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冷藏中种法面包的做法食谱

简单易学的冷藏中种法面包美食做法

  • 冷藏中种法面包

  • 用料中种：高筋面粉175克水100克酵母1克主面团高筋面粉75克全蛋液30克糖40克盐3克奶粉15克水30克酵母3克黄油25克冷藏中种法面包的做法中种部分混合，冰箱发酵十几个小时，撕开里面有均匀的孔洞。中种面团撕开加入到主面团材料中，用和面机和面。粗膜，加入软化的黄油。手套膜完成，...
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面包100%中种冷藏发酵的做法步骤及图解,美味正宗的面包100%中种冷藏发酵做法

  • 面包100%中种冷藏发酵

  • 用料【中种】面包粉450克牛奶小贴士计算鸡蛋2个干酵母(化水)4.5克【主面团】糖50克（粉的10%-20%）盐3克（粉的0.7%）黄油40克（粉的10%）面包100%中种冷藏发酵的做法中种混合成团密封冰箱冷藏发酵17-24小时。夏天中种液体材料冷藏后使用，冬天可用小部分30度以内温水化开酵母再使用。...
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全麦吐司面包（冷藏中种）的做法步骤及图解,美味正宗的全麦吐司面包（冷藏中种）做法

  • 全麦吐司面包（冷藏中种）

  • 做吐司面包我最喜欢用70%中种法，时间宽裕不担心发酵过头。吐司面包我最喜欢低糖低油100%全麦面包，经过磨合后制作这款方子便于日常制作全麦面包。成品柔软，组织细腻。此方子适合450g吐司模（1个）我平常用的全麦粉是王后品牌，市场上各种品牌的品质层次不同，根据吸水量调节水分，虽然...
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肉松面包——冷藏中种法的做法步骤及图解,美味正宗的肉松面包——冷藏中种法做法

  • 肉松面包——冷藏中种法

  • 口感软绵，制作方便，适合夏天用料种面团高筋面粉350g酵母5g牛奶210g主面团高筋面粉150g糖75g盐6g鸡蛋1个淡奶油100g奶粉25g黄油15g肉松面包——冷藏中种法的做法种面团材料混合均匀，面团放入大碗中，封保鲜膜冷藏24个小时取出冷藏发酵后的种面团，撕成小块和主面团材料（除黄油外）一...
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万能面包胚(中种冷藏法)的做法步骤及图解,美味正宗的万能面包胚(中种冷藏法)做法

  • 万能面包胚(中种冷藏法)

  • 100%中种法比70%中种法更柔软更细腻一发温度28度，温度不能过高，否则二发发不高。二发温度35度。整型中进行两次擀成长小长条形，翻面再擀，越长越好，卷起后，层次多，更丰富用料<1﹥70%中种法原料:(270g/100g量分别一起列出)高筋面粉190克(70g)酵母(2%)4克(1.4g)牛奶(72%)137克(51g)主...
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中种小面包（冷藏过夜）的做法步骤及图解,美味正宗的中种小面包（冷藏过夜）做法

  • 中种小面包（冷藏过夜）

  • 上班族首选的一款小面包，前一天晚上把面头准备好，放冰箱一夜，第二天再制做用料中种高筋面粉130克低筋面粉50克酵母（耐高糖）2克奶180克主面团高筋面粉130克细砂糖50克低筋面粉50克蛋液1个（可留点刷表面）盐2克酵母2克奶粉20克水30-50（调整项）黄油40中种小面包（冷藏过夜）的做法中种部分...
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肉松面包(冷藏中种)的做法步骤及图解,美味正宗的肉松面包(冷藏中种)做法

  • 肉松面包(冷藏中种)

  • 用料冷藏中种面团高筋面粉140克牛奶100克细砂糖10克酵母2.5克主面团高筋面粉65克细砂糖40克奶粉15克淡奶油15克蛋清30克盐2克黄油20克肉松面包(冷藏中种)的做法提前一天先做中种面团。牛奶稍微加热，温热即可，不要烫手。酵母倒入温牛奶中，搅拌溶解静置几分钟。把含有酵母的牛...
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桂花面包（冷藏中种）的做法步骤及图解,美味正宗的桂花面包（冷藏中种）做法

  • 桂花面包（冷藏中种）

  • 「一場秋雨一場寒一陣花香一陣暖」没有预兆的断崖式降温似乎让人不知所措初秋的风，竟也觉得凛冽空气中弥漫的桂花香气竟成了最温柔的治愈悄无声息，却一语中的用料种面团高筋面粉175克水100克奶粉5克盐2克酵母2克主面团高筋面粉75克鸡蛋1个（去壳约50克）糖桂花40克糖20克盐1克...
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椰蓉面包（冷藏中种）的做法步骤及图解,美味正宗的椰蓉面包（冷藏中种）做法

  • 椰蓉面包（冷藏中种）

  • 方便寄几记住用料高筋面粉300克牛奶210克酵母（耐高糖）4克黄油20克细砂糖20克盐1克椰蓉馅料❣️鸡蛋液50克黄油20克椰蓉70克糖粉30克刷表面蛋液适量椰蓉面包（冷藏中种）的做法牛奶中放入酵母融化加入面粉拌匀成团冷藏17个小时左右取出冷藏好的面团加入糖和盐打至出厚膜（5分钟）加入...
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70%冷藏中种面包（面包机揉面）的做法步骤及图解,美味正宗的70%冷藏中种面包（面包机揉面）做法

  • 70%冷藏中种面包（面包机揉面）

  • 借鉴了厨友们的各种方子，结合自己的习惯，做个记录！本方为2个吐司（450克）的量，这样可以做一个吐司，余下的做几个甜面包，正好满足全家人的需求。用料中种面团高筋粉（新良）350克牛奶或水110克耐高糖酵母5克鸡蛋两个带壳约60克每个主面团高筋粉150克淡奶油120克（如换成牛奶可酌情减少10...
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万能冷藏中种面包胚的做法步骤及图解,美味正宗的万能冷藏中种面包胚做法

  • 万能冷藏中种面包胚

  • 夏天揉面，一不小心面团越揉越稀，那是因为面筋被打断了，面团在厨师机的高速搅打下产热，面团温度升高，面筋被打断，自然不能出手套膜。怎么解决呢，我试过冰水揉面，试过冰袋裹住揉面盆，有所改善，但不好控制，最有效的方法，还是冷藏中种，10分钟揉出手套膜。中种制作非常简单，揉成团即可，在冷藏...
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冷藏中种酸奶椰蓉面包的做法步骤及图解,美味正宗的冷藏中种酸奶椰蓉面包做法

  • 冷藏中种酸奶椰蓉面包

  • 用料高筋面粉350克酵母4克黄油30克细砂糖30克盐4克蛋液1个自制酸奶150g椰蓉适量水50g冷藏中种酸奶椰蓉面包的做法记录一下自己做的方子...
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芝士面包（冷藏中种）的做法步骤及图解,美味正宗的芝士面包（冷藏中种）做法

  • 芝士面包（冷藏中种）

  • 芝士好味道！再加上火腿培根肉松之类的，那扑鼻的香啊，别说熊孩子，大人都挡不住。只是这玩意热量太高，不敢多做而已。陆续做了几次，记录一下。加了中种的，易发酵，还特别喧软，室温密封留一两天后还是很软。如有想按此方尝试的童鞋，请看完小贴士。用料牛奶（或水）230克全蛋液50克（1个鸡蛋）高...
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肉松软面包冷藏中种法的做法步骤及图解,美味正宗的肉松软面包冷藏中种法做法

  • 肉松软面包冷藏中种法

  • 此冷藏中种法面团配方可以发挥你的想像力整形制作特别形状的面包/吐司用料冷藏中种部分：水60克燕牌酵母2－3克细砂糖12克鸡蛋40－50克高筋粉170克主面团部分：水40克细砂糖50克食用盐2－3克低筋粉50克高筋粉30克黄油30克馅料部分：可省略肉松适量沙拉酱适量肉松软面包冷藏中种法的做...
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汉堡面包(冷藏中种)的做法步骤及图解,美味正宗的汉堡面包(冷藏中种)做法

  • 汉堡面包(冷藏中种)

  • 突然想到N记的汉堡但是想想还是自己动手做吧，自己动手丰衣足食总有一些美好，是辛苦等待换来的。所以，你要相信，属于你的总会到来。只是你需要安静耐心的等待，试着让自己变得更丰盛，强大。【我的面包日记】用料中种:高筋面粉225g中种:水105g中种:鸡蛋1个中种:酵母1g主面团:高筋...
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「蔓越莓面包」冷藏中种的做法步骤及图解,美味正宗的「蔓越莓面包」冷藏中种做法

  • 【蔓越莓面包】冷藏中种

  • 用料中种高粉250g低粉30g酵母2.5g牛奶180g主面团高粉70g盐4g糖40g酵母1g蛋液45g橄榄油25g馅料蔓越莓肉松【蔓越莓面包】冷藏中种的做法先制作中种，将所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团，冷藏发酵17小时将发酵好的中种撕成小块，后油法至扩展阶段进入基础发酵将发酵好的面团...
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芝士肉松面包（冷藏中种）的做法步骤及图解,美味正宗的芝士肉松面包（冷藏中种）做法

  • 芝士肉松面包（冷藏中种）

  • 方便寄几记住用料高筋面粉320克牛奶240克酵母（耐高糖）5克黄油20克细砂糖30克盐2克馅料❣️沙拉酱适量肉松适量表面❣️鸡蛋液适量马苏里拉适量沙拉酱适量番茄酱适量肉松一丢丢芝士肉松面包（冷藏中种）的做法牛奶中放入酵母融化加入面粉拌匀成团冷藏17个小时左右取出冷藏好的面团加...
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椰蓉面包(冷藏中种法)的做法步骤及图解,美味正宗的椰蓉面包(冷藏中种法)做法

  • 椰蓉面包(冷藏中种法)

  • 中种法是分两次搅拌方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。因为酵母最怕糖、盐，油脂。因此中种法能使酵母在第一次面种中发酵良好，使水分完全渗透于面粉，使其含水量增加，经过第二次搅拌后，把全部气泡打掉，达到柔软、组织细密的效果...
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老式面包（中种冷藏法）的做法步骤及图解,美味正宗的老式面包（中种冷藏法）做法

  • 老式面包（中种冷藏法）

  • 松软香甜，奶味十足的老式面包，方子根据自由姐的改动而来。用料中种面团高筋面粉210克低筋面粉90克牛奶200克酵母6克细砂糖25克主面团高筋面粉210克低筋面粉90克全蛋液90克牛奶60克（自行调节）奶粉25克细砂糖80克盐6克黄油70克老式面包（中种冷藏法）的做法牛奶加热到30几度温热，放...
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全麦面包 中种冷藏法的做法步骤及图解,美味正宗的全麦面包 中种冷藏法做法

  • 全麦面包 中种冷藏法

  • 用料高筋粉中种189g水中种114g酵母中种3g全麦粉83g水51g盐4g糖25g奶粉11g黄油16.5g全麦面包中种冷藏法的做法中种混合后冰箱冷藏24h拿出回温撕成小块与其他材料混匀揉面至完全加入黄油揉至扩展松弛30分钟揉面切割成3块松弛10分钟整形放入土司盒发酵烤箱180度...
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说说冷藏中种那些事儿-酸奶面包（70%冷藏中种）的做法步骤及图解,美味正宗的说说冷藏中种那些事儿-酸奶面包（70%冷藏中种）做法

  • 说说冷藏中种那些事儿-酸奶面包（70%冷藏中种）

  • 天气渐渐热了起来，面团发酵很容易不听话，冷藏中种是我很喜欢的一种方法，与直接法相比，面包口感松软，不易老化，只要注意制作的小细节，很容易操作，今天的包用的是70%冷藏中种，口感松软，味道香甜，搭上香肠做热狗或抹上果酱直接吃，都很好吃，感兴趣的朋友可以试一试。用料70%冷藏中种高筋面...
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100%冷藏中种酸奶面包的做法步骤及图解,美味正宗的100%冷藏中种酸奶面包做法

  • 100%冷藏中种酸奶面包

  • 关于吐司，液体包括蛋类的总重量占粉类的60%以上就是较软的面包，这款吐司占比超过70%属于超软的。冷藏中种法比较省事儿，100%即高粉全部在中种里。用料中种高筋面粉300克酵母2克牛奶122克酸奶（甜）84克糖10克主面团蛋白25克酵母1.5克盐4克奶粉18克糖45克黄油12克100%冷藏中种酸...
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冷藏中种法德式面包的做法步骤及图解,美味正宗的冷藏中种法德式面包做法

  • 冷藏中种法德式面包

  • 欧洲最畅销面包之一🥖主要配料仅有：全麦面粉、酵母、盐、水（健康粗纤，饱腹营养）✨刚出炉时表皮香脆，浓浓麦香，内里湿润，面包有弹性，咸香有嚼劲！早餐可抹上黄油，或加片芝士，培根，配上一杯咖啡☕️开启元气满满的一天☀️⭐️配方参考《德国面包大全》用料中种：小麦粉（高粉）100克水100克鲜酵母1...
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小餐包中种冷藏法面包的做法步骤及图解,美味正宗的小餐包中种冷藏法面包做法
冷藏中种奶油老面包的做法步骤及图解,美味正宗的冷藏中种奶油老面包做法

  • 冷藏中种奶油老面包

  • 想做老面包，又想把冰箱里剩的奶油用掉，于是就搜了一下奶油老面包。看到啊呜的方子觉得很好，但是白天没有那么多时间发酵，于是就用了冷藏中种的方法，大大节约了一发的时间。因为面粉不同，所以配方也稍作改动。本方为自己记录下次使用。用料高筋面粉210克低筋面粉90克细砂糖25克...
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