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替换的做法食谱

“替换宝典”豆奶蛋糕片的做法步骤及图解,美味正宗的“替换宝典”豆奶蛋糕片做法

  • “替换宝典”豆奶蛋糕片

  • 抗疫期间有些材料真的不好获取。原本追剧必备零食之一蛋糕片，无奈“缺斤少两”总是无法制作。所以研究出了一个替换的法子，也改了口味，豆奶味也别有洞天。配比来源于君之的。酥脆低油，好吃没负担，追剧神器。用料高筋面粉55克玉米淀粉50克玉米油10克鸡蛋1个细砂糖30克豆奶40克...
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中种排包（提供替换模板）的做法步骤及图解,美味正宗的中种排包（提供替换模板）做法

  • 中种排包（提供替换模板）

  • 第一次写方子的心情真的好~忐~~忑😰而且我也明白，这个“奇特”（lengmen）的方子恐怕“永无出头之日”注意哦我一共发酵三次但你要是执意用“直接法”（二次发酵法）具体流程混合全部材料一发到两倍排气分割松弛整形二发到2.5倍烘烤但是我想这个方子也挺不错吧？嗯😘用料🌸75%中种🌸...
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烘焙常见材料替换指南的做法步骤及图解,美味正宗的烘焙常见材料替换指南做法

  • 烘焙常见材料替换指南

  • 只要是甜品配方，评论区基本都会出现各种“能否替换”问题，例如黄油能不能换成玉米油啦，奶油能不能换成牛奶啦……有些作者已经回答得不厌其烦，况且下厨房是个分享平台，大多数作者也只是家庭烘焙，自己也不知道呀。当然，也很能理解大家不方便或者不舍得买原材料，又不知道能否替换害...
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面粉替换的做法和图解 好吃的面粉替换家常做法

  • 面粉替换

  • 文:不私藏面包匠人如果食谱中需要某种特定类型的面粉，而你手边正好没有，使用本文提到的方法制作面粉替代品，就能省去至商店购买的时间及费用。当你能将优质的普通面粉变成你所需要的面粉种类时，像蛋糕粉、面包粉和自发面粉这些不同种类名称的面粉就可有可无了，你也无需浪费宝...
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低筋面粉/牛奶替换的做法步骤及图解,美味正宗的低筋面粉/牛奶替换做法

  • 低筋面粉/牛奶替换

  • 高粉一份加玉米淀粉一份等于两份低粉中粉四份加玉米淀粉一份等于五份低粉18克水加2克奶粉等于20克牛奶用料高粉一份一一低筋面粉/牛奶替换的做法a...
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免烤芝士青提蛋糕（水果可替换）的做法步骤及图解,美味正宗的免烤芝士青提蛋糕（水果可替换）做法

  • 免烤芝士青提蛋糕（水果可替换）

  • 食谱来自油管博主:Cookingtree非常感谢🙏食谱仅供交流学习，如有侵权请及时通知，将在第一时间删除。用料【蛋糕底食材】消化饼干85克融化的无盐黄油40克【内部蛋糕食材】鲜奶油150克吉利丁片5克柠檬汁5克细砂糖65克原味酸奶50克香草精4g青提（或其他水果）适量奶油奶酪250克【外...
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烘焙材料替换/液体含水量换算/面团总含水量计算的做法步骤及图解,美味正宗的烘焙材料替换/液体含水量换算/面团总含水量计算做法

  • 烘焙材料替换/液体含水量换算/面团总含水量计算

  • 用料各类面粉酵母黄油鸡蛋液体类烘焙材料替换/液体含水量换算/面团总含水量计算的做法低筋面粉蛋白质含量：＜8.5％。每100克低粉的代替品：1.高粉50克+玉米淀粉50克。2.中粉（普通面粉）+玉米淀粉20克。中筋面粉蛋白质含量：8.5％-13.5％。每100克中粉的替代品：1.高粉50克+低粉50克。2.高粉...
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面包(液体替换/原料含水率/面粉/烘烤温度时间)的做法步骤及图解,美味正宗的面包(液体替换/原料含水率/面粉/烘烤温度时间)做法

  • 面包(液体替换/原料含水率/面粉/烘烤温度时间)

  • 搬来的面包配方比例和液体替换/含水率，对我来说真的是干货，记下来备用自己做面包经常随手放，看状态，闻味，液体全凭感觉”倒”😂用料酵头：高粉50克水50-60克酵母1%盐1克面包(液体替换/原料含水率/面粉/烘烤温度时间)的做法上图搬来驴蛋蛋的干货酵头+冷藏发酵＝口感风味更棒的烤馒...
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牛肉蔬菜咸粥食材可替换的做法步骤及图解,美味正宗的牛肉蔬菜咸粥食材可替换做法

  • 牛肉蔬菜咸粥食材可替换

  • 家里晚上就两个人，想吃点简单的，正好之前煮了牛肉，做个咸粥吧！咸粥真的让人很有食欲。懒得炒就是了。用料干香菇5朵胡萝卜半根熟牛肉60g菠菜1把大米1杯姜3片盐1茶匙耗油1勺牛肉蔬菜咸粥食材可替换的做法香菇洗净开水泡发半小时。两碗半水烧开，倒入淘好的大米。切姜末煮粥的水...
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易操作软烧鳝鱼段(可替换为剔骨肉软骨等)的做法步骤及图解,美味正宗的易操作软烧鳝鱼段(可替换为剔骨肉软骨等)做法

  • 易操作软烧鳝鱼段(可替换为剔骨肉软骨等)

  • 先生还蛮喜欢吃鳝鱼，上次去家爆炒馆子吃了次，还不错，于是积极在家复刻。除了蒜薹炒软了点不是我喜欢的口感以外，其他超级赞。菜谱为改良后的。用料鳝鱼500克蒜薹300克线椒8个大蒜2头姜片6片花椒20粒生姜1个干辣椒10个泡椒5个郫县豆瓣2勺大料适量易操作软烧鳝鱼段(可替换为剔...
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中筋粉版菠萝包（家用材料替换版）的做法步骤及图解,美味正宗的中筋粉版菠萝包（家用材料替换版）做法

  • 中筋粉版菠萝包（家用材料替换版）

  • 因为家里的高粉、低粉都用完了，但是又想尝试菠萝包，于是用了各种材料替换，竟然一次成功。这个配方改编自网上各位大神的方子，记录下来为了方便以后查看，家里材料不足时可以参考一下。（因为我在烘焙中一般会减少糖，油用量，因此在操作过程中水，油用量可能需要适当调整。只能说:随机...
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简单易学的生酮面粉替换指南美食做法

  • 生酮面粉替换指南

  • 搬运自：网络@老罗锻炼笔记@360私房西点_100001852你是不是以为，⌈做生酮蛋糕的时候，将食谱中的面粉，直接替换成杏仁粉或椰子粉就能万事大吉了⌋？没……那么简单！其实大多数低碳水面粉，并不能直接替代普通食谱中的食材。今天就针对低碳水常见面粉，为大家做一个小科普，就算咱们入了...
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超简单冷面做法（圆粉替换）的做法步骤及图解,美味正宗的超简单冷面做法（圆粉替换）做法

  • 超简单冷面做法（圆粉替换）

  • 家里剩了一点圆米粉，想着应该做成冷面口感会很好，于是就做了，果然没让我失望哈酸酸甜甜，再加上微微辣味，圆粉滋遛滋遛，非常可口用料圆粉1人份黄瓜半根西红柿半个苹果醋3勺白砂糖3勺生抽2勺蚝油1勺食用盐少许鸡蛋1个超简单冷面做法（圆粉替换）的做法半根黄瓜去皮，切丝，半个西红柿切片...
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「学习笔记」食材替换的做法步骤及图解,美味正宗的「学习笔记」食材替换做法

  • 【学习笔记】食材替换

  • 用料鸡蛋个黄油克牛奶奶油【学习笔记】食材替换的做法鸡蛋①做面包，可以不放②做蛋糕，不可以替换，以戚风和海绵蛋糕为代表，不过磅蛋糕可以不用鸡蛋的。奶油奶酪淡奶油+柠檬汁自制过滤一夜，滤掉乳清，抖音一堆堆视频。牛奶都是液体，做面包用水就行了。M水=90%M奶如果为了味道，燕麦...
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可替换鱼肉的煎鱼饼的做法步骤及图解,美味正宗的可替换鱼肉的煎鱼饼做法

  • 可替换鱼肉的煎鱼饼

  • 用料鱼肉马铃薯可替换鱼肉的煎鱼饼的做法土豆切块煮熟，滤水，捣成泥。加入鱼肉选择无刺的鱼肉。原版为熏鲭鱼、绿鳕、吞拿鱼罐头可选加入柠檬汁和切碎的葱到马铃薯泥中，搅拌好后，加入切碎的鱼肉搅拌均匀，捏成圆饼饼。两面撒点面粉，入煎锅，单面煎几分钟。放入烤箱，8分钟Done！...
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烧菜用什么替换“糖”？（减糖/戒糖）的做法步骤及图解,美味正宗的烧菜用什么替换“糖”？（减糖/戒糖）做法

  • 烧菜用什么替换“糖”？（减糖/戒糖）

  • 我是烧什么菜都一定要放糖的人，但考虑到确实应该要减减糖或是轻断糖，戒糖。在平常的做饭日子里，很多冒出来的ideal，就这样把它一一积累起来，供参考！用料桂圆20斤荔枝20斤杨梅2-3斤烧菜用什么替换“糖”？（减糖/戒糖）的做法好友一年365天都要从岭南给我快递各式各样的水果，尤其是：桂圆...
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「Tips」不同名称原料糖的区别及替换的做法步骤及图解,美味正宗的「Tips」不同名称原料糖的区别及替换做法

  • 「Tips」不同名称原料糖的区别及替换

  • 公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。白砂糖，绵白糖和糖霜有何不同？红糖，黑糖和赤砂糖有何不同？什么情况下可以替换？（因为太古对糖类分类细致，且质量稳定，图片大多以太古出产的糖类为参考。）其他小贴士：「Tips」新手烘焙，只需要买这些。「Tips」海绵蛋糕和戚风蛋糕的...
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面团含水量的计算方法、液体材料间的替换比例的做法步骤及图解,美味正宗的面团含水量的计算方法、液体材料间的替换比例做法

  • 面团含水量的计算方法、液体材料间的替换比例

  • 鸡蛋（蛋壳11.5%；蛋白57.5%；蛋黄31%）每当你在配方中加入10克奶粉，需要额外加入6克水；厨师机打面：含水量60-70%的慢速+高速；含水量50-60%的低速或者中速（如果配方中水占液体的大部分，打面时间短；反之液体中含大量牛奶、淡奶油的时间需加长）用料液体含水量百分百牛奶90%淡奶油60%奶油奶...
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宝宝溶豆万能替换大法的做法步骤及图解,美味正宗的宝宝溶豆万能替换大法做法

  • 宝宝溶豆万能替换大法

  • 这是一个万能公式，记不住配方的记住这个公式也可。泥45g➕30g奶粉(轻薄面霜状）➕水/酸奶汁20g➕30g奶粉(浓稠乳液状，可画8字有纹路)总体拌匀最后的状态是浓稠，可以流动但是有阻力，可画8字但易消失的状态。稠了加水，稀了加奶粉。玉米淀粉用新良或者家乐宝宝奶粉用a2，1段。用料鸡...
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配方中替换水的材料转换方式的做法步骤及图解,美味正宗的配方中替换水的材料转换方式做法

  • 配方中替换水的材料转换方式

  • 烘焙材料的转换用来替换100g的水的液体材料，替换如下。用料水100g牛奶110g奶粉加水10g粉90g水酸奶125g淡奶油142~200g配方中替换水的材料转换方式的做法🍼牛奶含水量90%，100g水用牛奶代替需用110g🥚全蛋含水量75%,100g全蛋液用水替换需用75g（全蛋液添加在面包的量为10%～30%为...
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胡乱替换材料的岩烧乳酪吐司的做法步骤及图解,美味正宗的胡乱替换材料的岩烧乳酪吐司做法

  • 胡乱替换材料的岩烧乳酪吐司

  • 对着别人菜谱缺材料胡乱替换的结果用料淡奶油20克(没有的话可以用牛奶替代)炼乳6克吐司片2-3片细砂糖适量(根据口味放)奶油奶酪30克蛋黄1个胡乱替换材料的岩烧乳酪吐司的做法除了吐司以外的东西隔水融化，混合在一起，涂上吐司上下火150度10分钟左右，观察到上色以后及时关火拍...
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金橘玛德琳-可替换其他口味果酱的做法步骤及图解,美味正宗的金橘玛德琳-可替换其他口味果酱做法

  • 金橘玛德琳-可替换其他口味果酱

  • 玛德琳这款小点心，简单，美味，百吃不厌。还能多重组合，味道碰撞出不一样的感觉。除了热量高，没毛病了。玛德琳又名贝壳小蛋糕，所以一定是贝壳型的，但现在已经有了各种各样的可爱模具了。新手入门，老手玩搭配，都是不二之选。顺时烘焙，手头有一罐新做的金橘酱，金橘玛德琳做起来，配方内果...
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低卡烘焙湿性材料水替换量表的做法步骤及图解,美味正宗的低卡烘焙湿性材料水替换量表做法

  • 低卡烘焙湿性材料水替换量表

  • 原创作者：不藏私面包匠人用料牛奶100克（含水量90％）水90克鸡蛋100克（含水量75％）水75克黄油100克水100克淡奶油100克（含水量60％含脂量30％）水90克酸奶100克（含水量80％）水80克蜂蜜100克（含水量20％）水20克低卡烘焙湿性材料水替换量表的做法步骤1步骤2...
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猫丸子！替换猫罐头的法宝的做法步骤及图解,美味正宗的猫丸子！替换猫罐头的法宝做法

  • 猫丸子！替换猫罐头的法宝

  • 吃鱼罐头吃出了黑下巴，光吃猫粮又嗷嗷嗷不乐意吃，所以搞出了猫饭，希望大爷好好吃饭身体健康毛软又亮！用料鸡蛋4个胡萝卜2根无盐虾皮一把土豆2个鸡胸肉2大块猫丸子！替换猫罐头的法宝的做法土豆胡萝卜洗净切块，鸡胸肉切片加少量水，大概到食材的一半高度就够了。放高压锅，半个小时。...
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蒜蓉小青菜🥬（🉑️替换油麦菜、上海青、小白菜）的做法步骤及图解,美味正宗的蒜蓉小青菜🥬（🉑️替换油麦菜、上海青、小白菜）做法

  • 蒜蓉小青菜🥬（🉑️替换油麦菜、上海青、小白菜）

  • 💁‍♀️这是一个超简单、超万能的炒小青菜公式🥬油麦菜、上海青都可以这么炒。🙋‍♀️我平时都是这么炒哒，家人都说好吃～用料小白菜1把（一小捆）小米辣3个大蒜5瓣生抽1勺（约10g）蚝油1勺（约10g）盐少许蒜蓉小青菜🥬（🉑️替换油麦菜、上海青、小白菜）的做法青菜洗净控水、大蒜切碎、小米辣...
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