“瞎碰”出来的金不换炸酱,好吃到原地飞天
- 面条
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作为炸酱面的终极爱好者,竟然还没吃过正宗的老北京炸酱面……记得上大学的时候,经常去李园一楼打包一份六块钱的炸酱面,那香味简直无法描述。
后来毕业了,离开了李园餐厅,却经常回味那一丝酱香味,也模仿厨友们的方子试着做过,效果都不尽如意(也不是不好吃,就是少点内味儿)但是!!!
直到昨天,我“挣开”了正宗方子的束缚,家里有啥就放了啥,我以为会依然少点内味儿,结果竟超出我的预料……这不就是我想要的内味儿吗????
用料
肉末 | 10块钱的 |
甜面酱 | 4勺 |
黄豆酱 | 4勺 |
郫县豆瓣酱 | 1.5勺 |
老干妈 | 2勺 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 3勺 |
盐 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
葱油部分 | |
大葱 | 1根 |
小葱 | 2根 |
香菜 | 1根 |
姜 | 3片 |
八角花椒 | 适量 |
面条菜码部分 | |
面条 | 一个人一块钱的面 |
胡萝卜 | 半根 |
黄瓜 | 1根 |
青菜 | 2颗 |
“瞎碰”出来的金不换炸酱,好吃到原地飞天的做法
先做葱油:
锅中放适量猪油,加入八角,花椒,姜片,大葱小葱(切大点,不容易糊,后续好捞出来)
小火慢慢炸,炸葱油的时间准备酱料按照用料表上的用量,把黄豆酱,甜面酱,郫县豆瓣酱和老干妈放入碗中搅匀备用
大概十分钟,葱油就炸的差不多了
把料渣捞出扔掉肉末放入锅中翻炒,炒出水汽后烹入适量料酒
接着把备好的酱放进锅里炒匀
转小火慢慢熬,把酱里的水份熬干,油会析出
保持最小火,熬15分钟
酱出锅前放入葱花炸酱的同时,另起一锅煮面
水开下面,点两三次水就熟了盛到无水无油的乐扣碗中,放冰箱冷藏保存一周内吃完(一般五天内就给整完了…)
加入喜欢的菜码,再来一大勺酱(菜应季的就行,有啥放啥,喜欢啥就吃啥)
拌拌匀就可以开吃啦,每根面条上都裹满了浓浓的酱和肉末,油光锃亮,一口吸进嘴里,这满足感,真真的金不换!
小贴士
正不正宗不知道,好吃是真的,不信你试试
上瘾了别赖我 嘻嘻
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