喜宝打卤面
- 面条
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我们家小朋友遗传了妈妈,多会问吃什么,就没有随便过,一定会认认真真告你她要吃什么饭,里面要放什么料。昨天说要吃打卤面,今早告我放土豆金针。做时候发现一个卤不会泄的好办法?
用料
生抽 | 勺 |
盐 | 克 |
木耳 | 朵 |
淀粉 | 勺 |
老抽 | |
金针 | |
香菇 | |
鸡蛋 | |
猪肉糜 | |
土豆 | 个 |
胡萝卜 | |
面条 | |
菠菜 | |
葱姜蒜 | |
甜面酱 | |
白酒 |
喜宝打卤面的做法
油烧热,葱姜蒜炒香,猪肉糜半斤左右,翻炒,炒干一点,变色。加生抽老抽白酒咸盐,半袋甜面酱,小火翻炒。盖住。土豆胡萝卜去皮切丁放入搅拌均匀后加水,没过食材后再多一点。煮开后转小火咕嘟着。木耳金针香菇泡上。处理好后切那俩切丁,香菇切片加入,搅拌后继续咕嘟着。然后我就玩儿去了。咕嘟了二十多分关火闷着。到了中午快吃饭时候又打开火。煮开
先第一次勾薄芡,一个生鸡蛋搅拌均匀撒进去。单独一个小炒锅放油烧热加花椒,然后热油泼到卤子里。这时候就是我这次想的卤子不泄的方法。用大汤勺把卤汤舀出来,滚开以后,下水淀粉,多一点,稍微搅拌关火。然后煮面,煮菠菜,捞出来之后先把卤子里的菜舀到面上,再从小锅里把稠糊糊的卤子浇在最上面。
我们家喜宝吃了两碗喝光卤子还想吃。肚皮撑的鼓鼓的。
小贴士
注意步骤,勾芡后再撒鸡蛋,不然鸡蛋存不住。做蛋汤也是这样。再泼油。如果马上就吃,不怕卤子泄了可不用专门舀出来汤再勾芡。
打卤面标配是扁面,手擀面一类
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