莲花蛋中蛋
- 烹饪方法
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新年的餐桌上,悄悄为每为客人端上这么一颗富有禅意的蛋中蛋,会不会让人眼前一亮呢。
用料1 (莲花蛋中蛋)
卤蛋 | 2颗 |
鲜蛋 | 1颗 |
洋葱 | 1个 |
小香葱 | 1根 |
豆豉酱 | 少许 |
用料2 (茶香卤蛋)
鸡蛋 | 5颗 |
姜 | 1块 |
八角 | 2个 |
花椒 | 20粒 |
草果 | 1个 |
陈皮 | 1小块 |
绿茶包 | 1个 |
卤水汁 | 50ml |
盐 | 适量 |
生抽 | 2大勺 |
黑胡椒 | 少许 |
莲花蛋中蛋的做法1
卤蛋从小头一端切去1/3,刻成花型,鲜鸡蛋打散
洋葱剥去最外面一层皮,从顶部切开,底部不要切断
小心将洋葱一层层剥开,底部相连,每四片叠在一起,放入碗中摆成一朵莲花,中央放上一颗卤蛋
将蛋液中加入等量的水,充分搅匀
再将蛋液过一遍筛
将过筛后的蛋液倒入碗中,并在卤蛋中心点缀少许豆豉酱
莲花蛋中蛋的做法2
姜去皮、切片,八角、花椒、草果、陈皮放入茶包袋
鸡蛋洗净,放入碗中,加水与蛋齐高,煮8分钟
煮好的蛋立刻浸入冷水中
待蛋冷却,小心剥去蛋壳待用
碗中放入茶包、各种香料和姜片
加入适量卤水汁、生抽和少许黑胡椒粉
再加入清水,水位与蛋高度差不多
放入剥壳的鸡蛋,大火煮开,转小火煮20分钟
熄火后,将蛋翻翻面,在卤汁中浸泡放凉即可
小贴士
莲花蛋中蛋:
1.切洋葱时注意,根据自己喜欢的花瓣大小决定切几刀,底部不要切断;
2.蛋液中加入等量的水,可以使蒸蛋更嫩滑;
3.蛋液过筛后,蒸出的蛋羹更细腻。
茶香卤蛋:
1. 煮好的蛋立刻浸入冷水,会很容易剥壳;
2. 卤水汁的用量根据个人口味而调整;
3. 茶包的加入会使卤蛋有淡淡的茶香,也可以省略;
4. 熄火后浸泡在卤汁中放凉,可以使蛋更加入味。
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