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法棍和欧包的修炼的做法食谱

简单易学的法棍和欧包的修炼美食做法

  • 法棍和欧包的修炼

  • 记住不同面粉，不同手感，不同吸水性。每个包的状态，发酵，整形。啊，包啊，你们的人生就是一路上磕磕碰碰，跌跌撞撞，😂用料面粉克水克盐克酵母克坚果等克法棍和欧包的修炼的做法ｄｕａｎ……ｄｕａｎ……ｄｕａｎ……CDC80%，巴赫20%，水量80%，天然酵母20%，盐2%，姜黄粉一勺。小贴士切磋切磋……一而再，再而三……...
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在不断踩坑中进步的欧包和法棍的做法步骤及图解,美味正宗的在不断踩坑中进步的欧包和法棍做法

  • 在不断踩坑中进步的欧包和法棍

  • 20170601这是个可以绕过去的方子，第一次做，面水比例是错的，自己随意调的，在最下方更新不断。追求快速省事碳水定量准备20170627现在再回过头来看看，其实不是水分太多的问题，100%水的法棍人家也做得出来，新手学习了一圈准备再战！学到浸泡这一说法，是因为淀粉酶的缘故会让面团出筋，室...
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面包修炼手册— 浅谈酵种的做法步骤及图解,美味正宗的面包修炼手册— 浅谈酵种做法

  • 面包修炼手册— 浅谈酵种

  • 酵种简单点就是说发面团的动力源泉，谈谈酵母的用量，谈谈天然酵母的制作，如果判断酵母的活力，如果提高酵母的工作效率，酵母和温度的关系。干酵母鲜酵母天然酵母用料酵母1克面包修炼手册—浅谈酵种的做法酵母...
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布里欧修面包（爱和自由方子）的做法步骤及图解,美味正宗的布里欧修面包（爱和自由方子）做法

  • 布里欧修面包（爱和自由方子）

  • 方子来自《跟爱和自由一起玩转面包机》。由于黄油和蛋液的份量超级大，所以格外香又格外松软，那感觉就像是，吃着像蛋糕的面包！这次面包制作一定要看小贴士！！一定要看小贴士！！一定要看小贴士！！重要的事情要说3次！！！份量：9个。用料面包粉300g即发干酵母6g细砂糖36g盐5g蛋液135g牛奶54g（请根...
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简单易学的懒人欧包和法棍美食做法

  • 懒人欧包和法棍

  • 实验n次，目标：减少工作量，在保持风味情况下，尽可能除活面，烤制，不要管。实验了多种活面、多种叠被子次数组合，结论：1、冰水活面到面出筋膜是关键；2、懒到一定程度可以一次都不叠，发酵30度1:30直接考，但一定要预热烤箱；3、性价比最高，发酵2小时，中间叠一次被子。预热后烤；4、叠3，4次没用，反...
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布里欧修面包（Brioche）的做法步骤及图解,美味正宗的布里欧修面包（Brioche）做法

  • 布里欧修面包（Brioche）

  • 邀请邻居们平安夜来家里Party一下，大家拼菜，每家2个菜，自从召集令发布，每家的男主人都开始跃跃欲试地准备大显身手。为啥是男主人呢？引用其中一位男士的话“在我们小区，都是男人做饭，女人做主”，后半句先不讨论，光说这前半句，那是当真没错！至少在我邀请的这几家人中，老公手艺都是一顶...
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面包修炼手册——浅谈面种（二）的做法步骤及图解,美味正宗的面包修炼手册——浅谈面种（二）做法

  • 面包修炼手册——浅谈面种（二）

  • 浅谈面种（一）主要是介绍这个面种原理，分类。面包修炼手册——浅谈面种（一）这里我会介绍如何制作面种，面种的份量如何使用，家庭自作选哪种面种比较合适。波兰种：（分量小，制作简单，适合家庭制作使用）50克高筋面粉+50克水+1克酵母，用筷子充分搅均匀，成糊糊装，保湿，发酵到两倍大，表面有好多大...
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面包割包技巧｜法棍和欧包的做法步骤及图解,美味正宗的面包割包技巧｜法棍和欧包做法

  • 面包割包技巧｜法棍和欧包

  • 用料水700面粉1000克盐29克天然酵母200克面包割包技巧｜法棍和欧包的做法如图所示如图如图如图如图如图如图如图...
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法棍和欧包：薄脆皮的做法步骤及图解,美味正宗的法棍和欧包：薄脆皮做法

  • 法棍和欧包：薄脆皮

  • 练习。整形方便的：1、500g面（其中可以有50-100g全麦面粉），320-340g水，5g酵母，6g盐，可以加点植物油。2、30分钟折叠一次，折叠4次；3、稍微整形后，7寸热狗面包模具。继续40分钟发酵40分钟。4、烤箱设定组合：1）烤箱热风烤230度5分钟，2）嫩烤230度，8分钟，3）热风220度20分钟。启动。5）割包，并在在嫩...
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卤味修炼的做法和图解 好吃的卤味修炼家常做法

  • 卤味修炼

  • 因为疫情吃不到周黑鸭，馋得很，参考了app上几个菜谱，自己发挥了一下，虽说没周黑鸭那个味道，但也不错用料鸭翅中12只姜酌情添加香叶1片桂皮1块干红椒酌个人口味添加花椒一勺料酒两勺生抽三勺老抽两勺冰糖10克卤味修炼的做法鸭翅中清水洗净沥干水分凉水下锅将鸭翅中煮开捞出姜切...
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吐司修炼记的做法和图解 好吃的吐司修炼记家常做法

  • 吐司修炼记

  • 开始我的吐司修炼记哈哈哈用料高筋粉牛奶糖黄油酵母盐奶粉水吐司修炼记的做法揉啊揉发啊发整啊整烤啊烤吃啊吃...
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成为面包师的自我修炼的做法步骤及图解,美味正宗的成为面包师的自我修炼做法

  • 成为面包师的自我修炼

  • 用来记录自己努力的每一天，只为有一天能makedreamcometrue!用料用心成为面包师的自我修炼的做法书网自创...
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修炼的做法和图解 好吃的修炼家常做法

  • 修炼

  • 用料牛轧糖手机修炼的做法就是拍照随手拍高深的不会牛轧糖来自同事...
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简单易学的面包修炼之路美食做法

  • 面包修炼之路

  • 配方参考水合法：【Ms.Z】夏日水合法，让你炎炎夏日也可以轻松做出健康柔软的全麦吐司~手揉&厨师机均可】中种法：烫种法：手套膜：【手揉面教程怎么快速揉出手套膜没有厨师机也可以做面包了】手揉过程会导致水分挥发，因此要注意额外加液体发酵：【全是干货！史上最详细教程教你如何...
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面包修炼手册之——和面（揉面）方法的做法步骤及图解,美味正宗的面包修炼手册之——和面（揉面）方法做法

  • 面包修炼手册之——和面（揉面）方法

  • 和面的方法：加强法改进法简易法（一锅好汤是需要慢慢炖的，所以我写这篇文章也需要多次修改调整，各位看官，慢慢看啊~等我哪天删除这段文本，说明我文章就修改到位了。）很多面包是根据口感和制作工艺来揉面的，很多新手都不知道如何揉面。见面就是一通乱揉。我们需要普及一下，面团出膜...
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欧包研修路的做法和图解 好吃的欧包研修路家常做法

  • 欧包研修路

  • 开始回归烘培回归面包，记录2019新年面包第一烤，也是第一个欧包处女作，希望今年做满50个年底再来回望2019！2019希望自己多做烘培少加班，多带娃出去走走多陪父母！用料高筋面粉250克核桃50克酵母4克盐4克桑葚陈酿50克水90黄油17克水怡15克欧包研修路的做法切面...
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新手小白的面包修炼过程的做法步骤及图解,美味正宗的新手小白的面包修炼过程做法

  • 新手小白的面包修炼过程

  • 在面包的路上磕磕碰碰的失败了n多次，终于摸到了门槛，越做越上瘾，也越来越爱这一团有生命的面团，开一个菜谱来记录一下这一路的作品。或许以后回过头来再看，会发现现在引以为傲的作品是那么的粗糙，但是谁又不是这么过来的呢！用料面粉250g盐1%水70%黄油10%酵母3g新手小白的面包修...
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简单易学的完美欧包修炼记美食做法

  • 完美欧包修炼记

  • 记录做欧包的点滴～用料面粉水盐酵母完美欧包修炼记的做法我是这两本书的学徒：《tartine》《flourwatersaltyeast》...
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布里欧修的做法和图解 好吃的布里欧修家常做法

  • 布里欧修

  • 用料海绵酵头高筋面粉14.1克牛奶25克鲜酵母2.8克主面团高筋粉85.9克鸡蛋51.6克糖6.3克盐1.9克黄油50克总量237.9布里欧修的做法步骤和小贴士在连接，我只是上传个配方数据来算系数...
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面包修炼室的做法和图解 好吃的面包修炼室家常做法

  • 面包修炼室

  • 各种别人的方子，推荐勤奋的苦哥的方子，可以在微博上找到，搜索勤奋的苦哥即可。用料面粉适量液体适量调味适量馅料适量面包修炼室的做法揉面团发酵排气松弛整形发酵烤烤烤...
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厨房修炼记的做法和图解 好吃的厨房修炼记家常做法

  • 厨房修炼记

  • 用料爱耐心厨房修炼记的做法在工作之外的一点小乐趣...
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戚风修炼记的做法和图解 好吃的戚风修炼记家常做法

  • 戚风修炼记

  • 为了纪录一下自己漫长磕戚风的道路用料蛋黄40克糖15克玉米油35克牛奶35克低粉55克蛋清90克糖35克戚风修炼记的做法1、海氏c45上下150度50分钟完全焦了第二次：上火130下火150时间：55min考完状态顶部焦化，并且旁边一圈脱开！第三次：上火130下火150时间：40min状态顶部还好，开裂有点...
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布里欧修面包（辫子包）的做法步骤及图解,美味正宗的布里欧修面包（辫子包）做法

  • 布里欧修面包（辫子包）

  • 用料高筋面粉230克低筋面粉25克细砂糖48克高糖干酵母4克奶粉8克牛奶54克全蛋液90克盐5克黄油60克布里欧修面包（辫子包）的做法1.除了黄油全部材料放进揉面机搅拌成面团放进冰箱冷藏2小时。2.再次把面团放进揉面机，分3次加入黄油，使面团充分扩展。3.把面团分成5份，每份大概100克...
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吐司修炼的做法和图解 好吃的吐司修炼家常做法

  • 吐司修炼

  • 看上去简单的吐司，实则不然只给出配比，剩下的就靠不断练习了比例为面粉用量*百分比烘焙百分比=原材料重量／面粉总重量*100%面粉总重量=总重量／百分比原材料重量=百分比*面粉总重量如450g面团吐司面粉总重量为450g／191%=236g模具三能吐司盒450g或学厨水立方两个用料高筋粉250g...
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蛋糕修炼记的做法和图解 好吃的蛋糕修炼记家常做法

  • 蛋糕修炼记

  • 记录曼迪在蛋糕修炼路上的点点滴滴～私人空间，请勿跟图～用料练习多一点耐心多一点蛋糕修炼记的做法第一次奶油霜裱花cupcake，四不像～第一次尝试多肉，色彩用得一塌糊涂～180415-周末上了个一天班的成果，第一个豆沙裱花蛋糕，手真心疼～180501-学了两周才给老师交作业，第一次独立完成豆沙...
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