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法国老面 PF的做法食谱

简单易学的法国老面 P.F美食做法

  • 法国老面 P.F

  • P.F（patffermenfee）法国老面：法国面包师常很用的方式，通常从每天的法国面团中取出一部分，放在冰箱冷藏一晚，隔天使用在主面团里。法国老面的成分只有面粉、水、盐和酵母，但却能增加面包风味，延缓老化，减少主面团搅拌时间。用料高筋面粉100水70盐2低糖酵母0.6麦芽糖浆（1:1稀释）0.6（可...
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中种、液种（波兰种）、汤种（烫种）、鲁邦种、法国老面（老面包常用）、中国老面（不常用）的做法步骤及图解,美味正宗的中种、液种（波兰种）、汤种（烫种）、鲁邦种、法国老面（老面包常用）、中国老面（不常用）做法
法国老面（面粉实验室下），老面的做法步骤及图解,美味正宗的法国老面（面粉实验室下），老面做法

  • 法国老面（面粉实验室下），老面

  • 用料200克法国面包粉1/8茶匙麥芽精145克冰水1/4茶匙乾酵母粉1茶匙盐法国老面（面粉实验室下），老面的做法1將法国面包粉、麥芽精和冰水放入主鍋，以20秒/速度3混合，打開主鍋盖并于面团表面撒上干酵母粉，取下主鍋，置於一旁靜置20分鐘。2將主鍋架回主機座上，於主鍋內加盐，以面团/4分揉...
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韩国泡菜（老妈在韩国和韩国老太学做的）的做法步骤及图解,美味正宗的韩国泡菜（老妈在韩国和韩国老太学做的）做法

  • 韩国泡菜（老妈在韩国和韩国老太学做的）

  • 我在德国读书，想吃一些国内美食或者日韩美食，这里都没有，只能自己动手做，真是锻炼人啊哈哈用料大白菜2颗苹果1个半白萝卜一根胡萝卜一根洋葱2个葱适量姜适量蒜适量小米辣4-6个韩式辣酱4勺（吃饭的勺子）辣椒面看个人口味加入中筋面粉4勺热水500ml烧好的热水放凉用来洗腌好的白菜...
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全麦脆皮盐面包｜法国老面的做法步骤及图解,美味正宗的全麦脆皮盐面包｜法国老面做法

  • 全麦脆皮盐面包｜法国老面

  • 其实只加了20%的全麦，记录一下稍稍改动的配方。用料70克面团约20个法国老面140克高筋面粉420克T65140克全麦T150140克奶粉14克细砂糖28克盐12.6克水435克鲜酵母18克黄油70克整形裹入有盐黄油110克全麦脆皮盐面包｜法国老面的做法后油法面揉至均匀厚膜，面温25度左右。室温26-2...
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法国老面的做法和图解 好吃的法国老面家常做法

  • 法国老面

  • 面包的天然添加剂。用料T55面粉60克冰水35克盐1克干酵母0.5克法国老面的做法T55面粉60克1克盐，用的喜马拉雅岩盐酵母0.5克水35克揉成光滑面团室温(25度)2小时，加盖发酵至1.5-2倍大这是面团底部的气孔内部是这样的排气，重新揉成团，入冰箱冷藏15小时以上。冷藏后的老面，可以加在...
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鲁邦种老面/法国老面的做法步骤及图解,美味正宗的鲁邦种老面/法国老面做法

  • 鲁邦种老面/法国老面

  • 消耗鲁邦种最实用的方子哈哈哈来自@AeolusMJ用料面粉（高粉或者T65法粉）100克水50克鲁邦种（100%水粉比）30克盐1克鲁邦种老面/法国老面的做法全部混合然后室温发酵一夜，分装好每次需要的分量即可。...
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鲁邦种+法国老面款的爱和自由老面包。的做法步骤及图解,美味正宗的鲁邦种+法国老面款的爱和自由老面包。做法

  • 鲁邦种+法国老面款的爱和自由老面包。

  • 开始自己培养酵母了（鲁邦种）。我的酵母暂时还是50%全麦+50%高筋粉组成。之前看到德州农民的天然酵种爱和自由老面包，很想尝试。我做过酵母粉版，效果很好，爱和自由的老面包差不多是引导我进入烘培界的始祖配方（曾经吃过朋友做的加了紫薯泥的版本，爱死了）。这次尝试天然酵种版，我首...
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酸奶海苔盐面包｜法国老面的做法步骤及图解,美味正宗的酸奶海苔盐面包｜法国老面做法

  • 酸奶海苔盐面包｜法国老面

  • 想做海苔味的很久了，先记录后面继续调整。用料可做70克18个法国老面120克高筋面粉360克T65240克海苔粉12克奶粉12克细砂糖24克盐10.8克酸奶200克水240克鲜酵母15克黄油60克内馅：有盐黄油100克酸奶海苔盐面包｜法国老面的做法面团揉至8-9成，面温24-26，室温26-28度基础发酵约50-6...
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国产粉法棍（法国老面版）的做法步骤及图解,美味正宗的国产粉法棍（法国老面版）做法

  • 国产粉法棍（法国老面版）

  • 照片是不同时期组合在一起的，所以有点参吃不齐！完美主义者不要看哈用料高筋粉700克低筋粉300克红燕耐低糖干酵母4克冰水680+100克盐20克法国老面300克法国老面制作：高筋粉350克低筋粉150克冰水350克红燕耐低糖干酵母2克盐10克国产粉法棍（法国老面版）的做法制作法国老面，其实就...
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制作法国老面的方法（面种）的做法步骤及图解,美味正宗的制作法国老面的方法（面种）做法

  • 制作法国老面的方法（面种）

  • 该配方中吴克己老师使用的是T55法国面包粉。不同灰分的法国面粉所制作出的老面风味也不尽相同。豆浆吐司做法:用料法国面粉1000g盐20g麦芽精（或麦芽糖）6g水700g低糖酵母4g制作法国老面的方法（面种）的做法将法国面粉，水和麦芽精（或麦芽糖）倒入搅拌缸慢速搅拌3分钟，再静置15分钟后...
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No.351 法国老面的做法步骤及图解,美味正宗的No.351 法国老面做法

  • No.351_法国老面

  • 盐是面粉重量的1%酵母是面粉重量的1%水是面粉重量的70%老面重量一般是（主面团里的面粉+老面里的面粉）重量的20%有了这些比例可以计算出老面配料重量，提前一天制作老面。酵母不耐高糖，这个面团没有糖，所以用包子酵母或耐高糖酵母都是一样的。用料高筋面粉40克干酵母0.4克水28克...
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法国老面团的做法和图解 好吃的法国老面团家常做法

  • 法国老面团

  • 很多食谱都需要。留一个自己记录。用料法国面粉250g盐5g麦芽精（没有就不加）1.5g水175g低糖酵母1g法国老面团的做法把法国粉、水和麦芽精搅拌均匀，静置15分钟自分解。撒上酵母，搅拌均匀后加入盐，继续搅拌后至八分筋（扩展阶段）。室温25度发酵1小时（若面团温度不到25度，则需要延长发...
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法国老面面团的制作的做法步骤及图解,美味正宗的法国老面面团的制作做法

  • 法国老面面团的制作

  • 在面团中添加法国老面，可以增加面包的嚼劲，同时激发面粉的麦香味。法国老面的成分只有面粉，水，盐，酵母，几乎每种面包都能添加法国老面使用，可以视为最单纯的发酵面团。配方中的蜂蜜仅作为酵母的食物用。法国老面通常在冷藏冰箱里保存，24小时内，面团的筋度强，酵母活力充足，但乳酸形成...
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椰肉椰汁法国老面全麦面包的做法步骤及图解,美味正宗的椰肉椰汁法国老面全麦面包做法

  • 椰肉椰汁法国老面全麦面包

  • 前两天跟一个面包工作室学习了法国老面椰青面包，它用的是椰子水，我当时正好家里有两个椰子，于是取出椰肉，用里面的椰汁，黄油用椰子油取代，创新了一个彻头彻尾的全椰面包。清新不俗的味道，健康的原材料，细腻的组织，老公边没有自制力地吃，边直呼：谁让你面包做那么好吃的！用料法国老面高...
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法国老面的详细做法大全,简单又营养的法国老面做法

  • 法国老面

  • 法国老面用料拿破仑粉（法式专用粉）118克盐2克水82克干酵母0.6克法国老面的做法所有材料打至光滑即可室温发酵1小时后翻面放冰箱冷藏，冷藏隔夜后使用，最多可以放三天...
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脆皮盐面包｜法国老面的做法步骤及图解,美味正宗的脆皮盐面包｜法国老面做法

  • 脆皮盐面包｜法国老面

  • 盐面包试过多个配方，最终觉得这个吃起来纯咸口的最咸香。没有法国老面直接省略即可，没有T65直接高粉替换即可，加T65会更香，或者全部用拿破仑做也非常好吃。——————————————————我所记录的所有方子都是为了自己每次做的时候找配方方便而写，不会写得很详细，也会...
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pf的做法和图解 好吃的pf家常做法

  • pf

  • 泡芙用料酥皮部分:黄油40克过筛糖粉26克过筛低粉52克泡芙面糊:牛奶50克自来水50克黄油45克低粉55克鸡蛋2个pf的做法先做酥皮黄油软化，糖粉，低粉过筛，拌匀。可用手，也可用机器用油纸包住，擀开擀平后放冷冻备用再做泡芙面糊牛奶，水，黄油，中火煮沸，有泡泡出现调至小火，加入低粉翻炒均...
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蜂蜜吐司（法国老面）的做法步骤及图解,美味正宗的蜂蜜吐司（法国老面）做法

  • 蜂蜜吐司（法国老面）

  • 此方子来自吴克己老师的职人手感吐司。老面的制作方法请看下面链接此面包口感很松软，吃起来富有蜂蜜的香甜味道，爆发力很强，长得高高的个儿。是我很喜欢的配方之一。用料中种高粉175g蜂蜜37.5g酵母2.5g水75g本种高粉76g海盐4.5g奶粉7.5g酵母0.5g蜂蜜12.5g全蛋12.5g水80g老面...
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德国手指土豆面「德国老头方子」Schupfnudeln手指面的做法步骤及图解,美味正宗的德国手指土豆面「德国老头方子」Schupfnudeln手指面做法

  • 德国手指土豆面【德国老头方子】Schupfnudeln手指面

  • 手指土豆面是德国南部比较常见的主食。超爱吃。糯糯的又有嚼劲。做好后一般都是油煎的吃法。德式的Schupfnudeln和意大利的Gnocchis的材料很相似，研究了半天Gnocchis和Schupfnudeln的区别，老德好像一致认为两个就是长得不一样而已………(喂(๑•̀ㅂ•́)و✧就不能学学邻...
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潘那托尼(法国老面）的做法步骤及图解,美味正宗的潘那托尼(法国老面）做法

  • 潘那托尼(法国老面）

  • 几年前偶尔刷到这款面包。我没做好。今年又刷到这款，决定再试试。用料高筋面粉500克鲜酵母6克盐6克糖70克蛋黄5个奶粉10克水150克+110克+54克黄油130克提子干100克蔓越莓50克糖渍柚皮丁20克糖渍橙皮丁20克朗姆酒75克糖皮杏仁粉50克蛋清50克糖50克潘那托尼(法国老面）的做法...
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美善品-法国老面团的做法步骤及图解,美味正宗的美善品-法国老面团做法

  • 美善品-法国老面团

  • 用料法国面粉（T55）250克盐5克麦芽精（麦芽糖）2克水175克干酵母1克美善品-法国老面团的做法面粉、水、麦芽糖（麦芽精）放进主锅，揉面1分钟，然后在锅里静置20分钟，不必取出，让其自我分解。放入盐和酵母，揉面3分钟。放容器里到温暖的地方发酵30分钟，如果夏天炎热，可以直接放主锅室温发酵。...
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老面与天然酵母种&法国老面的做法步骤及图解,美味正宗的老面与天然酵母种&法国老面做法

  • 老面与天然酵母种&法国老面

  • 用作记录法国老面使用法国面包粉制作，特别能带出面粉的香气美味，适用于各款欧式面包。用料法国粉1000克水650克麦芽精3克低糖干酵母7克或者鲜酵母20克老面与天然酵母种&法国老面的做法准备好所需材料将水，低糖干酵母先搅拌均匀，静置约三十分钟至溶解。将酵母，水，麦芽精，法国...
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法国老面 美善品版的做法步骤及图解,美味正宗的法国老面 美善品版做法

  • 法国老面 美善品版

  • 使用法国面粉的老面做的面包或是吐司，带着浓浓的麦香和Q弹的口感是会吃上瘾的！不同的法国面粉做的老面，风味也会有不同哦。用料法国面粉T55500克麦芽精3克水350克低糖速发酵母粉2克盐10克法国老面美善品版的做法将T55、麦芽精、水放入主锅，混合30秒/—/3～6，接着揉面键1分钟后，静...
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认识法国老面的详细做法大全,简单又营养的认识法国老面做法

  • 认识法国老面

  • 以前没有商业酵母所以依靠长时间的放置才能作出老面再用老面来发酵面包这种方法比如今速发面包更加健康第⼀次拿来发酵⾯团的⾯称为起种接着加⼊⾯粉揉成⾯团等到发酵产⽣⾹⽓之后再烤成⾯包,⽽每⼀次留下⼀部分的⾯团。在⽤来制作下⼀次的⾯包就称为⽼⾯。如此⽣⽣不息...
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