糖渍栗子 ～ Marron Glacé

✔欧洲的糖渍坚果源起于的意大利北部与法国南部，得益于十字军将砂糖引入欧洲使糖果制造成为可能，于15世纪初期即有其记载（皮埃蒙特及其他地区），但糖渍栗子在更晚些的16世纪才出现，起源常被认为是在皮埃蒙特或罗纳—阿尔卑斯。

✔作为受人欢迎的甜食，文学中亦可见其身影，《茶花女》中深得玛格丽特芳心，萨基笔下令雷金纳德大为诱惑。

✔除了直接食用，亦常用来增味或装饰，后者中最有代表性的大概非蒙布朗（Mont Blanc）莫属。不过蒙布朗的方子很少按这类方子烹调栗子，毕竟里面的栗子最后要弄成泥，而糖渍栗子说来也是蛮费时的料理。

✔在欧洲之外，它还是土耳其的特色美食kestane șekeri。

✔入冰激凌、装饰甜品或糖果超赞的，它本身就是美味的糖果呐—▽—

用料  

糖渍栗子 ～ Marron Glacé的做法  

1. 把栗子放入平底锅，入刚好没过栗子的水，煮10分钟。沥干栗子，蹭掉栗子皮。
   
   ✔为了美观，去皮时小心保持栗子完整。

2. 取一只不粘锅，倒入2又1/2杯水、糖、香草精煮至沸腾，期间不时搅拌。再煮5分钟糖液，不时搅拌。

3. 加入栗子，小心地翻动栗子，直至再次沸腾。煮10分钟，期间不时翻动栗子。

4. 全部倒入一个大容器中，确保栗子浸在糖浆里，覆上容器口（但不要密封），静置12-18小时。

5. 再次把栗子与糖浆倒入锅中煮，2分钟。
   
   全部倒入一个大容器中，覆上容器口（但不要密封），静置12-18小时。
   
   如此重复3-4次，直至糖液基本被栗子全部吸收。
   
   ✔静置时间弹性非常大，如果你可能为了它而排乱日程，24小时一煮亦无不可╮(╯▽╰)╭

6. 烤箱预热250°F（≈121°C）。
   
   烤盘铺烘焙纸，铺上栗子。（也有用烤架烤的。）
   
   烤45分钟-1小时，直至栗子变硬、表面变干。
   
   ✔注意观察，避免烤过干。