蟹粉拌面
- 面条
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今年的河蟹便宜,但基本没有按斤卖的,都是按只卖的,想做蟹粉拌面买小只的母蟹就可以,现在正是膏满黄多的时候
用料
螃蟹 | 6只 |
挂面 | 1把 |
姜 | |
香醋 | |
蜂蜜 | |
盐 | |
花雕或米酒 | |
淀粉 |
蟹粉拌面的做法
螃蟹上锅蒸熟,我一般凉水下锅,大火15分钟左右
姜去皮,切薄片,再切细丝,最后切成细末放在小碗里,加镇江香醋,加一小勺蜂蜜。
把螃蟹的黄和肉拆出来,蟹黄、蟹肉分别放,最后把蟹腿肉和蟹钳的肉也拆出来。
煮一小把细挂面,煮熟捞出过下凉水,控干,拌上点猪油或香油以防粘连
炒锅加一点猪油,锅热油化开后放入蟹黄煸炒,再加入蟹肉,调好的姜米醋放一半、放一点盐、花雕酒(或米酒),喜欢颜色重的可以放一点点蒸鱼豉油(或生抽),最后加入蟹腿肉,出锅前加点淀粉水勾个薄芡
将炒好的蟹糊浇在面条上可以吃啦!
小贴士
1,拆蟹是个费时费力的活,要有耐心,还得克制着不吃,拆蟹两小时,吃面两分钟,不过自己做的蟹糊多,超满足
2,每次吃蟹我喜欢用镇江香醋,而且醋里面调些蜂蜜,醋味甜香柔和
3,炒蟹糊的时候蟹腿肉最后放,以免炒碎。
4,拆蟹腿肉的时候取粗的那段两头关节用剪刀剪掉,然后用细的小蟹腿一捅,就可以取出完整的一段蟹腿肉
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