使折叠次数和手法尽量相同。最终对比成品的内部...
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鲁邦酵种的做法和图解 好吃的鲁邦酵种家常做法

  • 鲁邦酵种

  • 想吃原味的欧包或法棍🥖。必须有酵种用料面:T8608160克水160克蜂蜜12克鲁邦酵种的做法第一天。将面20克，水20克，蜂蜜2克。拌匀放入瓶子盖紧盖子。室温放置。第二天。面45克，水45克，蜂蜜3克拌匀。与第一天的原面液混合。室温放置。第三天。面45克和水45克，蜂蜜3克拌匀。与第二...
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鲁邦种（Levain）喂养记录的做法步骤及图解,美味正宗的鲁邦种（Levain）喂养记录做法

  • 鲁邦种（Levain）喂养记录

  • 祖籍：上海出生日期：2016年4月29日也是一个5岁的酵种宝宝了！风味十足，有淡淡的果酒香和麦香味，一定要坚持养下去～用料鲁邦种100gT65100g水100g消毒的玻璃瓶1个鲁邦种（Levain）喂养记录的做法刚收到时是这样的过了4h，开始复活，开始有泡泡了，慢慢恢复活力中。第二天早晨，活力越来越好第三...
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天然酵种养成记录（鲁邦种）的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种养成记录（鲁邦种）做法

  • 天然酵种养成记录（鲁邦种）

  • ⭐第一次养酵种，就用家里之前随便买的一个黑麦粉起种试试，前2天喂养很顺利，后来一直养了快10天都是发不起来，或者水粉分离。查找过原因，能试的都试了，还是没用。宣告失败！⭐第二次，我用的是俄罗斯的黑麦粉起种（T170太贵了🤣）同样前2天很顺利，第3天就没反应了，第4天我就把高筋粉换成全...
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5天，成本8毛，甜点也能用の黑麦裸麦鲁邦种起种喂养的做法步骤及图解,美味正宗的5天，成本8毛，甜点也能用の黑麦裸麦鲁邦种起种喂养做法

  • 5天，成本8毛，甜点也能用の黑麦裸麦鲁邦种起种喂养

  • 想不想养个自己的小宠物？(≧ω≦)/不用很麻烦的喂养照料，却异可以感受到这小生命强烈的存在ヾ(@^▽^@)ノ起种很简单der！还可以做出好吃的面包！我拿这个种做过包括酸面包，贝果，甚至吐司，司康，布里欧修等……还可以通过控制其做面包时的发酵温度来控制它的酸度风味哦！＊我给的配方，成本...
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No.345 消耗天然酵种鲁邦弃种 鲁邦种饼干的做法步骤及图解,美味正宗的No.345 消耗天然酵种鲁邦弃种 鲁邦种饼干做法

  • No.345_消耗天然酵种鲁邦弃种_鲁邦种饼干

  • 用料鲁邦弃种200克中筋或低筋面粉100克盐（混合面团用）3克室温融化的无盐黄油45克盐（淋在饼干顶部用）3克室温融化的无盐黄油5克芝麻20克芝麻可替换成等量喜欢的香葱碎/迷迭香碎/孜然碎等No.345_消耗天然酵种鲁邦弃种_鲁邦种饼干的做法所有的材料混合成团烤盘铺油纸，面团擀开，厚...
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高水量恰巴塔「鲁邦种」的做法步骤及图解,美味正宗的高水量恰巴塔「鲁邦种」做法

  • 高水量恰巴塔【鲁邦种】

  • 用料伯爵T65300克水195克盐5.4克鲁邦种60克鲜酵母2克后加水60克橄榄油15克高水量恰巴塔【鲁邦种】的做法先把水、粉、鲁邦种混合，搅拌均匀，冷藏静置30分钟。中速4分钟打到面团稍微光滑，加盐2档再打2分钟，2分钟后不够光滑再提高一档打1分钟，直至面团光滑。加入鲜酵母，分3次加入...
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「天然酵母液、鲁邦种养成」超详细保姆级记录苹果酵母液及黑麦鲁邦种起种好吃的烹饪方法 「天然酵母液、鲁邦种养成」超详细保姆级记录苹果酵母液及黑麦鲁邦种起种的地道做法和步骤

  • 【天然酵母液、鲁邦种养成】超详细保姆级记录苹果酵母液及黑麦鲁邦种起种

  • 天然酵母液含有浓郁的特殊水果香气，能带给面包更多的味道层次，所以我们要等到天然酵母液的气味浓郁后再使用，面包成品的风味也会更佳。除了最常见的葡萄干、苹果、葡萄菌种之外，柠檬、草莓、柳橙、菠萝等，都可以拿来制作天然酵母液，不同的天然酵母液风味也不同，各具特色，能带给面...
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面包师的浪漫-鲁邦液种（黑麦起种）培养记录的做法步骤及图解,美味正宗的面包师的浪漫-鲁邦液种（黑麦起种）培养记录做法

  • 面包师的浪漫-鲁邦液种（黑麦起种）培养记录

  • 鲁邦种是最原始的乳酸菌配合少量酵母菌的烘焙面种其中乳酸菌和酵母菌的比例约为100:1。培养过程为，通过用面粉不断的喂养，增加附着在面粉表面的乳酸菌酵母菌的数量以及活性。可用来做法式普通面包（paindeordinaire）长棍面包（labaguette）等法式意式面包，有软化面筋，增加风味的作用...
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鲁邦种欧包的做法和图解 好吃的鲁邦种欧包家常做法

  • 鲁邦种欧包

  • 配方记录贴。不配图用料鲁邦种300克冰水295克麦芽精5克高筋面粉350克中筋面粉100克鲁邦种欧包的做法这是两个面包的量。混合静止60分钟均匀撒12克盐厨师机低速搅拌3分钟，转中速4搅拌6分钟直到面盆干净面团有光泽。9分膜用一个盆抹上橄榄油防粘放入面团四边向内折叠30次左...
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天然酵种、鲁邦种 （黑裸麦起种）的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种、鲁邦种 （黑裸麦起种）做法

  • 天然酵种、鲁邦种 （黑裸麦起种）

  • 天然酵种，自古埃及时代开始，就一直存在在我们的生活中。小时候，很少有人使用商业酵母，每家做馒头包子之后，都会留一块发酵过的面团，要么揉进大量干面粉，要么干脆直接丢进面缸、再或者，直接阴干，下次用的时候用水泡软……其实，这些就是硬种～喂养～风干酵母。酵母在发酵过程中让面团膨胀...
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鲁邦种记录的做法和图解 好吃的鲁邦种记录家常做法

  • 鲁邦种记录

  • 用料第一次：面粉50克水50克第二次：面粉69克水75克鲁邦种记录的做法19日20点，50克高筋面粉+50克水已准备好，请酵母菌入瓮！20日18点，有泡泡。等到22点，有点不对劲了，面粉出现了玉米黄和红棕色块块。翻车现场，还有救吗……22日9点，一直放任，淡黄色消失了，红棕色收缩了但还有，出现大气泡。...
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110%水量百搭庞多米面团（烫种+鲁邦种）的做法步骤及图解,美味正宗的110%水量百搭庞多米面团（烫种+鲁邦种）做法

  • 110%水量百搭庞多米面团（烫种+鲁邦种）

  • 标题和图片没有错。的确是庞多米的面团，但是我拿来做了小面包。原方水量巨大，我修改了一下，减少了部分水。但是面团依旧很软烂，做吐司够呛，可能我打面技术还不行🥲但是拿来做小面包非常非常非常不错！以下为250g面粉的量，可以做12个小面包或者一个450g山形吐司。用料烫种全麦面粉...
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简单易学的鲁邦种起种日志美食做法

  • 鲁邦种起种日志

  • 这瓶鲁邦种宝宝诞生于今天2021.4.4白羊座和我的上升星座一样注定会是乐观活泼爱冒险的酵母宝宝哈哈哈哈哈哈哈鲁邦种是为欧包准备的除了鲁邦我也用法国老面做欧包如果你没有撸欧包的习惯和爱好请直接忽略这篇食谱因为会浪费很多的面粉和时间先总结一下起种过程需要关注的...
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