饺子/卷饼/小笼烧麦/年糕

用料  

饺子/卷饼/小笼烧麦/年糕的做法  

1. 全麦饺子：
   
   全麦粉150G
   热水45G
   冷水45G
   
   先用热水和面，再加入冷水（水量视情况增减），用厨师机搅拌均匀
   醒面20-30分钟
   
   准备馅料：
   三鲜馅是最爱
   
   猪肉、虾肉、香菇、黑木耳、胡萝卜丁、玉米粒剁碎 调入鸡蛋 生抽 蚝油 盐 香油 拌匀
   
   多做一点家中常备

2. 酱香煎年糕（煎脆很重要）
   
   根据年糕情况可以先水煮一下 可以不煮直接不粘锅煎几分钟（2-5分钟） 油多更脆
   
   酱料：烧烤酱、甜辣酱、蕃茄酱、孜然粉、芝麻
   
   抹上酱料趁热吃
   
   也可以沾红糖糖浆撒点黄豆粉

3. 蒸饺？蒸素菜卷？素小笼？
   
   和饺子同理 把喜欢的素菜炒一炒 包到饺子皮中 包起来上锅蒸20分钟即可

4. 玉米面菜团子：
   
   馅料部分：以湿润的馅料为主易成团（焯熟的菠菜切段、胡萝卜擦成沫沫、加一点黑木耳香菇虾皮、调入蚝油生抽香油和盐）如果不好成团可加入玉米面粉和鸡蛋粘合
   
   表面滚上玉米面（也可以是其他面粉类）厚度根据喜好调节
   
   上锅蒸15分钟左右

5. 卷饼：
   
   中粉180G
   开水110G
   盐1.5G
   
   和好之后醒发半小时以上 分割剂子（这个量做了8个饼 但每个都有点小 下次可以直接做四张 比较大 包上丰富配菜就是一个卷饼三明治）类似饺子的手法擀面 越薄越好 不粘锅烙饼
   
   重点是醒发充分 擀得薄
   
   可以包各种菜 生熟皆可