摄魂夺魄羊肉臊子面

摄魂夺魄！羊肉臊子面


盐池滩羊除了清炖之外
的另一个终极归宿。
几种普普通通的原料，
搁在一起香到让人崩溃。
我们家每次做羊肉臊子面，
面条总是不够吃。
快试试吧！

用料  

摄魂夺魄羊肉臊子面的做法  

1. 准备材料

2. 羊肉切小丁，指甲盖大小就行。

3. 蒜苔切小段，豆腐和青萝卜都切小块。姜切片，葱蒜切末。

4. 锅里放油，把一小把花椒炼香然后捞出来。如果羊肉肥的多就少放点油，反之多放。宁夏人还会用平时炼的羊油炒臊子，没有的话放普通炒菜油就行。

5. 放入羊肉，中小火慢慢炒。

6. 这步非常重要，要有耐心，把锅底的水分完全炒干，滋滋冒油才行。

7. 这步非常重要，要有耐心，把锅底的水分完全炒干，滋滋冒油才行。

8. 放入姜片、蒜末、葱末继续翻炒，炒出香味来，倒点料酒，再炒几下炒到料酒蒸发。

9. 这时候吃辣的可以放一大勺辣椒碎，一定是辣椒碎，不能是辣椒面哦。不吃辣的或者做给小朋友吃，可以放点西红柿碎块，这样做出来颜色好看。来点十三香，生抽蚝油调味，老抽可放可不放。

10. 炒一炒

11. 倒水大火煮开以后，小火咕嘟20分钟左右。水量可以用吃面的大碗量，几个人吃就几碗水。

12. 放入蒜苔、豆腐和青萝卜丁，用盐调到合适的咸淡，煮到蔬菜都熟了就可以了。

13. 出锅撒把香菜碎，完工！

14. 另起一个锅下面条，面条熟了捞在碗里，浇羊肉臊子卤，就可以嗦面啦。

15. 这一口羊腿肉真的是精华，一小颗肉汁炸弹，嫩、滑、浓郁、清香。

小贴士

TIPS：

*我自己最喜欢用羊腿肉炒臊子，因为肉嫩滑有口感，肥油部分又很丰腴，但其实什么部位都可以，只要剃下来纯肉就可以了。

*里面的料我觉得萝卜和蒜苔是不可替代的，其他的本地人放什么的都有，豆腐西红柿茄子青椒土豆胡萝卜都随意，能切成丁就行。

*羊肉臊子面应该是个汤面而不是拌面，所以卤里的水可以多放点，盛到碗里卤漫过面比较合适。

*一次可以多切点肉，多炒点羊肉臊子，到倒水那一步之前就停止，分装冷冻起来。吃的时候一次化冻一份，加水煮开放蔬菜炖就可以浇面条吃了。