林育玮日式香肠面包
- 日式料理
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儿子喜欢吃香肠包,我也做了很多配方的香肠包都不错,只有这个我想记录下来,因为原方量大,这是4分之1的量,配方中的黄油都是无盐黄油
用料
高筋面粉 | 250克 |
砂糖 | 50克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
牛奶 | 50克 |
全蛋 | 50克 |
水 | 12.5克 |
冰水 | 50克 |
黄油 | 50克 |
香肠 | 6根 |
蒜泥黄油做法: | |
黄油 | 125克 |
去皮蒜头 | 25克 |
色拉油 | 50克 |
盐 | 1.25克 |
欧芹叶 | 25克 |
林育玮日式香肠面包的做法
先将所有湿性材料跟干性材料混合,酵母黄油除外,放置冰箱冷藏一夜,这是比较适合夏天用的水合法
将冷藏一夜的面团倒入面缸,加入酵母,打面出厚膜
加入软化黄油,打出手套膜,出缸面温28度以下,室温一发发酵60到80分钟
一发结束面团分60克一个,盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵15小时
取出面团搓长条约30公分,冷藏松弛15分钟,搓成40公分长的条状,温度35度,湿度78进行三发40分钟
烤箱预热上下火190度,三发结束后刷全蛋液,撒马苏里拉芝士,上180,下火160,烤10到15分钟,出炉挤蒜泥黄油
蒜泥黄油做法:
这是原方的大分量,我配方给出的是4分一的量
将除黄油外的所有材料放入破壁机搅拌,我分两次加入欧芹
将打好的欧芹糊,加入软化好黄油搅拌,欧芹糊原方是可以看见欧芹碎末的,我小孩不喜欢看到就打到比较烂
小贴士
烤箱温度根据自己烤箱的脾气更改,原方是商用平炉上火240,下火150
这个配方的甜面包可以根据自己喜欢的馅料而替换
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