爽滑饺子皮
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记得小时候,一家人围在一起包饺子🥟,那个画面历历在目,分工合作,和面,扛皮,包肉馅,好温馨的画面!
用料
面粉 | 500克 |
盐 | 3克 |
水 | 260毫升 |
爽滑饺子皮的做法
先称好500克面粉,加入3克盐,再甪筷子边搅拌边加水,水一点、一点加,筷子顺时针转动,
加完水,再揉面,第一次揉,并不光滑,盖上湿布,隔10分钟再揉,
这是刚揉好的面团,
这是十分钟后再揉的面团,盖上湿布,再醒面1小时,这样会使面团形成大量的面筋网络,扛出来的皮更有韧性.而且不粘手。
面团已经非常柔软,光滑了,再搓长条,分成小面剂,搓条时,不要洒面粉,才不会打滑,
搓好的面,一半用湿布盖上,一半扛皮,包自己喜欢的馅。
扛饺子皮也有两种方法,可以单个扛圆,也可以去扛一大张,再用圆形模具圈出来。
扛饺子皮时,就一定要洒面粉,这样的饺子皮才不会粘在一起,
喜欢扛大或小,厚或簿,完全可以操控,非常柔软。
包饺子的包法有很多种,月牙饺是我常包的饺子。
小贴士
面粉加盐,使饺子皮更有韧性,煮饺子时不易破,面粉吸水量有差异,可以留10毫升水,放最后下,喜欢软一点就下。
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