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面肥老面馒头的做法食谱

简单易学的面肥老面馒头美食做法

  • 面肥老面馒头

  • 还原小时候常吃的面肥老面馒头全程无一粒酵母和泡打粉之类的发酵就是面粉和水以及无比重要的～食用碱（不是小苏打！）馒头口感是比较扎实的，也无甜味无咸味，是可以做主食的那种北方馒头，如果只喜欢吃松软甜馒头的请绕道而行😊重点是食用碱的恰到好处，因为面肥发好后是酸的，需要通过食...
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老面（面肥）馒头好吃的烹饪方法 老面（面肥）馒头的地道做法和步骤

  • 老面（面肥）馒头

  • 从小经常看见姥姥用面肥发面，从那时开始就听说碱大碱小的事，怎么都不好弄，但是姥姥一直做的很好。30几年了，随着自己热爱烘焙的程度，开始研究老面馒头的制作了。今天写出教程给大家，希望能勾起大家儿时的记忆。真正的老面馒头是不加一点酵母的，下厨房大多方子在制作老面时用了一...
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老面碱馒头的做法和图解 好吃的老面碱馒头家常做法

  • 老面碱馒头

  • 作为山西人，从小跟着妈妈蒸馒头，记下来，方便自己查阅！用料面粉约400克（3平碗）水适量食用碱约3.5—4克（1.6平勺）老面碱馒头的做法和面。3平碗+水+上一次留下来的老面（上图即为解冻后的老面加水），活成光滑面团。切不可出筋，像饺子面的光滑度和软硬即可。等待发酵！温暖环境大概3个小时左...
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椒盐黑芝麻红糖~刀切馒头（纯面肥/老面发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的椒盐黑芝麻红糖~刀切馒头（纯面肥/老面发酵）做法

  • 椒盐黑芝麻红糖~刀切馒头（纯面肥/老面发酵）

  • 之前做过椒盐花卷，咸甜口味，味道挺好的~重要的是，椒盐芝麻红糖，层次越多越好吃~更重要的是，老面发酵的面团，弹性很好，适合开酥的方式~所以，想到了吐司里的开酥方式，三折后，再三折。很多层啦~自制椒盐粉看这里：养一团老面，看这里用料椒盐芝麻馅儿椒盐20克黑芝麻80g红糖70g喂养老面老面...
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老面馒头（呛面版）的做法步骤及图解,美味正宗的老面馒头（呛面版）做法

  • 老面馒头（呛面版）

  • 从小吃着妈妈做的老面馒头长大的，却一直未动手做过。今天咱们把它排上日程，经过漫长的等待，当馒头入口的那一刻，醇香与回甘漫步口腔，所有的努力付出都是值得的！用料老面75克白砂糖5克水250克面粉500克食用碱1克少许水化开食用碱20克呛入面团的干粉100克老面馒头（呛面版）的做法这...
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老面大馒头的做法和图解 好吃的老面大馒头家常做法

  • 老面大馒头

  • 用老面做馒头能让我们吃到小时候的味道用料面粉500克老面100克奶粉30克老面大馒头的做法温水把面粉、老面和奶粉和成面团……我是放在暖气边上的、放到这个样子就可以了……面团整形二次醒发叫给亲们一个窍门、二发的时候我把馒头放在锅里、把电锅最小的档打开、等锅内水...
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花样馒头（老面戗面馒头）的做法步骤及图解,美味正宗的花样馒头（老面戗面馒头）做法

  • 花样馒头（老面戗面馒头）

  • 一直都喜欢吃妈妈用面肥发面，做的馒头，对碱大碱小的事也非常了解，碱大的馒头发黄发苦，碱小的馒头发酸，但是妈妈每次都做的很好。因为自己对面食的热爱，也开始学做馒头，有妈妈的指导就是不一样，很快就掌握了，用面肥发面蒸馒头的技巧，蒸出的馒头，白白胖胖、香香甜甜。关注下厨房后，发现...
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老面馒头包子的详细做法大全,简单又营养的老面馒头包子做法

  • 老面馒头包子

  • 写下自己觉得成功的方子，以便手机掉了也能找到配方用料首先做老面材料温牛奶80克酵母1克高筋粉100克盐1克馒头包子材料以下温牛奶（冬天）260（夏天240）克酵母6克白砂糖30克低筋面粉400克全麦粉200克鸡蛋2个老面（上面做的）180克可可粉2克（可加可不加）小麦胚芽20克（可加可不加）老面馒头...
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老肥馒头的做法和图解 好吃的老肥馒头家常做法

  • 老肥馒头

  • 用料面粉1000克水适量食用碱适量老肥一块老肥馒头的做法先用水把面肥泡软盆里加2碗干面粉，和成面团发酵2倍大，如图蜂窝状碱面加少量水化开（不然会有碱疙瘩）把碱和均匀，在加一碗干面粉（先不用水）把面粉往面团里揉，揉成比较硬的面团（实在干面粉揉不进去了，用手沾水打湿干面粉）醒20分钟...
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荞麦馒头呛面大馒头｜波兰种老面的做法步骤及图解,美味正宗的荞麦馒头呛面大馒头｜波兰种老面做法

  • 荞麦馒头呛面大馒头｜波兰种老面

  • 老面馒头的香是直接用酵母粉发酵的馒头无法比拟的，但是如果老面的时间比较长，又容易产生酸味。波兰种和老面馒头的原理一样，但却是即做即用，既有那股子酵香，又不会酸。吃了这个口味的馒头再也不想吃酵母粉直接发酵的馒头了。波兰种和老面相比，还有一个非常明显的优势，它自身粉水...
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老面白馒头的做法和图解 好吃的老面白馒头家常做法

  • 老面白馒头

  • 虽然写了多款馒头，但是最基础的白面馒头没有写。应小伙伴们要求再次记录📝。尽可能详细方便大家操作。北方馒头，有咬劲儿那种结实款。当然它是发面的也不失萱软。不是南方低粉馒头一捏就没那种。喜欢的可以考虑试做。我每次嚯嚯面粉比较多，小伙伴们可以根据自己需求减量操作...
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荞麦面卡通馒头｜波兰种老面馒头的做法步骤及图解,美味正宗的荞麦面卡通馒头｜波兰种老面馒头做法

  • 荞麦面卡通馒头｜波兰种老面馒头

  • 我家早餐的主食就是面包、馒头、蛋糕，轮着来。这些都可以提前做好，早晨热一下即可。200克中筋粉波兰种：100克中筋粉+100克水+0.5克酵母粉，发酵至表面布满气泡。用料波兰种200克荞麦面粉50克中筋粉50克可可粉一点点枸杞子2-3颗荞麦面卡通馒头｜波兰种老面馒头的做法做好的波兰种...
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玉米面老肥发面笑开花大馒头的做法步骤及图解,美味正宗的玉米面老肥发面笑开花大馒头做法

  • 玉米面老肥发面笑开花大馒头

  • 用料玉米面350克普通面粉500克老面肥适量玉米面老肥发面笑开花大馒头的做法玉米面用开水烫一下，搅和成絮状待玉米面的温度降下来加入面粉跟老肥把面揉到三光醒发至两倍大面醒发好加入小苏打去酸味揉成馒头上锅大火蒸二十分钟就可以美美开吃啦特别香粗粮馒头小贴士可以适量...
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红曲粉双色馒头卷（老面肥版）的做法步骤及图解,美味正宗的红曲粉双色馒头卷（老面肥版）做法

  • 红曲粉双色馒头卷（老面肥版）

  • 一直都在做馒头，吃惯了自己做的，反而外面买的不想吃，味道没有家里做的好！这次用到了老面肥，不用酵母和糖，在农村能吃到那种面肥兑碱做的馒头，有股特别的香味，甘甜，都是用老面肥做的，这次养好了面肥做了双色卷，没有机器，纯手工制作，做的量也多，三斤多，醒发时间稍微过了，馒头真的很香甜，吃完...
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老面馒头的做法和图解 好吃的老面馒头家常做法

  • 老面馒头

  • 用料面适量温水适量啤酒适量老面馒头的做法将全部材料混合静至15个小时后撕块再和500g面粉混合再过5个小时就变的超拉丝松柔了，赞...
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老面馒头的详细做法大全,简单又营养的老面馒头做法

  • 老面馒头

  • 蒸了好多回终于掌握要领了用料面粉500克（其中100克留炝面）温水200克糖4克老面50-80克食用碱10克老面馒头的做法将老面撕成小块，用温水泡一段时间，加入白糖准备400克面粉，将准备好的水和老面慢慢倒入并搅拌出面絮无干面后下手揉面揉成团醒一会再揉揉光滑盖保鲜膜放温暖地方发酵...
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老面全麦馒头的详细做法大全,简单又营养的老面全麦馒头做法

  • 老面全麦馒头

  • 不知道为啥酵母的馒头，吃不出来馒头的那个味儿，所以，蒸馒头，每次我都用老面，这个老面是每次蒸完留下来的，具体多久了，已经忘了。今天泡老面用了大米小米粥，还加了全麦粉，不得不说，今天的馒头味道绝了。...
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无需老面的老面馒头的做法步骤及图解,美味正宗的无需老面的老面馒头做法

  • 无需老面的老面馒头

  • 用料面粉500克无铝泡打粉3克水260～280克酵母2～5克糖5～10克小苏打1克无需老面的老面馒头的做法1、和面2、发酵（40分至2小时不等）2倍大3、发好的面戳一个小孔，按照一斤面放一克小苏打，加一点水融化，再次揉面排气，没有气孔，下均匀剂子，二次醒发，25～40度发酵40分钟。4、蒸制...
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简单易学的南瓜老肥发面馒头美食做法

  • 南瓜老肥发面馒头

  • 用料小贝贝南瓜2个面粉1000克老肥1块白糖适量克南瓜老肥发面馒头的做法贝贝南瓜蒸二十分钟蒸熟去皮搅成南瓜泥老肥一块加入白糖面粉和起来面醒发到两三倍大这种状态加苏打揉匀去酸味揉成馒头水开大火蒸二十分钟大馒头OK啦，松软香甜特别好吃还有营养...
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面瓜曲头酵子老面馒头的做法步骤及图解,美味正宗的面瓜曲头酵子老面馒头做法

  • 面瓜曲头酵子老面馒头

  • 老面馒头风味十足，越嚼越香。以前认为用酵母是最简便的做法，但实际操作起来很难做出完美的馒头，二次发酵风味还算可以，但很难做到每次样貌都那么帅气。估计原因是酵母发酵得快，有时揉面速度赶不上发酵速度，另外很难把握发酵程度，要么未发到位，要么容易发过影响组织。酵子馒头发酵...
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简单易学的老面肥新馒头美食做法

  • 老面肥新馒头

  • 上一次包包子剩下的面剂子当作面肥，蒸一锅馒头，蒸好的，喷香的馒头，带有一股碱香，这是使用自发粉没有的味道。用料面粉1斤温水150ml碱面6-8克老面肥一个老面肥新馒头的做法把面肥浸泡在温度大约35度的温水里。用手把面剂子捏碎，与水融化成面汤把面粉加入面汤里，揉面，夏天发面，面团...
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面肥馒头的做法和图解 好吃的面肥馒头家常做法

  • 面肥馒头

  • 以前总是用安琪酵母蒸馒头，突然怀念小时候妈妈用面肥蒸的老馒头了，于是决定动手尝试。用料面肥50克面肥馒头的做法没有步骤图片，说说做法。提前6小时用水把面肥泡一下，形成面水。将大约1500克面粉放入盆子，再将面水倒入盆中，搅拌。如干燥添加温水。和好面团后在盆中静置4、5小...
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老面肥蒸的戗面馒头的做法步骤及图解,美味正宗的老面肥蒸的戗面馒头做法

  • 老面肥蒸的戗面馒头

  • 用料水250克普通面粉500克老面肥100克白糖20克食用碱2克泡碱的水10克戗面的面粉100克老面肥蒸的戗面馒头的做法泡面肥把面肥➕到水里然后密封放置几个小时把泡好的面肥连同液体加入面粉中➕入白糖，揉成软硬适中的面团发酵了一夜的面团发酵成拉丝的状态（因为老面肥发酵时间...
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简单易学的老面肥呛面馒头美食做法

  • 老面肥呛面馒头

  • 找回小时候的味道，不加糖也甘甜的馒头用料普通面粉500克食用碱3克引子1个水250克面粉呛面用150克老面肥呛面馒头的做法这是用玉米面制作的引子用水把引子或上次留下的面肥用温水化开，如果用面肥50克左右，揉好醒发一个晚上，我用的是引子一个晚刚好，如果是面肥大概26度室温5小时...
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老面碱香馒头一(内有怎么做老面酵头+怎么做千层戗面馒头+一次性发酵馒头包子+)的做法步骤及图解,美味正宗的老面碱香馒头一(内有怎么做老面酵头+怎么做千层戗面馒头+一次性发酵馒头包子+)做法

  • 老面碱香馒头一(内有怎么做老面酵头+怎么做千层戗面馒头+一次性发酵馒头包子+)

  • 这个菜谱是我小时候，妈妈开早点铺卖馒头，我跟妈妈学的，再加上后来自己在做的过程中，集多年的心血，一点一滴积累出来的经验，很长很详实。同时编写这个方子时，一字一句，一图一景，费长时费大力才整理好。但是由于我在菜谱中，对南北两地不同的馒头做法和口感作了比较（没有地域攻击，只说了...
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