韩式炸鸡 甜辣酥脆 鲜嫩多汁 吹爆！

没复工的日子把人憋出各种技能。
想念跟朋友们吃炸鸡喝啤酒的小日子。

用料  

韩式炸鸡 甜辣酥脆 鲜嫩多汁 吹爆！的做法  

1. 一斤鸡肉洗净沥干血水（我用的翅根和鸡腿肉组合），牙签扎孔方便入味，倒入纯牛奶（目的是让鸡肉内部尽量吃进水分）没过鸡肉半腰就行，中间翻身一次，共静置10分钟。

2. 牛奶篦出，尽量控干鸡肉表面的水分，加入胡椒粉和食盐各1调味勺，筷子搅拌或徒手抓匀，静置10分钟腌制入味，出水的话再沥一次水。

3. 等待的过程中可以准备酱汁了。
   
   ✨蜂蜜(未调开的，没有就加等量的糖)0.5瓷勺、番茄酱3瓷勺、韩式辣酱1.5瓷勺、泰式甜辣酱2瓷勺(没有可以不放，辣度会降低一些，蜂蜜得多加一点）、白开水5瓷勺。调完自己尝一下，根据个人口味喜好再适当调整。
   
   ✨蒜瓣5颗切碎，加入调制好的酱汁中，搅拌均匀。
   
   ❗❗❗酱汁宁可少加水也别多加水，不然炸鸡就不酥脆了！后面说。

4. ✨鸡肉倒掉泌出的水分，磕入一个鸡蛋、加淀粉1瓷勺、面粉3勺，抓匀。
   对的状态应该是面粉以粘稠糊状物包裹在鸡肉上(小图1），如果变水浆糊了自然挂不上鸡肉，说明前面沥干水分没做到位，只能拿出鸡肉重新挂糊。
   
   ✨取炸鸡粉适量(我买的是1袋45g的刚好），使鸡肉全方位充分的裹满炸鸡粉，并保持外表干燥(小图3)。

5. 冷锅烧油，筷子沾炸鸡粉放入油中，起绵密的小泡泡就是油温5成热了，转卑微的小火（火大了容易里面不熟 外面黑糊），这时逐个将鸡块轻放入锅中，蹩扒拉它！就让它在那小火炸两分钟，定型之后再翻个身，得盯着点儿，防止颜色过深或者糊掉。再炸五分钟鸡块颜色呈浅金黄就可以捞出控油等待复炸了。
   
   关火让油暂时降温。

6. 再次开小火，鸡块倒入油锅复炸，两三分钟后转中火上颜色上硬度酥脆度（勤浇油勤翻动，防止受热不均颜色过深）。

7. 炸出漂亮的金黄色、外表硬硬的就可以出锅了。可以闻到非常可口的香味呢😋

8. ❗裹酱之后的炸鸡 酥脆的关键在这里❗
   另起一锅炒酱。
   冷锅不加油，倒入预调好的酱汁，开火小火慢炒慢熬，勤快翻动。
   如果觉得粘稠得不行，就再稍加一瓷勺水，拌开再熬。
   熬好酱汁关火稍微冷却，将炸好的鸡块倒入锅中快速翻拌，颠勺颠勺，浓稠的酱汁要充分包裹在鸡块上。

9. 装盘，撒上白芝麻，甜辣酥脆的韩式炸鸡就大功告成啦！

小贴士

1、鸡肉裹面之前总爱出水，要多次沥干；
2、小火炸熟，未定型前尽量不翻动它，中火复炸，需勤翻动防止焦糊；
3、酱汁不要开着火裹鸡块，关火冷却一下，给彼此适当的温度。
4、酱汁少放水，宁可少不可多，水分太多就多熬一会，否则会把酥脆的鸡块表皮浸软，功亏一篑。