上海凉面(附渔香肉丝做法)

有嚼劲的凉面，配菜多多。内附渔香肉丝做法。
业界良心啊＠(￣-￣)＠

用料  

上海凉面(附渔香肉丝做法)的做法  

1. 大约一斤面条蒸10分钟，挑散。再用盐水将面条煮熟，捞出把水沥干（这个两步是有嚼劲的关键，喜欢熟软的可以不要蒸，直接水煮。）熟面条挑散后拌入适量的熟油，待用。

2. 准备配菜＠(￣-￣)＠

3. 烫熟莴笋和豆芽备用，个人喜欢半生不熟的，比较脆。

4. 烫熟莴笋和豆芽备用，个人喜欢半生不熟的，比较脆。

5. 猪肉加入酱油清水和淀粉拌匀，待用。

6. 葱姜蒜辣椒切如下状态。

7. 锅烧到冒烟加入冷油

8. 油热后，肉丝倒入锅中迅速划开。

9. 肉丝变色后加入茭白和青椒。稍微翻炒后沥干油、装盘、待用。

10. 锅中留下少许油，爆香葱、姜、蒜、辣椒。

11. 以下用常见的普通陶瓷调羹计量，加入两勺清水，两勺酱油，两勺糖，两勺醋。然后尝下味道是不是你喜欢的比例，然后按需增加，我是2.5勺糖，3勺醋。

12. 调整口味完毕后等汤汁烧开。

13. 汤汁烧开后加入刚才的炒好的肉丝茭白，炒到茭白上色即可。

14. 上色后关火，加入调匀的淀粉和麻油，装盘。
    渔香肉丝就完成啦＠(￣-￣)＠

15. 最后面条上加入各种配菜，淋上花生酱和醋，拌一下。开吃啦！

小贴士

花生酱是自己做的哟。如果你也有好的花生，可以看我的花生酱菜谱＠(￣-￣)＠