『轻食系列·英式吐司』

又一款超低糖油的吐司
嚼劲特别足喔

传统的英式吐司是做成山形的
无奈家中条件有限没有蒸汽 出不来灵魂脆皮顶
就还是做成了平顶
观感稍微差点 不过口感还是一级棒的

此配方可做平顶三条

配方分类直达 按需自取:
日式面包:

碱水、贝果、硬欧:

软欧:

直接法吐司:

烫种法吐司:

老面法吐司:

中种法吐司:

波兰种法吐司:

用料  

『轻食系列·英式吐司』的做法  

1. 除酵母和黄油外所有材料混合均匀
   这里说明一下
   在类似这种低糖油的面团里
   麦芽精的作用是很重要的
   它会帮助发酵和上色 增强风味
   不建议不放 划重点

2. 揉至出筋

3. 加入酵母和黄油
   严格控制面温 绑冰袋吧
   23-25°

4. 揉至完全扩展阶段
   油光水滑的贼嫩

5. 取出放入发酵盒 在室温（26°）下进行一次发酵

6. 大概1-1.5小时 发酵完成

7. 发好的状态如上
   

8. 倒出排气

9. 折叠一下 然后松弛8分钟

10. 分割成230克一个 排气滚圆 松弛10分钟
    多出来的我一般会拿来压华夫

11. 排气滚圆

12. 整形
    
    这么一手操作一手拍才发现自己的爪子也太小了
    200多克的面团完全盘不住
    还是两只手好操作
    排气意思意思就行
    这款吐司不是为了拉丝的 不要死命拍
    气孔才是它的灵魂

13. Duang儿

14. 两个一组放入吐司盒
    我依然是室温（26°）发酵
    低温慢发利于出气孔

15. 发至九分满 开始预热烤箱
    上火215下火230预热20分钟
    三条低糖吐司盒 烤制35分钟
    时间温度仅供参考

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
4、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
5、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
6、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞