夹心小馒头
- 馒头
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因为孩子,爱上了做面食
用料
酵母 | 5克 |
牛奶 | 295克 |
面粉(低筋350g,高筋150g) | 500克 |
糖 | 50克 |
盐 | 2克 |
葡萄干(泡软,切碎) | 80克 |
植物油 | 5克 |
夹心小馒头的做法
准备好材料,糖放到牛奶里拌溶
牛奶的含水量为88%-90%把盐放进面粉里搅拌均匀
把溶化好的糖和牛奶倒进面粉,搅拌成絮状,然后盖上盖子或者保鲜膜放进冰箱醒面(因为今天我的室温有25度,材料放冰箱有助于延缓面团发酵速度),还没有用到酵母我也一同放进冰箱。
30-45分钟后,把面团从冰箱取出,均匀加入酵母
把加了酵母的棉絮状面粉揉成团,醒面10-15分钟
把面团撑开,倒进植物油,用手摸开,然后把面团揉捏均匀,让它充分吸收油脂
现在这一步是揉面团,就像搓衣服一样,让面团起筋直到面团柔软光滑,动作得快,要不然容易发酵气泡
这是揉好的面团,柔软光滑
揉面是个体力活,初学者可以份量减半揉好的面团切面光滑无气泡
我把葡萄干切碎放进小面团,擀开
然后放进把其他擀好的面团上,折好用模具印好
印好的小馒头放在蒸笼里发酵,温度在30度左右,约1小时就ok。
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