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苏式面技巧汤头及配菜的做法食谱

苏式面技巧、汤头及配菜的做法步骤及图解,美味正宗的苏式面技巧、汤头及配菜做法

  • 苏式面技巧、汤头及配菜

  • 苏式面即苏州苏帮面，其中有突出枫镇大肉面(白汤)的讲究道，一红遮三丑，一白显真功。---菜谱由同得兴和苏面传习所传授，整理研究而得用料优质小麦粉如介绍(有湿面条不用)适量鸡蛋(有湿面条不用)适量湿面条(替代优质小麦粉，鸡蛋)适量扇子骨或豚骨适量螺丝适量[纱布]一张猪油(简易...
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凉菜师傅必备技能之一：各种料油的熬制技巧及注意事项的做法步骤及图解,美味正宗的凉菜师傅必备技能之一：各种料油的熬制技巧及注意事项做法

  • 凉菜师傅必备技能之一：各种料油的熬制技巧及注意事项

  • 不夸张的讲，凉拌菜的灵魂是料油！只要把红油辣椒油、麻油、葱油学会了，想要凉菜不好吃都能。这个凉菜傲游配方，学会就能开店，绝对上的了台面。用料二荆条辣椒60克子弹头辣椒30克灯笼椒60克陕西的大红袍花椒625克白酒25克香叶15克黄栀子2克桂皮8克凉菜师傅必备技能之一：各种料油...
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面包常用方子、常识及小技巧的做法步骤及图解,美味正宗的面包常用方子、常识及小技巧做法

  • 面包常用方子、常识及小技巧

  • 一、博世5系列厨师机揉面：1.一档二档（各1分钟，共2分钟），2.三档10分钟后，放黄油，3.一档2分钟，4.二档5分钟，三档15--20分钟（或接三档20分钟以上），可以出手套膜。（面粉量500克以上可以增加前面揉面时间）。佳麦厨师机按婶子给的时间：2档2分钟，6档5分钟。加入软化黄油后，2档1分钟，6档2分钟。二、...
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👧👦黑全麦发面窝窝头｜窝窝头配菜｜碗形中空不走样的小技巧的做法步骤及图解,美味正宗的👧👦黑全麦发面窝窝头｜窝窝头配菜｜碗形中空不走样的小技巧做法

  • 👧👦黑全麦发面窝窝头｜窝窝头配菜｜碗形中空不走样的小技巧

  • 老张说再配着西瓜酱超好吃😍😍😍，以光速全灭后让我又做了仨📝赶紧记录一下做法用料窝窝头（3个）🔸新良黑全麦粉20克🔸高筋面粉130克🔸酵母2克🔸白砂糖10克🔸热水20克🔸常温水45克配菜🔸玉米粒、豆角、干香菇、红薯粉丝、鸡胸肉🔸大葱、生姜、大蒜、盐巴、鸡精、白胡椒粉、十...
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和面的技巧及注意事项的做法步骤及图解,美味正宗的和面的技巧及注意事项做法

  • 和面的技巧及注意事项

  • 经常看到如何教学怎样做包子馒头饼等主食但是没有原理所以今天碎碎念一下说一下和面时各种原料的原理技巧……用料～和面的技巧及注意事项的做法热水和面成品口感是柔软的缺点是没有劲道感；冷水和面会相对劲道一些但是较硬且不易擀开高筋面顾名思义面团劲道低筋面做出的面会...
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记录好用的技巧及配方的做法步骤及图解,美味正宗的记录好用的技巧及配方做法

  • 记录好用的技巧及配方

  • 封面用的小面包图不是我做的，很喜欢特别喜欢的人他做的(-^〇^-)2020年因为他买了烤箱，这是他的第二次小面包也相当于记录给自己的学习成果汇报，感谢各位无偿贡献方子的的老师们～记录学习戚风～面包～各种很有用的方子教程，方便自己找，虽然有做笔记但是没图～这样就方便了～侵删揉面技巧...
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开心果旋风贝果 整形技巧及配方分享的做法步骤及图解,美味正宗的开心果旋风贝果 整形技巧及配方分享做法

  • 开心果旋风贝果 整形技巧及配方分享

  • 无糖无油的贝果，加入正荣开心果酱调味，未出炉已经香气爆炸‼️做成旋风形状，裂纹露出青绿色，太梦幻了‼️用料高筋面粉390克砂糖20克盐7克低糖干酵母1-1.5克水200克开心果酱40克以上份量可做6-8个发酵温度全程25-27摄氏度水（煮面团用）500克砂糖（煮面团用）15克开心果旋风贝果整形技巧...
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面包手套膜及拉丝技巧的做法步骤及图解,美味正宗的面包手套膜及拉丝技巧做法

  • 面包手套膜及拉丝技巧

  • 转自潇潇妈的菜谱，个人给精简了一下，留着自用。用料A面粉（中筋，蛋白质9%）290克牛奶（高筋粉200ml左右）160-200ml鸡蛋50克（留点刷面包）酵母（天热2-3克）3-5克糖30克盐3克B黄油20克橄榄油/其他油10克面粉蛋白质每高1%多加8-10ml奶后盐法看第9步面包手套膜及拉丝技巧的做法混合材料A（天热...
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复活节面包 面包胚及整形技巧的做法步骤及图解,美味正宗的复活节面包 面包胚及整形技巧做法

  • 复活节面包 面包胚及整形技巧

  • 步骤略微繁琐，但是发酵效果很好、且非常实用的复活节面包胚。这一款面包的特点是“不太有奶香味、且口味偏咸”，很美式，适合配合三明治或者加上酱料烤着吃。具体的复活节创意整形技巧附在最后面。用料牛奶1/2cup面包面粉3cups酵母1/4oz常温蛋黄3个糖1/4cup无盐黄油4oz盐11/2...
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蛋白打发技巧及状态识别的做法步骤及图解,美味正宗的蛋白打发技巧及状态识别做法

  • 蛋白打发技巧及状态识别

  • 烘焙基础知识篇：蛋白打发和高效拌匀面糊不消泡的手法。（高效拌匀手法在下一篇出）掌握后戚风，戚风蛋糕卷，溶豆等甜点的制作将变得十分简单。本篇相当详细，但相当管用。更详细内容可以添加我的公众号：三角猫甜点治愈室。希望我做的这些，能为那个在厨房里认真制作甜点的你，点上一枚温...
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春饼及配菜的做法和图解 好吃的春饼及配菜家常做法

  • 春饼及配菜

  • 用料甜面酱半袋盐适量饺子皮50张土豆2个胡萝卜半根青椒半个肉1斤葱适量蒜4瓣春饼及配菜的做法春饼！超市购物饺子皮一斤一张张擀薄，每层抹油，10张一叠摆放好！放入蒸锅，水开后15分钟左右！出锅，一张张起开即可！炒土豆丝！土豆丝、胡萝卜丝切丝！放入凉水中泡下！（防止土豆黑，也是为了去除淀...
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吊汤技巧的做法和图解 好吃的吊汤技巧家常做法

  • 吊汤技巧

  • 用料各种肉骨头吊汤技巧的做法鲁菜清汤的吊汤做法与技巧吊鲁菜清汤的理想汤料是龙骨，即猪脊骨，棒骨煮汤虽出香，但是容易浑汤，龙骨才是既出鲜又不浑汤的吊清汤理想汤料。原料：猪肘子1个，老母鸡2只，猪龙骨数块，鸭子半只（共约20斤）。生鸡腿肉3斤，生鸡胸肉3斤。方法与步骤：1、将以上各料...
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清蒸大闸蟹及挑选技巧🦀️的做法步骤及图解,美味正宗的清蒸大闸蟹及挑选技巧🦀️做法

  • 清蒸大闸蟹及挑选技巧🦀️

  • 用料大闸蟹4只姜片6片葱段6段料酒2勺味好美青花椒整粒10粒清蒸大闸蟹及挑选技巧🦀️的做法首先和大家简单的说下大闸蟹的挑选技巧，【青壳】，蟹壳呈青黑色最好，成熟度越高；【白肚】肚子越白越干净，说明生长环境的水质越好，越干净，肉质自然更鲜美；【黄毛】【金爪】毛越粗越黄越长，爪子...
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压面机做中式面点技巧合集（附刀切馒头做法）的做法步骤及图解,美味正宗的压面机做中式面点技巧合集（附刀切馒头做法）做法

  • 压面机做中式面点技巧合集（附刀切馒头做法）

  • 家庭版压面机真是神一样的存在啊！便宜，不占地方，噪音小，还不会像厨师机一样跳舞。可以做面条，做各种卷，甚至压出手套膜……我的压面机是复兴牌全自动的。压面宽度是14cm。一般200g面粉简单成团后压25次就能压出光滑有弹性的面皮了。顺手的话时间大概6.7分钟搞定。★★★★★关...
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冬天老面馒头发面技巧的做法步骤及图解,美味正宗的冬天老面馒头发面技巧做法

  • 冬天老面馒头发面技巧

  • 感谢球球玉玉妈妈的老面馒头方子。南方冬天没有暖气，又想吃到老面馒头，但发面是个痛苦的事，经常要发好几个小时，这个发面技巧是利用家里小电器快速发面。用料种头老面100克面粉80克水150克糖5克主面团食用碱2克面粉420克水90克糖30克冬天老面馒头发面技巧的做法100克老面（之前...
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做馒头技巧的做法和图解 好吃的做馒头技巧家常做法

  • 做馒头技巧

  • 用料酵母克面粉克水克做馒头技巧的做法按这个做就好了小贴士棒...
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各种口味的酸奶溶豆配方以及小技巧的做法步骤及图解,美味正宗的各种口味的酸奶溶豆配方以及小技巧做法

  • 各种口味的酸奶溶豆配方以及小技巧

  • 终于有空整理了，真的是毫无保留全发出来了，所有可能导致失败的原因和原材料都选择都已经发出来了，如果再问菜谱中已经提出的问题我不做回复噢，记得多看菜谱，一遍不行看两遍，两遍不行看三遍，看透了再动手，不要随便改配方，谢谢！用料蛋白80克玉米淀粉14克细砂糖2克（可不放）老酸奶40克奶...
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苏式红汤面的做法和图解 好吃的苏式红汤面家常做法

  • 苏式红汤面

  • 在外地上学，太想吃苏式汤面了，可惜还没来得及吃就疫情爆发，只能自己做了用料面条份小葱根生抽勺糖克猪油克耗油苏式红汤面的做法准备一只小碗放酱料。糖+生抽+耗油。生抽不要放太多，不然酱油味道会很重。在锅里烧开水，放入猪油，没有猪油鸡汤也行，但是清汤最好，试了两次没有猪油和...
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韩式拌冷面的配色技巧的做法步骤及图解,美味正宗的韩式拌冷面的配色技巧做法

  • 韩式拌冷面的配色技巧

  • 这个方子意在扩展延边冷面/韩国冷面的缤纷配色。打开你食材搭配的无限空间。我都是冰箱有什么放什么/100%出于自己对食材&色彩的支配/未浏览&参考过任何资料/但出乎意料的配色却带给自己最五彩缤纷的一抹夏日清新。冷面常见2种吃法:汤冷面/拌冷面。后者基本无汤...
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资深老玩家分享梯子游戏技巧技巧以及玩法的做法步骤及图解,美味正宗的资深老玩家分享梯子游戏技巧技巧以及玩法做法

  • 资深老玩家分享梯子游戏技巧技巧以及玩法

  • 梯子游戏是韩国的一款彩票类游戏，其实就是赌博，不过这梯子游戏，简单，好玩，易懂，规律简单，把握住规律就可以连着赢，当没有太大信心的时候可以停下来，看准就可以出手了，个人一点心得，跟旺不跟冷。不管做什么就是贪心最为忌讳的，千万不要一时的失利而用最冲动的方法加倍投，很容易输钱!接...
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打发蛋白技巧及注意事项的做法步骤及图解,美味正宗的打发蛋白技巧及注意事项做法

  • 打发蛋白技巧及注意事项

  • 对于每个烘焙爱好者来说，戚风蛋糕是烘焙的必经之路，而戚风蛋糕制作成功与否关键在于蛋白的打发，只有蛋白打发到位，才能帮助蛋糕膨胀，烤出松软且有弹性的蛋糕。这次给大家介绍一下蛋白的打发过程、打发中的小技巧和一些注意事项，掌握了这些，不仅打发速度快，而且打出的蛋白霜绵密、...
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牛排及配菜的做法和图解 好吃的牛排及配菜家常做法

  • 牛排及配菜

  • 下班到家六点多了，老公到家六点半，想在20分钟内做好晚饭就是煎个牛排这么简单。用料牛排2-3块食用油2勺黑胡椒颗粒适量粗颗粒海盐适量秋葵按需要蘑菇按需要番茄按需要等等你想要的配菜牛排及配菜的做法牛排早上就从冷冻拿出来放在冷藏慢慢解冻。尽量提前自然解冻，实在来不及...
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苏式热汤面的做法和图解 好吃的苏式热汤面家常做法

  • 苏式热汤面

  • 苏式热汤面也叫阳春面，一勺酱油，一勺猪油，再烫写挺括的小青菜，简单而精致，一碗下去从胃暖到心。用料面条1份青菜50g鸡蛋1个葱1根酱油猪油胡椒粉苏式热汤面的做法备菜锅中倒水（多倒一些），烧开，下面条，将面条煮熟即可捞出。碗里放酱油（生抽+老抽），猪油、胡椒粉，倒入高汤（鸡汤），放入面条。放...
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溶豆不成功原因及技巧的做法步骤及图解,美味正宗的溶豆不成功原因及技巧做法

  • 溶豆不成功原因及技巧

  • 相信很多宝妈在做溶豆上失败无数次，每次看别人的菜谱都有好多人问，所以总结下给宝妈们。用料蛋白2个奶粉20克溶豆不成功原因及技巧的做法1.做溶豆奶粉有严格要求，不要轻易更换，大多数都用牛栏一或二段，因为稳定性好不消泡。如果说你放入奶粉翻拌几下就消泡说明是奶粉问题。2....
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油泼扯面，裤带面，及相关技巧的做法步骤及图解,美味正宗的油泼扯面，裤带面，及相关技巧做法

  • 油泼扯面，裤带面，及相关技巧

  • 原配方搬运自B站小高姐的魔法调料，视频链接：此配方可以做2-3碗面（3碗，每碗约483cal，其中92.9g碳水，5.7g脂肪，12.6g蛋白）用料面皮中筋面粉365克或2.5杯盐2克或1/4茶匙室温水191克或3/4杯+1茶匙泼料香醋生抽辣椒面葱花蒜末白芝麻盐花椒面油泼扯面，裤带面，及相关技巧的做法和面：水不要...
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