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鲁邦种保存一风干的做法食谱

鲁邦种保存（一）风干的做法步骤及图解,美味正宗的鲁邦种保存（一）风干做法

  • 鲁邦种保存（一）风干

  • 做好的鲁邦种可以风干保存。100克液种风干后可以得到50克干种。鲁邦种制作见👇：两个半月后，我将风干酵种激活，做了这个欧包：用料液态鲁邦种若干烘焙纸一张鲁邦种保存（一）风干的做法鲁邦种刮平，风干。大概2天后，干了。掰碎，保鲜袋装好，冷冻。我做成这个形式主要是想送给朋友😀，不用担...
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鲁邦种比利时华夫 | 消耗鲁邦种的做法步骤及图解,美味正宗的鲁邦种比利时华夫 | 消耗鲁邦种做法

  • 鲁邦种比利时华夫 | 消耗鲁邦种

  • 消耗鲁邦种用料高粉250g低粉100g100％鲁邦种70g大个鸡蛋2个牛奶105g糖45g黄油25g盐5g鲁邦种比利时华夫|消耗鲁邦种的做法黄油融化成液体后所有材料混合搅拌成团，盖保鲜膜放置30分钟。揉面至成团，不怎么粘手即可，发室温发酵至2倍大。或者发酵半小时后冰箱冷藏一夜。面团分割成6...
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酸辣饼干——100%鲁邦种弃种 by sourdough discard的做法步骤及图解,美味正宗的酸辣饼干——100%鲁邦种弃种 by sourdough discard做法

  • 酸辣饼干——100%鲁邦种弃种 by sourdough discard

  • 很多使用弃种的方子只是使用很少一点弃种加了很多别的东西然鹅很多情况下我们并不想吃这些这个方子就是大量快速简单使用弃种的方式且成品非常好吃！！厚的吃起来像饼干薄的吃起来像薯片有酸奶和奶酪的风味长时间的低温发酵产生的美好结果感觉像加了味精一样鲜美用料鲁邦弃种...
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鲁邦种的保存方法（二）老面球的做法步骤及图解,美味正宗的鲁邦种的保存方法（二）老面球做法

  • 鲁邦种的保存方法（二）老面球

  • 成熟的鲁邦种，3天内要用就把液体酵种直接冷藏，需要时拿出来回温后使用。长期保存不想经常喂，做成老面球，跟我们馒头老面保存方法一样，冷藏或冷冻。冷藏放不了很久，1个月拿出来续喂一次（前提是没有长毛）。我是放在冰箱的零度保鲜层。冷冻可以放很久很久很久...我以40克液态种为例：...
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鲁邦种葡萄干乡村面包的做法步骤及图解,美味正宗的鲁邦种葡萄干乡村面包做法

  • 鲁邦种葡萄干乡村面包

  • 给自己过年囤的口粮，我的鲁邦种还比较年轻，可能再养养用用呈现的组织会不一样。一发室温大约八个半小时，二发4度冷藏15个半小时，都是利用带娃的碎片时间，揉面，翻面，整形，二发冷藏发酵，时间相对自由，可以根据自己方便的时间安排烘烤。用料先锋高筋粉300克红磨坊全麦粉100克伯爵T65野...
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鲁邦种欧包的做法和图解 好吃的鲁邦种欧包家常做法

  • 鲁邦种欧包

  • 配方记录贴。不配图用料鲁邦种300克冰水295克麦芽精5克高筋面粉350克中筋面粉100克鲁邦种欧包的做法这是两个面包的量。混合静止60分钟均匀撒12克盐厨师机低速搅拌3分钟，转中速4搅拌6分钟直到面盆干净面团有光泽。9分膜用一个盆抹上橄榄油防粘放入面团四边向内折叠30次左...
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鲁邦液种的做法和图解 好吃的鲁邦液种家常做法

  • 鲁邦液种

  • 鲁邦液种是法国面包里常用到的天然酵种。在没有冰箱的年代，面包房里一般使用的是制作更复杂却更容易室温保存的鲁邦硬种，而现在比较流行和一般通俗所指的都是鲁邦液种，除了法国，日本面包老师也是鲁邦液种的忠实拥趸，比如野上智宽、伊藤雅大，也是他们让更多的亚洲人知道并把鲁邦...
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鲁邦种弃种薄脆饼干的做法步骤及图解,美味正宗的鲁邦种弃种薄脆饼干做法

  • 鲁邦种弃种薄脆饼干

  • 这道食谱是聪明笨笨的idea，之所以做这个饼干，是因为跟着他在做鲁邦种，然后剩下的那个系统太多了，扔了又可惜，然后就尝试着做这个。结果做法超简单，超量超大，味道出奇的好。用料盐2克糖5克黑全麦鲁邦种弃种550克油50克左右低筋粉150克小苏打4-5克鲁邦种弃种薄脆饼干的做法做鲁邦...
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半鲁邦种欧包和全鲁邦种欧包对比实验的做法步骤及图解,美味正宗的半鲁邦种欧包和全鲁邦种欧包对比实验做法

  • 半鲁邦种欧包和全鲁邦种欧包对比实验

  • 一起做了两个包，而两个包的方子的发酵种不同。方一来自面包基础一书，方二来自微信公众号：芳薇厨艺生活馆中的视频。虽然两个方子里的面粉成分及酵种含量不尽相同，但我将两种面团分别放在不同温度里发酵，缩短一发两者之间的时间差，使折叠次数和手法尽量相同。最终对比成品的内部...
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鲁邦酵种的做法和图解 好吃的鲁邦酵种家常做法

  • 鲁邦酵种

  • 想吃原味的欧包或法棍🥖。必须有酵种用料面:T8608160克水160克蜂蜜12克鲁邦酵种的做法第一天。将面20克，水20克，蜂蜜2克。拌匀放入瓶子盖紧盖子。室温放置。第二天。面45克，水45克，蜂蜜3克拌匀。与第一天的原面液混合。室温放置。第三天。面45克和水45克，蜂蜜3克拌匀。与第二...
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鲁邦液种天然酵母的喂养与保存的做法步骤及图解,美味正宗的鲁邦液种天然酵母的喂养与保存做法

  • 鲁邦液种天然酵母的喂养与保存

  • 只是记录一下自己喂养酵种的方子......喂养的面粉选择黑麦面粉、全麦面粉、高筋面粉、中筋面粉都可以，不要用漂白或者添加剂的面粉就行。用料鲁邦液种天然酵母1份面粉1份水1份鲁邦液种天然酵母的喂养与保存的做法CASE1:经常性使用酵种在冰箱中冷藏时间不超过2天，每次从冷藏...
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鲁邦种记录的做法和图解 好吃的鲁邦种记录家常做法

  • 鲁邦种记录

  • 用料第一次：面粉50克水50克第二次：面粉69克水75克鲁邦种记录的做法19日20点，50克高筋面粉+50克水已准备好，请酵母菌入瓮！20日18点，有泡泡。等到22点，有点不对劲了，面粉出现了玉米黄和红棕色块块。翻车现场，还有救吗……22日9点，一直放任，淡黄色消失了，红棕色收缩了但还有，出现大气泡。...
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鲁邦弃种「香葱苏打饼干」的做法步骤及图解,美味正宗的鲁邦弃种「香葱苏打饼干」做法

  • 鲁邦弃种【香葱苏打饼干】

  • 很多烘焙爱好者，尤其是喜欢欧包的，最后都会自己培育和饲养天然酵母，只要养了天然酵母，就少不了会有弃种。说是弃种，并不是都要丢弃的，虽然它活跃度不够，不适合用来做面包，但是真的丢弃也是很可惜，这个也是很多人最后都放弃养种的原因之一，感觉浪费太多。我的感受也是如此，之前弃种用...
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鲁邦种紫薯旋风吐司的做法步骤及图解,美味正宗的鲁邦种紫薯旋风吐司做法

  • 鲁邦种紫薯旋风吐司

  • 为了消耗紫薯粉，做的三色紫薯吐司。没想到切开颜色这么好看。配方可做4个225g水立方吐司。用料鲁邦种高筋面粉200g牛奶200g酵母2g主面团高筋面粉300g糖70g牛奶150g奶油20g盐6g酵母3g黄油50g紫薯粉20g+10g鲁邦种紫薯旋风吐司的做法提前一天晚上鲁邦种材料混合均匀，看不到干...
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弃种鲁邦种玉米苏打饼干的做法步骤及图解,美味正宗的弃种鲁邦种玉米苏打饼干做法

  • 弃种鲁邦种玉米苏打饼干

  • 攒了300克的鲁邦弃种，烤成低脂饼干，让零食变的更健康用料低筋面粉50克玉米粉100克黑麦粉50克橄榄油40克弃种鲁邦种300克小苏打3克盐7克迷迭香随意黑胡椒随意随意放自己爱吃的香料随意弃种鲁邦种玉米苏打饼干的做法在滤纸上擀成薄片，烤箱170度10分钟...
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天然酵母葡萄菌水/鲁邦液种/水果菌种完整记录/后期保存喂养+面包用量的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母葡萄菌水/鲁邦液种/水果菌种完整记录/后期保存喂养+面包用量做法
鲁邦种的做法和图解 好吃的鲁邦种家常做法

  • 鲁邦种

  • 记录自己第一次种鲁邦种用料麦芽精1g梦力B100g盐1g水100ml鲁邦种的做法第一天（23小时）瓶子底部和瓶子侧边都可以看到有小气泡产生。第二天（第44小时）今天发育的特别好，900ml的瓶子差不多到了750ml的位置，只保留了100ml继续喂养，其他的丢弃了（其实可以拿来做法式小饼干）第三天（65小...
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记录鲁邦种的做法和图解 好吃的记录鲁邦种家常做法

  • 记录鲁邦种

  • 用料水克全面粉克记录鲁邦种的做法准备一个口径大的罐子，高度15厘米左右较为合适🥨50g全麦粉➕50g室温饮用水在罐子没混合均匀无干粉，防止一会再盖上盖子，为什么用全麦粉，因为比高筋粉内部纤维蛋白质等营养要丰富，更容易发酵出酵母菌，放罐子尽量保持温度稳定，26度为合适🥨第二天...
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鲁邦中种玫瑰果干吐司的做法步骤及图解,美味正宗的鲁邦中种玫瑰果干吐司做法

  • 鲁邦中种玫瑰果干吐司

  • 这次用部分鲁邦弃种做成了中种，加入之前买的一款好吃的玫瑰花酱以及酒渍了一周的葡萄果干，香气扑鼻，烤到中途的时候，整个客厅都是玫瑰花香，非常治愈。没有鲁邦种的就增加一点酵母量，和平常中种的做法一样。我用的是低糖干酵母，含有维生素C的那款。配方可制作250g吐司模具x4个，或...
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葡萄干酵种和鲁邦种的做法步骤及图解,美味正宗的葡萄干酵种和鲁邦种做法

  • 葡萄干酵种和鲁邦种

  • 来自麦子熟了烘焙学校的，在这分享给大家，也是自己做记录，方便看用料葡萄干蜂蜜葡萄干酵种和鲁邦种的做法葡萄干酵种123456789鲁邦种112233444444566611...
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鲁邦种喂养的做法和图解 好吃的鲁邦种喂养家常做法

  • 鲁邦种喂养

  • 为啥我之前的那个起种菜谱无缘无故不见了。。。用料T170黑麦粉15克水15克鲁邦种喂养的做法养好的种活性很强...
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No.345 消耗天然酵种鲁邦弃种 鲁邦种饼干的做法步骤及图解,美味正宗的No.345 消耗天然酵种鲁邦弃种 鲁邦种饼干做法

  • No.345_消耗天然酵种鲁邦弃种_鲁邦种饼干

  • 用料鲁邦弃种200克中筋或低筋面粉100克盐（混合面团用）3克室温融化的无盐黄油45克盐（淋在饼干顶部用）3克室温融化的无盐黄油5克芝麻20克芝麻可替换成等量喜欢的香葱碎/迷迭香碎/孜然碎等No.345_消耗天然酵种鲁邦弃种_鲁邦种饼干的做法所有的材料混合成团烤盘铺油纸，面团擀开，厚...
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宜甜宜咸的鲁邦种藜麦吐司 | 消耗鲁邦种的做法步骤及图解,美味正宗的宜甜宜咸的鲁邦种藜麦吐司 | 消耗鲁邦种做法

  • 宜甜宜咸的鲁邦种藜麦吐司 | 消耗鲁邦种

  • 在这个亦寒亦暖的季节，需要一款宜甜宜咸的吐司来抚慰身心。它需要健康，又得又吐司的质地。它需要有欧包的风味，又不能喧宾夺主。它需要柔软，又不能柔致无骨。所以，选择加入可以饱腹的藜麦代替一定粉量，运用了鲁邦种和鲜酵母共同作用于风味和发酵的速度平衡，没有蛋奶让它保持清爽...
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技术贴—一图读懂面包菌种（鲁邦种/水果种/葡萄干种）的做法步骤及图解,美味正宗的技术贴—一图读懂面包菌种（鲁邦种/水果种/葡萄干种）做法

  • 技术贴—一图读懂面包菌种（鲁邦种/水果种/葡萄干种）

  • 来源见水印用料面粉克水克技术贴—一图读懂面包菌种（鲁邦种/水果种/葡萄干种）的做法鲁邦种是日本人音译levain而来，中文通常称为天然酵母。其实鲁邦种因水粉比分为固体酵种和液体酵种。而大多数情况下说到鲁邦种都是指的鲁邦液种。粉跟水的1:1比例去续养，是液体酵种；粉跟水的...
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「天然酵母液、鲁邦种养成」超详细保姆级记录苹果酵母液及黑麦鲁邦种起种好吃的烹饪方法 「天然酵母液、鲁邦种养成」超详细保姆级记录苹果酵母液及黑麦鲁邦种起种的地道做法和步骤

  • 【天然酵母液、鲁邦种养成】超详细保姆级记录苹果酵母液及黑麦鲁邦种起种

  • 天然酵母液含有浓郁的特殊水果香气，能带给面包更多的味道层次，所以我们要等到天然酵母液的气味浓郁后再使用，面包成品的风味也会更佳。除了最常见的葡萄干、苹果、葡萄菌种之外，柠檬、草莓、柳橙、菠萝等，都可以拿来制作天然酵母液，不同的天然酵母液风味也不同，各具特色，能带给面...
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