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中种配方的做法食谱

中种配方的做法和图解 好吃的中种配方家常做法

  • 中种配方

  • 自己记录方子的成长。看了爱和自由的面包书，决定把直接发改为中种冷藏法。6.23日第一次出了让人惊喜的膜，但是整形发酵时间没控制好。下次要调整下方子的水量和发酵时间。用料种面团：日清山茶花245水147克鲜酵母12g主面团日清山茶花150g全蛋液38g酸奶100克炼乳68克糖38克盐4...
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汤种+中种+水合法鲜奶吐司（妃娟配方）面包机版本的做法步骤及图解,美味正宗的汤种+中种+水合法鲜奶吐司（妃娟配方）面包机版本做法

  • 汤种+中种+水合法鲜奶吐司（妃娟配方）面包机版本

  • 鉴于面包店买的吐司添加剂较多，食材可能还不够好，价格又贵，给小朋友吃还是自己做吧。但是作为上班族下班回家做吐司，揉面、发酵、整形、烘烤、包装都要弄到很晚。后面发现有这个配方，试做了一次，绝了！利用碎片时间，第二天基本三小时搞定。成品奶香浓郁，口感绵软不失嚼劲。我自己比...
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万用吐司，面包配方计算法（100％中种法）的做法步骤及图解,美味正宗的万用吐司，面包配方计算法（100％中种法）做法

  • 万用吐司，面包配方计算法（100％中种法）

  • 100％中种法是一款非常适合上班族方法，第一天晚上和好面放冰箱冷藏发酵，第二天下班回家再做，告别熬夜撸面包🍞也特别适合夏天用，冷藏的面团能更好的控制面温。万用计算法是指面团液体用量的计算法，掌握了这计算法不论是做吐司，还是做面包，用多少克面粉都能轻松计算出液体用量，不用...
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三个自用的面包配方（中种）的做法步骤及图解,美味正宗的三个自用的面包配方（中种）做法

  • 三个自用的面包配方（中种）

  • 记录几个冷藏中种面包配方用料第一款：波兰种—该方子发酵较难高筋粉100g水100g干酵母2g第一款：主面团高筋粉420g干酵母3g奶粉20g鸡蛋60g淡奶油60g（可以替换成牛奶）冰牛奶180g白糖40g盐5g黄油40g第二款：波兰种—该方子100%中种高粉500g牛奶150g淡奶油140g鸡蛋40g（北海道换全蛋白...
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北海道吐司（100%中种妃娟版）原配方的做法步骤及图解,美味正宗的北海道吐司（100%中种妃娟版）原配方做法

  • 北海道吐司（100%中种妃娟版）原配方

  • 用料中种高筋面粉300克白砂糖9克酵母1.8克淡奶油84克牛奶96克蛋清21克黄油6克主面团蛋清24克白砂糖45克奶粉18克酵母1.2克盐3.6克黄油6克北海道吐司（100%中种妃娟版）原配方的做法先将酵母倒入牛奶里，搅拌有利于酵母溶于牛奶中；将中种面团的其它材料按照液体先加入的原则加入，...
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简单易学的自用中种配方美食做法

  • 自用中种配方

  • 妈咪爱吃我做的面包，但是每次做面包接近4小时，下班后很少做，于是想到中种冷藏发酵，起码节约1.5小时～～用料高筋面粉225g牛奶130g酵母3g主面团高筋面粉75g盐3g糖35g鸡蛋1个黄油30g自用中种配方的做法中种材料混合均匀，揉成团面团放入保鲜袋，预留发酵膨胀的空间，放入冰箱冷藏隔天取出...
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%60中种椰蓉面包（配方含低筋面粉）的做法步骤及图解,美味正宗的%60中种椰蓉面包（配方含低筋面粉）做法

  • %60中种椰蓉面包（配方含低筋面粉）

  • 椰蓉和黄油简直是百搭，椰蓉面包几乎每个面包店都不能缺的一款面包，想要做出一款好吃的面包，当然黄油的品质最为关键，黄油加上椰子油，面包的奶香真是绝配，再来就是揉面的技术，和发酵的技巧，面包的香味大部分来自酵母发酵而来，你是否总觉得自己做的面包不够香，有这个问题的，不如试试这...
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波兰种北海道吐司（比中种法更湿软的配方）的做法步骤及图解,美味正宗的波兰种北海道吐司（比中种法更湿软的配方）做法

  • 波兰种北海道吐司（比中种法更湿软的配方）

  • 做过中种法北海道吐司、汤种北海道吐司，又怎么可以不试试波兰种北海道吐司呢😊北海道吐司是我最喜欢的美食三明治面包片，柔软香甜奶味十足，不做三明治手撕着吃一样满足感💯初学者推荐中种北海道吐司，面团好操作不粘手还可以做各种面包整形。中种法北海道吐司做法🔗_title_a汤...
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甜面包的中种健议配方的做法步骤及图解,美味正宗的甜面包的中种健议配方做法

  • 甜面包的中种健议配方

  • 这款甜面包的配方出自于面包粉包装上的配方，经过自己的摸索制作改成了现在的中种配方，此配方经过改良，增加一遍中种的发酵，却激发出了一种面食的独特的淡淡的酸味，丰富了面包的味道……因此萌发了将此配方记录下来保存在我的菜谱之中。用料中种高筋粉80克耐高糖干酵母1克水50...
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中种面团/配方/7分钟讲透中种法好吃的烹饪方法 中种面团/配方/7分钟讲透中种法的地道做法和步骤

  • 中种面团/配方/7分钟讲透中种法

  • 中种法，又称二次发酵法，属于预发酵面包制作法的一种，大体步骤是，先将一部分面粉、水还有酵母，混合成团，进行第一次发酵，然后再和主面团的材料放一起，再进行打面发酵等程序。这样做有什么好处呢？相比直接法，整个发酵流程和水合的时间都被拉长，中间产生更多的乙醇和酵素，能够更好地软化...
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中种老面包——慧慧老师配方的做法步骤及图解,美味正宗的中种老面包——慧慧老师配方做法

  • 中种老面包——慧慧老师配方

  • 用料①种面团：水230g白砂糖25g高筋面粉210g低筋面粉90g干酵母6g②主面团：全蛋液80g水45g盐8g白砂糖90g奶粉25g高筋面粉210g低筋面粉90g黄油(室温软化)70g模具：28*28*6cm的加高方形模具1个中种老面包——慧慧老师配方的做法种面团的所有食材放入小美主锅内，设置20秒速度3-6混...
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细说蛋黄酥配方中的各种材料的做法步骤及图解,美味正宗的细说蛋黄酥配方中的各种材料做法

  • 细说蛋黄酥配方中的各种材料

  • 这个食谱我很早之前就写好，比另外两个还早，但是留到现在才放上来。因为它不是真正意义上的食谱，全程没有明确的步骤，都是理论知识，很枯燥。而且我担心，对于有一定烘焙知识基础的人来说，这个食谱的内容会显得低级和没必要。但是纠结一段时间以后，我就想既然写了，还是放上来给需要的...
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万能汤种配方的详细做法大全,简单又营养的万能汤种配方做法

  • 万能汤种配方

  • 最近小法分享了很多汤种的面包，汤种面包大法真是好呀~面团里面加一点点汤种，就可以让面包口感更加松软，柔软度得到提升，而且面包老化变慢，可以放三四天都不变硬呢！今天小法又做了很多，按照食谱大致需要的克数分装冷藏或者冷冻起来，每次用的时候就很方便，一起学起来呀~用料配方可做...
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100%中种冷藏发酵面包配方 一次解锁三种口味面包的做法步骤及图解,美味正宗的100%中种冷藏发酵面包配方 一次解锁三种口味面包做法

  • 100%中种冷藏发酵面包配方 一次解锁三种口味面包

  • 有很多上班族平时工作挺累，很难腾出时间做面包，只能安排在周末，毕竟做个面包少说也要四五个小时吧！这次使用100%中种冷藏发酵，分两天操作，大大节省了时间成本，让平时做面包不再是难事。用嫩南瓜和面，成品黄澄澄的颜色，非常漂亮！一次解锁三款面包，怎么也能凑上一周的早餐了吧！用料中种...
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超柔软中种奶油生吐司｜大水量配方的做法步骤及图解,美味正宗的超柔软中种奶油生吐司｜大水量配方做法

  • 超柔软中种奶油生吐司｜大水量配方

  • 目前网上火热的日式生吐司因为拥有极致轻柔的口感特点而备受欢迎，这个方子增加了更多的乳制品材料来使面包的奶香味更加浓郁香醇。而配方采用的王后柔风吐司粉非常适合制作生吐司，成品色泽白皙，组织细腻柔软。对于我的第一个食谱，本篇主要是分享配方中材料成分对成品影响的一...
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简单易学的中种面包基本配方美食做法

  • 中种面包基本配方

  • 中种可以常温也可以冷藏，主面团可以加入奶油、炼奶、奶粉等用料中种高筋粉175g牛奶或水105g酵母3g盐2g主面团高筋粉（可以适量换成低筋粉）75g细砂糖40g牛奶或水15g鸡蛋35g黄油25g盐1g中种面包基本配方的做法中种面团稍微揉均匀放入冰箱冷藏，发酵17-24小时，到两倍大以上中种面团...
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中种法生吐司配方（双色大理石）的做法步骤及图解,美味正宗的中种法生吐司配方（双色大理石）做法

  • 中种法生吐司配方（双色大理石）

  • 注意这是4只10厘米250克生吐司量，也等于2只450克吐司量用料高筋面粉180克牛奶130克干酵母3.5克糖5克以上为中种，配方用料如下：高筋面粉450克糖粉35克鸡蛋1个50毫升左右奶油80克炼乳20克牛奶200克面包改良剂（不加也可以）1克双色用料可可粉6克双色用料奶粉6克盐3.5*2黄油20*2中...
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汤种配方的做法和图解 好吃的汤种配方家常做法

  • 汤种配方

  • 增加吸水量可以储存一个星期放冰箱用料高粉200g砂糖5g盐100g热水1000g汤种配方的做法高粉砂糖盐搅拌热水冲进来搅拌搅拌，不够浓稠可以稍微加热一下成为浆糊状态稍微降温备用...
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自创的中种吐司配方好吃的烹饪方法 自创的中种吐司配方的地道做法和步骤

  • 自创的中种吐司配方

  • 含水量达到70%，吐司很富有弹性。材料是一个450g吐司量。用料冷藏中种：占70%高粉175克酵母2克牛奶72克温水40克主面团：占30%高粉75克蛋白+牛奶共30克牛奶30~35克细砂糖20-30克奶粉15克酵母1克盐3克黄油15克蜂蜜10克自创的中种吐司配方的做法中种部分材料放入面包机，用“和面“...
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各种中式酥点的配方的做法步骤及图解,美味正宗的各种中式酥点的配方做法

  • 各种中式酥点的配方

  • （参考了许多厨友的方子，为便于查找，做以记录）能够做成蛋黄酥大小的点心24个，我基本都用植物油，起酥效果也很好。买的豆沙如果太湿，可加些熟的糯米粉，不粘手即可，不要放太多，否则烤好就太硬了。温度160度，烤大约25～30分钟。用料普通面粉225克油80克糖40克水90克上面是油皮的配料下面是...
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万能的中种面包吐司配方好吃的烹饪方法 万能的中种面包吐司配方的地道做法和步骤

  • 万能的中种面包吐司配方

  • 以前做面包当天好吃，第二天就会发硬有点散口，前几天发现一个方子，尝试过稍加调整，烤好后已经放了3天，口感还是很好，很适合做各种花式面包，汉堡坯子，豆沙面包等等，堪称万能方用料中种面团低筋面粉80克高筋面粉220克牛奶180克糖35克酵母6克淡奶油或炼奶40克主面团高筋面粉220克低筋...
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中种法商用甜面包配方的做法步骤及图解,美味正宗的中种法商用甜面包配方做法

  • 中种法商用甜面包配方

  • 此配方为记录中种法面团制作方法。中种法，又称二次发酵法是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。用料中种面团用料：高筋面粉1000克10...
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烘焙中种烫种面包热狗锁死这个配方好吃的烹饪方法 烘焙中种烫种面包热狗锁死这个配方的地道做法和步骤

  • 烘焙中种烫种面包热狗锁死这个配方

  • 这是一个万能面包配方，8分钟出膜，三天以后仍然松软、拉丝。注意事项和小窍门提前说：1.中种要提前一天做，酵母一定要用温水化开后倒入。第二天做的时候可以提前一小时从冰箱拿出。中种保存时间不要超过24小时。2.烫种可以提前一天做，做好了用保鲜膜贴着面皮冷藏保存。烫种是让...
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通用面包配方（中种法）的做法步骤及图解,美味正宗的通用面包配方（中种法）做法

  • 通用面包配方（中种法）

  • 用于记录自己平时做面包的用料配方用料👉👉👉中种面团➡️提前一天完成高筋面粉210克牛奶169克盐2克酵母4克👉👉👉主面团剩余用料高筋面粉90克（可改用25g左右杂粮）牛奶55克黄油30克白砂糖25克奶粉20克通用面包配方（中种法）的做法中种面团隔夜制作好第二天加入除黄油以外的材料...
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纯素75%中种胡萝卜面包（附内陷配方）的做法步骤及图解,美味正宗的纯素75%中种胡萝卜面包（附内陷配方）做法

  • 纯素75%中种胡萝卜面包（附内陷配方）

  • 纯素百分之75中种胡萝卜面包用料种面团豆浆（水）160克胡萝卜丝95克高筋面粉300克糖30克酵母7克主面团高筋面粉100克盐4克油10克纯素75%中种胡萝卜面包（附内陷配方）的做法首先要买一个工具，就是这种不粘圆形丹麦面包管在厨师机中倒入水，白砂糖，胡萝卜丝，然后加入300克高筋面粉和酵...
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