老北京炸酱面 （卤子没有一滴水）

我从小不爱吃面条，唯独特别爱吃妈妈做的炸酱面，只有做这个面条的时候我能吃一大碗。家里姥爷、妈妈和我都很爱吃这个面条，卤子里只有油，没有一滴水，其实就像是干拌面，但是味道超级好。现在姥爷走了，妈妈也走了，但是我的思念在这一碗面里就能体现出来，我现在做给我的家人和孩子吃，他们也很喜欢。前几天姑姑带着她孙女来家做客，中午我做了炸酱面，大家都很喜欢，今天把菜谱写下来，也希望有人和我一样喜欢这个口味的老北京炸酱面。

用料  

老北京炸酱面 （卤子没有一滴水）的做法  

1. 把半袋约100g甜面酱挤到碗里，再挤入一勺干黄酱，两勺白糖。（没有干黄酱不用也可以）

2. 把甜面酱、干黄酱、白糖搅拌一下，上锅蒸一下，上汽蒸三分钟即可。

3. 准备葱花和姜末

4. 锅内下油，下葱花炸香

5. 下瘦肉馅翻炒，因为我不爱吃肥肉，所以用的是瘦肉馅，大家喜欢吃肥肉的可以用五花肉馅。其实老北京都用五花肉丁，只是我不吃肥肉，就图省事用了瘦肉馅。这个不强求。

6. 炒至肉变色断生后加入姜末继续翻炒

7. 在炒肉沫的过程中会出水，所以要观察汤汁，要把水炒干。

8. 一边炒一边观察，这样的汤还不行，里面还是有水分，要让汤炒成清清亮亮的油。

9. 炒的快好时加入一勺生抽，翻炒至肉上一点色。

10. 生抽翻炒均匀后放入一勺老抽，继续翻炒均匀。

11. 这时候再看汤汁，已经是明晃晃的油了，没有水。水都炒干了。

12. 加入蒸好的甜面酱。

13. 加入酱后继续翻炒。

14. 把肉都挂上酱之后可以尝尝咸淡，我觉得我这个有点儿咸，又加了一勺糖。

15. 加过糖之后继续翻炒，基本就好了。

16. 看看这最后的状态，每一碗面配这样的一勺卤子就可以了。其实盛的时候油可以少放一些。

17. 下面条，我用的是圆拉面，很劲道，再烫几片生菜配上，菜码可以有很多，黄瓜丝、烫豆芽、胡萝卜丝等等都行。以前我妈妈在的时候这些菜码都弄，我又是图省事，弄了一个我喜欢的生菜。我家孩子现在是啥菜都不让放～～浇上卤子后要趁热拌开。

18. 拌好了。

19. 卤子没有一滴水的老北京炸酱面

20. 反正我很喜欢吃。

21. 其他人的

22. 拌好了，开吃吧！

小贴士

这个菜谱的视频是我自己一边做一边录的，有时候可能角度有些歪，请见谅。
甜面酱和干黄酱已经很咸了，不用再加盐了。吃完再喝一碗面汤，原汤化原食。
希望大家能喜欢我的这款卤子不含一滴水的纯油版老北京炸酱面。而且这个也属于省时又美味，一边做卤子，一边下面条，基本同时就能两边都完成，二十分钟以内，美味午餐就能吃到嘴里。